Sopa de Costilla de Res

Sopa de Costilla de Res

Sé que ya les hable de algo parecido cuando hable en mi primer escrito sobre El Sancocho, pero hoy les hablo sobre una sopa, la preparación pudiera ser parecida ya hora les cuento como yo la hago. Lo primero en esta preparación es tener tiempo, necesitamos un largo tiempo para preparar una buena sopa, les recomiendo que si quieren almorzar con la sopa a la hora indicada, dediquen la mañana para prepararla.

Ahora bien, tengo unos cuantos pedazos de costilla de res la que corto bien, limpio y meto en una olla de presión, está la dejo por aproximadamente 1 hora y media, tan solo el agua y las costillas, así se ablandan bien. Una vez pasado este tiempo destapamos y agregamos más agua si es necesario, por otro lado cortamos en cubos las verduras, para esta sopa uso auyama, ñame, ocumo, yuca y uno que no puede faltar, el apio (este me encanta, siento que le da mucho sabor a la sopa) agregamos todas estas verduras a la olla y dejamos cocinar, por otro lado vamos a rallar por separado cebolla, pimentón, ají dulce y unos cuantos dientes de ajo, picamos ajo porro, perejil y cilantro, en una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y luego agregamos en el mismo orden los demás ingredientes, sofriendo uno a la vez, terminamos con una buena cantidad de sal y un poco de pimienta y listo, apagamos y reservamos.

Todo este sofrito lo vamos agregar a la sopa en cocción pero antes le agregamos plátano cortado un cubos, dejamos cocinar y por último el sofrito, dejamos todo por una media hora más, rectificamos el sabor y si es necesario agregamos un poco más de sal. Me gusta que las verduras ablanden y espesen un poco la sopa. La servimos caliente y podemos acompañar con arepa o casabe. Así de fácil se hace una rica sopa, pero como dije, hay que dedicarle su tiempo, también podemos agregar los ingredientes que más nos guste, y variar un poco el sabor. Espero la hagan, la coman y la disfruten. 

Crema de Maíz

Crema de Maíz

Sin consigues un maíz en la nevera, y no quieres comer el maíz sancochado bueno te tengo una grandiosa idea, tan solo dedica un poco de tiempo y listo.

Lo primero es el maíz, si es tierno mucho mejor, con un cuchillo y con mucho cuidado lo vamos a desgranar, luego todos estos granos lo ponemos en agua a hervir por un buen rato, hasta que sintamos que están suaves, al agua le agregamos sal y un poquito de azúcar, cuando estén listos los reservamos incluyendo lo que quede del agua.

Por otro lado vamos a sofreír un poquito de cebolla, poquito, no mucho, no queremos que sea una crema de cebolla y no de maíz. En un procesador o en la licuadora vamos a agregar los granos de maíz, y las cebollas, y poco a poco vamos procesando agregando algo del agua donde se cocinaron, luego todo esto lo vamos a llevar nuevamente al juego y le vamos agregar un poco de leche y usando roux claro vamos espesando hasta tener nuestra crema lista. Rectificamos el sabor con sal y pimienta y al servir agregamos un poquito de perejil que le dará un sabor fresco.

Así de fácil y con pocos ingredientes se hace una rica comida. Usando nuestra creatividad podemos variar un poco, en vez de agregar la leche y el roux podemos agregar crema de leche y de igual manera tendremos una rica crema de maíz, pudiéramos agregar tocineta o lo que nos guste y variar un poco los sabores. Lo importante es divertirse y disfrutar cocinando y comiendo. 

El Guapetón

El guapetón

Cuando se viaja por tierra de Barcelona a caracas y viceversa, hay una parada obligatoria que se debe hacer, es en un pueblito del estado Miranda que se llama el Guapo, y hay un parador turístico llamado el Guapeton, parada por excelencia de todos los viajeros, es un lugar con muchos años, o que por lo menos desde que tengo uso de razón existe.

