Bombas

Bombas

En mi país, Venezuela existe un dulce típico especial de las panaderías, aunque también se consigue mucho en las calles, es una especia de pan dulce relleno con crema pastelera y espolvoreado con azúcar, que nos brinda un suavidad y una dulzura única. Este dulce me hace recordad mi infancia, cuando mi abuelo, el siempre tan dulcero, me llevaba a la panadería para comprar una, las bombas tienen un parecido a las donas, pero con una textura un poco más densa y son una clásica merienda venezolana que a muchos, no solo a mí, regresa de inmediato a la infancia.

En otros países son conocidas como "berlinesas" o "krapfen", lo que delata su origen alemán. De hecho, son populares en ese país, así como en Austria, y por efecto de la inmigración, en muchas partes de Sudamérica.

Sinceramente nunca las he preparado, pero aquí les dejo una receta que he conseguido por allí, aquí están los Ingredientes

Crema pastelera (para rellenar)

500 gr. de harina

2 huevos

25 gr. de levadura fresca

70 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla sin sal

200 cc. de leche tibia

Aceite (suficiente para freír)

Y la preparación la siguiente Preparación

Colocar en un bol la harina y hacer un hueco en el centro o forma de volcán. Agregar allí el azúcar, los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura. Mezclar e incorporar poco a poco la leche tibia, observando la consistencia de la masa, que debe ser homogénea y suave pero no líquida. Amasar y crear una bola. Dejar en el bol tapada con un paño para que leve y aumente su tamaño. Reserva durante media hora.

Una vez que ha levado, corta trozos de masa, dales forma de bolitas y deja que leven media hora más. Luego, pon a calentar el aceite a fuego medio, usa suficiente aceite para que las bombas queden ligeramente sumergidas. Cuando estén doradas, sacar del aceite y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Esperar que alcancen temperatura ambiente, hacer un corte lateral con un cuchillo sin llegar a picarlas por la mitad, y rellenar con crema pastelera. Decorar espolvoreando un poco de azúcar impalpable. Como ven una receta fácil. Mientras yo pienso en hacerlas disfruto unas que conseguí hoy por la calle. Espero las hagan y les gusten. 

Manzanas rellenas con crema de Guisantes.

Manzanas rellenas con crema de Guisantes.

Si quieres sorprender a tus invitados con una comida clase A, única y muy fresca te tengo la receta indicada, es sencilla, de pocos ingredientes y que te hará presentarte como todo un chef de primera ante tus amigos y familiares. Para esta preparación necesitas, guisantes, pueden ser frescos o enlatados, como los prefieras, limón, queso crema, manzanas verdes, un poco de menta, aceite de oliva y sal.

Si los guisantes son frescos debes cocinarlos hasta que estén tiernos, te recomiendo que lo hagas con un poco de sal, si por lo contrario usas enlatados, puedes trabajarlos inmediatamente, los vamos a procesar con ralladura de limón, y el jugo de este, una vez procesados los vamos a mezclar bien con el queso crema y le agregamos la sal, y un chorrito de aceite, llevamos a la nevera de dejamos enfriar. Por otro lado vamos a pelar las manzanas y a cortarlas en dos, le abrimos con mucho cuidado con una cuchara un hueco en el centro, sacando las semillas, y en un bol vamos agregar jugo de limón y agua y las vamos a poner a remojar por un par de minutos, cuando las saquemos, las frotamos con limón y ya las tenemos listas, las rellenamos con la crema y las adornamos con una hojita de menta.

Se pueden acompañar con una ensalada, o si lo prefieres servir solas, recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer, y a ser todo un chef con esta preparación.

Tiramisú

Tiramisú

El tiramisú es un dulce frio, se origina en Italia, hacia los lados de Venecia, a ciencia cierta no se conoce una historia veras de esta receta, por un lado se dice que lleva queso mascarpone y por otro lado se dice que lleva es claras de huevo batidas con azúcar, lo que sí sabemos es que lleva un rico aroma a café que humedece las galletas de la preparación creando una explosión de textura y sabores al paladar, su preparación no es muy compleja pero si de mucho cuidado.

