La ensalada de gallina es otro de
los complementos del plato navideño venezolano, su base es papa zanahoria y gallina
o pollo como sustituto, y el ingrediente secreto que cada familia que le da lo especial. Hoy comparto con ustedes mi
forma de preparar esta rica ensalada.
Para esta necesitamos:
2 pechuga grande de pollo o
gallina (recordemos que es una ensalada de gallina con papa y zanahoria, no al
contrario, este debe ser el ingrediente predominante.
Los huesos de un pollo.
4 zanahorias.
4 papas grandes.
1 lata pequeña de
guisantes
Mayonesa, una taza
aproximadamente
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 Manzana verde
1 limón
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
Sal al gusto.
1 cebolla
1 tallo de celery
Lo primero que haremos será cocinar
en una olla grande con suficiente agua las pechugas junto a la cebolla, el
celery y un poco de sal, esto le dará un buen sabor al pollo y hará que no
quede tan seco. Una vez listo el pollo lo sacamos del agua esperamos que baje
su temperatura y lo desmechamos. En el
agua anterior vamos a cocinar las papas y las zanahorias, agregando unos 10 minutos
antes los huesos de pollo. Respecto a las papas y las zanahorias, yo recomiendo
picarlas primero y cocinarlas en cubos, así todas tendrán la misma cocción,
deben ser cubos pequeños, por presentación me gusta que sean no mayores a medio
centímetro. Estas también pueden ser cocinadas enteras. Otra
recomendación es dividir el agua en dos partes y cocinar por separado las papas
y las zanahorias ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente. Una vez
listas las sacamos del agua y las dejamos enfriar, debemos tener cuidado que no
quede entre ellas restos de cebollas, celery o de los huesos del pollo.
La manzana la pelamos y la cortamos
en cubos pequeños también, y sobre un plato la bañamos con el jugo del limón,
esto hará que no se oxide, y esto no altera para nada el sabor de la ensalada.
En una taza vamos a mezclar la
mayonesa, el aceite, la mostaza, la miel, sal y pimienta, para preparar el
aderezo, una ve todo listo en un bol grande mezclamos las papas, las zanahorias
y el pollo, la manzana, con los
guisantes y el aderezo, integramos bien y listo, tenemos nuestra ensalada de
gallina navideña.
Opciones hay muchas, hay quien le
gusta agregar al aderezo cebolla rayada, pimentón o tocineta, también prepararlo
con vino blanco. Hay quienes prefieren cambiar la manzana por piña, o huevo
sancochado, también pasas o uvas pero como siempre digo, eso quedara a gusto de
cada quien, lo importante es divertirnos a la hora de cocinar, y dar en navidad
lo mejor de nosotros para nuestros comensales. Felices Fiestas.