Esta parada me hace recordar mucho cuando era pequeño y viajaba con mi mama para Caracas o para Barquisimeto, (ya que esta es la vía que comunica a casi todo el país con el oriente), siempre nos bajábamos del bus y corríamos a los puestos de cachapa, donde pedíamos obviamente cachapas con queso y un buen juquito natural, en la actualidad viajo mucho a la capital, y aprovecho este lugar para desayunar o almorzar depende del caso, y de disfrutar la variedad de comida que aquí venden.

El guapetón es un gran parador dividido por la autopista, de un lado encontramos principalmente la bomba de gasolina, en donde se encuentra una gran y muy buena arepera, la típica aquí es la arepa de queso amarillo, pero al igual que en cualquier arepera venezolana se puede conseguir una gran variedad de rellenos, carne, pollo, ensaladas, salchicha, huevo, pescado, mariscos e incluso hasta puedes hacer tus propias combinaciones. También este sitio es muy conocido por su venta de cochino frito, justo al lado de la arepera se consigue un lugar donde puedes comer todo el cochino frito que puedas, todo el chicharrón que imagines y cualquier cantidad de chorizos, morcillas, arepas de chicharrón o variación de estas que puedas conseguir. Al lado contrario de la arepera consigues un restaurant más cerrado donde las especialidades son las sopas, justo la que necesitas para despertarte y poder seguir en la vía, en este también puedes conseguir otros platos más especiales, como pollo asado, pescado o cualquier corte de carne.

Al otro lado de la autopista, la cual tienes que pasar con mucha precaución, conseguimos muchos puestos donde los vendedores te invitan a entrar en sus local y en donde la especialidad son las cachapas, y aquí las puedes comer como quieras, solas, con queso, con cochino o pollo (asado o frito) de igual manera con carne o pescado, o si prefieres una buena y muy rica morcilla o un buen chorizo de ajo o picante, y claro todo esto acompañado de un sabroso jugo natural o de una buena taza de café. Claro está que no te puedes ir de este lugar sin llevarte un paquete de catalinas, un par de bolas de cacao puro (para hacer chocolate), un paquete de galleta de mantequillas o de suspiros.

Definitivamente este sitio es parada obligatoria para todo el que pasa por esta vía ya sea que vas al oriente o a la capital del país, y como siempre digo, la comida es un placer que debemos disfrutar y en lugares como estos mucho más. 

Sopa de Auyama

Sopa de Auyama

Debemos tener bien claro cuando queremos y hacemos “sopa de auyama” y cuando es “crema de auyama” pareciera que es lo mismo, pero no es así y tan solo se diferencia por un ingrediente, la crema de leche, la crema la lleva y la sopa no.

La preparación de la sopa de auyama es muy sencilla, limpia, pela y corta la auyama en cuadritos y ponla a sancochar, lo puedes hacer con un fondo de vegetales, de carne o pollo dependiendo del gusto. Por otro lado ten cebolla, pimentón, ají y el tallo del ajo porro, los cuales vas a sofreír con un poquito de mantequilla. Cuando la auyama este blanda licua todo. Lleva nuevamente al fuego, rectifica el sabor con sal y pimienta, deja cocinar unos minutos más y listo.

 Por el contrario si lo que quieres es hacer una crema, cuando la auyama este cocida la vas a sacar del agua y la licuaras con los demás ingredientes sin el caldo, cuando regreses todo al fuego vas a agregar crema de leche, y continuas igual rectificando los sabores, con el caldo puedes usarlo en otra preparación, o puedes agregarle a tu crema dependiendo que tan espesa la quieras.

Ahora, si quieres ser más creativo puedes agregar a tu sopa, algo de mandarina, para una sopa de auyama con mandarinas, o peras, que igual sancochas con la auyama, o si quieres algo más fresco puedes agregar a la hora de servir unas hojitas de menta o hierva buena. También puedes acompañar tu sopa con crotones de pan, queso o una buena nata. Recuerda que todo va a quedar en tu creatividad, lo importarte es darle a tu paladar nuevos sabores, divertirte y disfrutar cuando cocines y comas. 