Lo primero que necesitamos para esta preparación es hacer una crema que sustituya el mascarpone, para esto podemos hacer un falso mascarpone, para esto vamos a batir 1 taza de queso crema, con 50 gramos de azúcar impalpable, por otro lado batimos 1 taza de crema para batir (de leche), que montamos y vamos agregar muy suavemente de manera envolvente al queso crema, una vez lista esta preparación continuamos. Por otro lado vamos a mezclar 1 taza de café negro con unos chorritos de licor de café, también es queda muy rico si se le agrega un poco de vino dulce tinto.

En un bol donde haremos la presentación agregamos en el fondo un poco de nuestro falso mascarpone, y vamos a tomar las galletas de molde (Plantillas) y las vamos a pasar por la mezcla de café y licor para humedecerlas y las vamos colocando en el fondo del bol, una vez completada la primera capa, agregamos nuevamente falso mascarpone y espolvoreamos con caco en polvo, de esta forma hacemos dos o tres capas hasta terminar con una de cacao que cubre por completo el queso. Una vez listo lo debemos llevar a la nevera por mínimo 1 hora, así toma consistencia y todos sus sabores se centran para crear un postre único.

Como ven es una preparación muy sencilla, tan solo debemos divertirnos y disfrutar a la hora de cocinar y come. 

Omelette

Omelette

Una omelete es una especie de tortilla hecha a base de huevos batidos ligeramente y cocinados en aceite o mantequilla y plegado sobre si, generando una capa firme y un interior cremoso, que según la preferencia puede ser variado. Esta preparación es perfecta para un desayuno y si tiene la cantidad de ingredientes necesarios en su relleno, será una comida completa.

Lo primero que debemos hacer es llevar una sartén al fuego, por otro lado vamos a batir ligeramente los huevos, la idea es que se mezclen pero que no levanten, agregamos sal un poco de pimienta, y de aquí en adelante todos los ingredientes que nos gusten, recordando que debe ser cortes pequeños, así quedara mejor la preparación y será más fácil la cocción, podemos agregar cebolla morada, pimentón rojo, tomates, jamón, queso, unas cuantos champiñones y perejil, con todos estos ingredientes tendremos una gran omelete, también podemos agregar a esta preparación un poco de crema de leche, aumentara la cremosidad de esta, pero esto es solo opcional.

Lista la preparación, agregamos un poco de mantequilla y aceite a la sartén y agregamos nuestra mescla, cerciorando que cubra toda la superficie del sartén, cada omelette lleva aproximadamente la cantidad estimada de dos huevos, mucha cantidad hará que no se cocine como debe ser y que crudo. Una vez que agreguemos la mezcla de huevo bajamos la temperatura de la hornilla, y dejamos cocinar hasta que veamos que comienzan hacerse burbujas grandes, en este punto vamos a doblar por la mitad en dos o en tres y damos vuelta, la omelet como ya dije debe quedar firme y dorada por fuera y cremosa por dentro, servimos en un plato y podemos agregar un poco de cebollín por arriba.

Esta es una preparación sencilla y con muchas variaciones, como siempre a prender esa luz de la creatividad y sacar la mayor diversión y disfrute a la hora de estar en la cocina. 

Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena

Tres preparaciones en una sola en las que vale la pena dedicar todo el tiempo necesario para que el resultado sea una muy buena comida, por un lado preparamos la carne en salsa de tomates, una segunda preparación seria la salsa blanca o bechamel y la tercera, las berenjenas.

Iniciemos con la carne, en un caldero grande agrego toda la carne molida con un poco de aceite y la sofrió hasta que ella misma suelte todos sus jugos, por otro lado en un sartén aparte sofrió ajo y cebolla, luego le agrego una parte de los tomates triturados, dejo todo esto cocinar y agrego junto a la otra parte de los tomates procesados a la carne, un poco de orégano, sal, pimienta y azúcar para quitar lo amargo de los tomates, todo esto lo dejemos cocinar hasta que seque lo necesario para poder hacer el pasticho.

