PINCHOS

PINCHOS

Definitivamente para mí, los pinchos o brochetas como también se le conocen son de ese tipo de comida que  se puede convertir en un arte, a la hora de hacer pichos podemos jugar con toda nuestra creatividad y usar todos los ingredientes que queramos, eso sí, siguiendo una serie de simples reglas que nos ayuda que todo sea mejor.

Cuando hacemos pichos lo primero que tomamos en cuenta es usar varas metálicas o de madera, en caso de ser metálicas usa las retorcidas, así la comida quedara sujeta en estas y al cocinarse no se aflojara, si usas las de maderas sumérgelas una media hora en agua, así cuando cocines no se quemara, hay quienes les gusta sumergirlas después en alguna salsa o en algún marinaje, esto ayuda a dar sabor a lo que pinches en ellas.

Con respecto a lo que se puede poner en los pinchos, se puede poner de todo, solo ten en cuenta que debes hacer corte precisos que faciliten la cocción, vegetales, y carnes puedes cortarlos en cubos y así quedaran muy bien, el tamaño suficiente para un bocado. Algo que también se recomienda es nos mezclar las diversas carnes, ya que cada una tiene un tiempo de cocción deferente, pero todo esto quedara a tu gusto.

El sabor de tus pinchos va a estar dado por los vegetales que uses, y los condimentos que agregues, no le dejes todo el trabajo a la sal, puedes preparar una marinada con diversas salsas y condimentos y dar un mejor sabor a tus carnes, tal vez algo de soya o bbq, un poco de azúcar, ajo y listo una marinada, en caso de ser pollo pudiera ser una cerveza, pones a marinar unos minutos tus pinchos ya listos y tendrás un rico pincho de pollo con sabor a cerveza. También puedes marinar con frutas, una carne de cerdo marinada con parchita, o un pescado marinado con algo de naranja o limón.

Todos los pinchos los puedes cocinar a la parrilla o a fuego en un sartén siempre agregando un poco de aceite. A la hora de preparar pinchos definitivamente no hay límites, es una magnifica opción para los niños no solo para comer si no también para que ayuden a preparar, les gustara por la razón de que ellos mismo pueden escoger como hacer sus preparaciones, y para todos repito, es cuestión de creatividad, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Guiso para el Cuajao

Guiso para el Cuajao

Ya estamos en semana santa y en el oriente venezolano dentro de la gastronomía típica existe una palabra que nunca falta durante esta semana, Cuajao, asi como suena, y no cuajado, ya que el oriental habla así, y esta es la pronunciación que le da, el cuajao es una especie de torta o tortilla que se hace con un guiso de pescado, y con huevos. Dependiendo de la ciudad en el oriente el cuajado puede ser de cazo, atún, bacalao, tortuga, chiguire, baba y hasta de cachicamo, yo prefiero hacerlo de lata, si, de una lata de atún, no hay nada como un buen atún en lata, no es fresco pero es más fácil de preparar.

Ahora bien, hoy les diré como suelo preparar el guiso para el cuajao, en muy sencillo y es algo rápido, pero como todo guiso, lleva su dedicación, necesitamos, ajo,  cebolla, pimentón (preferiblemente rojo, aporta más sabor y mejor color), ají dulce (una buena cantidad), cebollín, cilantro, aceite onotado, nuestro protagonista que es el atún en lata (si usas pescado fresco tan solo tienes que cocinarlos primero en agua, y luego desmenuzarlo, aceitunas, unas alcaparras y pasitas, (estas tres son opcionales, muy poco la gente suele agregar esto, pero a mí me gusta, siento que aporta un sabor muy rico)  sal y pimienta.

En un caldero grande, vamos agregar aceite, y cuando este caliente agregamos el ajo y la cebolla, picados en cubos pequeños, sofreímos por unos minutos, y agregamos el pimentón, vamos sofriendo todos, uno a uno los ingredientes, de ultimo agregamos el atún, las aceitunas, alcaparras y pasas, en este momento pudiéramos agregar algo de vino, y dejar cocinar, no necesita estar mucho tiempo al fuego, solo el tiempo para que todos los sabores se unan en uno solo, y quede un guiso de atún, color rojizo por el anoto y con mucho sabor por el ají.

De esta manera tenemos listo nuestro guiso, el cual podemos dejar reposar hasta el otro día para preparar el cuajao, o podemos comérnoslo como queramos, pero es mejor que aparten una parte para la siguiente preparación, recuerde, disfrutar, divertirse y ser creativo a la hora de cocinar y comer, y en esta semana no dejar de visitar la iglesia, ser agradecidos con lo que tenemos y por vivir cada día un nuevo comienzo.