Sopa de Porros

Sopa de Porros

Qué bueno es llegar a casa tras un día agotador de mucho trabajo, y que te reciban con una rica comida caliente, y más cuando sabes que esa comida fue hecha especialmente para ti, y como si fuera poco, con Amor. Sencillo o no lo importante es el cariño con la que esta viene preparada, y con las ganas con la que es degustada.

Una caliente y muy buena sopa de ajo porro, donde el principal protagonista es el tallo del porro, acompañando de unas rodajas de zanahoria, algo de cebolla, pimento y un poco de acelga, todo unido a un buen caldo de vegetales o de pollo. Tan pocos ingredientes y tanto sabor que se aporta cuando todo viene sazonado con cariño, y aun mejor cuando este calma el calor de una ciudad tan fría en esta época de año como caracas.

A pesar de ser el principal ingrediente de esta sopa el porro, siempre se puede poner la creatividad a volar y agregarle otros sabores, pero siempre suaves que den gusto ligero sin perder el del porro, papas y zanahorias, perfectas en este caso, carne o pollo pero en poca cantidad, recuerden es una sopa de porros y no un sancocho. Unas vainitas, espinacas y hasta una variante muy buena con crema de leche.

6 cucharadas de mantequilla.

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de ajo porro, corta en ruedas muy finas.

8 tazas de consomé.

2 cucharaditas de sal.

¼ de cucharaditas de pimienta blanca molida.

En una olla se pone la mantequilla a derretir, se agrega el ajo porro y se sofríe hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor, se pone a fuego suave, se agregan la sal y la pimienta y se hierva por 10 minutos más y listo a disfrutar una cálida y rica sopa para una temporada fría. Recuerda siempre ser creativo y disfrutar a la hora de comer y cocinar. 

AGUA

AGUA

                La biblia dice que Dios no hizo del polvo, y no dudo de esto, pero lo que por ninguna parte sale es que ese polvo para convertirlo en barro lo tuvo que mezclar con agua, y bastante agua, porque nuestro cuerpo es 65% agua, y es el principal componente de este, es por esto que es muy necesario hidratar constantemente nuestro cuerpo.

El agua, esa que conocemos que tiene dos moléculas de hidrogeno y una de oxigeno es vital para la vida. Pero no hablemos de biología y química en este momento, hablemos de cómo podemos consumirla y para qué.

Si bien sabemos, es necesario la ingesta de agua diaria, para mantener la salud, limpiar el cuerpo por dentro, eliminando toxinas y oxigenándolo, también debemos saber cómo debemos consumir el agua. Todo medico recomienda que se deben ingerir por lo mínimo 8 vasos de agua durante el día, pero lo que muy poco nos dicen y lo que nosotros no sabemos es que estos vasos de agua no puede ser fría, si te estas tomando los 8 vasos de agua fría, Bien, porque seguro estas matando la sed, te estas hidratando pero no va hacer el efecto que necesitas que esta haga.

Un dato muy importante, EL AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE ELIMINA GRASA, si, y fácilmente lo puedes ver con un empleo, cuando metemos la sopa en la nevera y esta se enfría, toda la grasa sube y se coagula quedando arriba de la olla, de igual manera pasa en nuestro organismo, en cambio cuando tomamos agua a temperatura ambiente esta ayuda a despegar la grasa de nuestro organismo haciendo que la botemos.

Tomar agua también nos ayuda a limpiar la sangre de las toxinas y a oxigenarla, ayuda a evitar los dolores de cabeza en momentos de agotamiento, ayuda a sufrir de problemas arteriales, que no nos den calabrés, nos evita los dolores musculares incluso nos hace estar de mejor humor y hasta a mantener nuestra piel libre de enfermedades.

Es recomendable que no solo bebas agua cuando el cuerpo te lo pida, si eres de los que olvidas este hábito, puedes ponerlo en tu alarma digital cada hora, también puedes usar un termo y llevarlo a donde vayas. Recuerda es un hábito que debemos mantener.