Por otro lado hacemos un roux claro y vamos agregando leche para preparar la salsa blanca, un poco de pimienta, nuez moscada y sal, espesamos hasta el punto que nos guste y listo.

Las berenjenas me gusta pelarlas, da mejor presentación al pasticho, pero también se pueden usar con la concha, las cortamos en tajadas de no más de 1 centímetro de groso, y la ponemos en un envase con agua y sal para que saquen todos sus jugos amargos. Luego de unos 10 minutos en el agua las sacamos y las secamos con cuidado con un paño, y en una sartén con solo un poquito de aceite las vamos pasando para ir asando de lado y lado, y las vamos reservando.

Ahora bien, esta es la parte más divertida de todo el asunto, en una bandeja para pastichos vamos a comenzar agregando una capa de salsa blanca y un poco de aceite, y colocamos una primera capa de berenjenas en una dirección, agregamos carne, jamón y queso, nuevamente una capa de salsa blanca y otra capa de berenjenas en un dirección contraria a la anterior, asi continuamos hasta que terminemos con una capa de salsa blanca y un buen puñado de queso parmesano o pecorino, llevamos al horno por media hora, sacamos y antes de servir dejamos reposar por unos 10 minutos.

Como ven, es sencilla pero lleva su tiempo ya que son tres preparaciones para terminar con una sola, espero lo hagan y le guste, del que yo hice hoy no quedo nada. Recuerden la creatividad, ya que a este pasticho le pueden agregar champiñones, maíz, vegetales, calabacines y todo lo que les provoque, y recuerden también divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Strogonoff de Lomito

Strogonoff de Lomito

La primera vez que comí strogonoff fue estando pequeño, en un restaurant de Pto. Ordaz Edo. Bolívar, recuerdo que lo pedí y no sabía que era y la señorita que me atendió me explico lo que tenía y como se preparaba, luego lo comí y me encanto, de inmediato quería prepararlo. Siempre he pensado que es muy sencillo y os ingredientes que lleva le dan un gran sabor y si se prepara cuidado la cocción de todos ellos, tendrás un plato no solo delicioso si no también muy agradable a la vista por sus colores.

Para preparar un strogonoff necesitas:

§  Lomito cortado en tiras (hay quienes lo cortan en pedazos más pequeños, pero por cuestión de presentación me gusta en tiras).

§  Cebolla en juliana.

§  Pimentón rojo en juliana (el strogonoff no lleva pimentón, pero me gusta agregarle un poco, da un gusto muy rico y da también mucho color).

§  Champiñones rebanados

§  Vino blanco

§  Crema blanca (roux claro con leche) o también he usado crema de leche y queda muy bien.

§  Perejil

§  Sal y pimienta

Lo primero que vamos hacer es poner una sartén a calentar, un poquito de aceite y vamos a sellar la carne, como cada vez que sellamos debemos hacerlo poco a poco para tener un buen resultado, una vez terminado esta parte vamos a desglasar el sartén con un poco de vino, y reservamos todo esto. Nuevamente ponemos la sartén al fuego, aceite y salteamos las cebollas hasta que estén marchitas, y luego el pimentón, (me gusta que el pimentón quede firme, que se sienta cuando se está comiendo, esto crea un juego de textura con todos los ingredientes de la preparación), por ultimo agregamos los champiñones y de inmediato la carne con todos los jugos que haya soltado esta y también el vino con el que desglasamos el sartén, Cocinamos por un par de minutos y terminamos agregando la crema blanca o la crema de leche, sal y pimienta, mezclamos bien, si es necesario dejamos secar un poco y listo.