Por otro lado también puedes hacer combinaciones creativas, está muy de moda las aguas saborizadas, pero estas en ocasiones vienen con azúcar y aditivos que en vez de ser una solución se convierten en un problema. En este caso es mejor lo que se prepara en casa, y que para nada quita mucho tiempo. Tan solo algunos ingredientes dentro de la jarra del agua y listo a beber agua saborizada.

Todo es cuestión de gustos y sabores, a la hora de saborizar tu agua puedes usar, berro, espinaca, el tallo del apio, palitos de piña, manzana, canela, pepino, zanahoria, remolacha, rodajas de naranja, mandarina, toronja o limón y en caso más especiales hasta la concha de naranja, del limón o de la piña, si quieres algo más dulce usa fresa o caña de azúcar y si quieres algo más fresco unas hojas de menta y albahaca. Como siempre digo todo es cuestión de ser creativo y atreverse a probar nuevos sabores. De ahora en adelanta a crear el buen hábito de beber agua. 

EL SANCOCHO

EL SANCOCHO

       El año nuevo inicia y así de rápido inicia la nueva comida, de lado han quedado las hallacas, el pernil y el pan de jamón, y un nuevo plato se abre paso en la mesa, el tradicional Sancocho de inicio de año, ese que quita el trasnocho, te hace pasar el ratón, y te da todas las fuerzas para renovar la rutina que se retoma y dejar atrás todos los gastos físicos que dejo diciembre.

El sancocho tradicional de este día tiene muchas variantes, pero la principal es el entusiasmo con que esta tradición es llevada a cabo, desde días anteriores toda la verdura y la carne que se va a usar se ha comprado y esta guardada esperando este día, son ingredientes del año pasado, pero hoy se transforman con otro fin y son los ingredientes de este año. Dos ingredientes indispensable dan inicio a este festín, Primero, la familia, abuelos y padres, que no importa lo tarde que se hayan acostado la noche anterior o incluso si amanecieron, desde temprano se encuentran firmes en la mesa donde fue la cena de noche vieja, cortando todo lo que a al sancocho dará sabor.  Y segundo, una gran olla, que es casi la protagonista del asunto.

Todo el ritual de esta preparación inicia poniendo la gran olla al fuego, con abundante agua, y con la carne ya sazonada.  Mientras esto se cocina se pican todas las verduras, auyama, ñame, ocumo, plátano verde, y que no falten los jojotos. Por otro lado con el mismo esmero se pelan y pican cebolla y ajo, unos cuantos ajíes y todo el monte que sea necesario para dar sabor, cilantro, perejil, ajo porro, cebollín y cualquier otro que se crea pueda aumentar los poderes tradicionales, físico y espirituales que este proceso implica. Otros ingredientes que no pueden faltar son un par de cervecitas, no para agregarlas si no para tomarlas mientras se pela y se pica todo, así se brinda por estar vivo y poner ofrecer a la familia esta comida, y uno que otro cuento o anécdota de la noche anterior que aunque se crea o no también dará sabor al sancocho.

En cuestión carne, esta va a depender de la región del país en la que nos encontremos, esta puede variar entre costilla, lagarto, o cualquier corte de res, que si es con hueso será mucho mayor es sabor, otra opción puede ser pollo o pescado, o incluso se pueden hacer mezcla entre estas variantes, así saldrá lo que se conoce típicamente como un “cruzao”. Todos los ingredientes van a la hoya por el tiempo necesario, si se inicia desde temprano seguro para cuando el resto de la familia y uno que otro amigo comience a llegar ya estará listo. El dicho dice “Muchas manos, ponen el caldo morao” y en honor a este dicho solo una persona puede encargarse de la cocción del sancocho, toda la familia ayuda en el proceso pero solo una tiene el privilegio de como quien dice “menear la olla”

Hoy de nuevo están todos sentados en la mesa donde la noche vieja se juntaron para comer y despedir el año, este día se juntan de nuevo para comer y darle inicio a una nueva temporada de la vida. Desde Mariara, Edo. Carabobo comparto con ustedes esta tradición mientras disfruto mi plato de sancocho lleno de años de sabores, de esperanza para lo que hoy inicia y mucha familiaridad.