Lo servimos y le agregamos un poco de perejil bien cortado. A mí me gusta acompañarlo con puré de papas y una buena ensalada fresca. El strogonoff también se puede hacer con pollo o cerdo. Y pueden hacer sus variaciones usando su creatividad, todo está en divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Espinacas en Crema

Espinacas en Crema

Esta receta a vi por televisión en un programa de cocina, y desde que la vi me encanto y dije que tenía que hacerla, es una receta de esas que me gustan por la sencillez y los pocos ingredientes que lleva, su protagonista la espinaca, rica y muy saludable, y lo mejor de esta receta es que con algunos ingredientes más se pueden hacer muchas variaciones.

Lo primero que debemos hacer es poner una sartén grande al fuego, agregar un poco de aceite, y unos cuantos dientes de ajos, es bueno agregar os ajos cortados antes de que el aceite calientes, así perfumaran el caite y darán más olor y sabor, unas vez sofritos los ajos agregamos una buena cantidad de espinaca, mucha, ya que la espinaca va a soltar agua y va a reducir, tapamos la sartén y dejamos cocinar por unos minutos, pasado un par de minutos revolvemos todos para que el sabor de los ajos llegue a toda la espinaca, dejamos un minuto más y vamos a colarlas, tenemos que desechar toda el agua que bote, luego vamos con un cuchillo a cortar de forma irregular y reservamos.

Llevamos nuevamente la sartén al fuego y agregamos un poco de aceite y vamos a sofreír un poco de cebollas, una vez sofritas agregamos mantequilla y harina para hacer un roux, agregamos leche y vamos hacemos una crema blanca, sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada, incorporamos las espinacas revolvemos bien y listo, tenemos nuestras espinacas en crema.

Esta receta la podemos variar agregándole otros ingredientes como tocineta, champiñones, maní o almendras, perejil, o lo que creas que puede mejorar o variar su sabor, también puedes variar la crema blanca por crema de leche, y puedes culminar esta receta con queso pecorino, esta preparación la puedes comer sola, ya sea como un acompañante o como una crema, o la puedes utilizar para una pasta, un arroz, un pollo o una carne. Todo está en la creatividad, en divertirse y disfrutar lo que se cocina y se come. 

Bechamel

Bechamel

Dentro de la cocina existen varias salsas conocidas como salsas madres, o salsas bases, ya que estas son la base, valga la redundancia, para la elaboración de otras preparaciones, entre esas tenemos la bechamel, una salsa blanca, de origen francés, y que sirve para muchas preparaciones, a mí me gusta mucho, porque por su condición de ser salsa blanca hace que el plato sea elegante.

La bechamel es muy sencilla de preparar y tan solo necesitas tres ingredientes, después de aquí cualquier ingrediente adicional convierte a la bechamel en otra preparación. Lo que necesitas primero es un Roux claro, aquí tenemos nuestros dos primeros ingredientes Mantequilla, y Harina, el tercer ingrediente es la Leche. Y la manera de preparar muy fácil, pero te doy algunas técnicas, lo primero es tener una olla buena, que llevamos al fuego y agregamos la mantequilla y la harina, cocinamos hasta unir todo y se forme una pasta, una vez así, comenzamos agregar la leche poco a poco, agregamos una primera parte y mezclamos y así vamos sucesivamente, esto lo hacemos con el fin de ir espesando lentamente la salsa y de que no baje la temperatura de la preparación, si agregamos toda la leche de una sola vez se enfría y cuesta más diluir el roux, por lo que corremos el riesgo de que la salsa quede con grumos.

Una vez lista tu salsa puedes usarla para lo que más te guste, para unas pastas, con pimienta y queso, para gratinar unos vegetales, para un rico pasticho  o para hacer una carne al estilo strogonoff, recuerda que lo importante es ser creativo, disfrutar y divertirse a la hora de cocinar y comer. 

Crema de Maíz

Crema de Maíz

Sin consigues un maíz en la nevera, y no quieres comer el maíz sancochado bueno te tengo una grandiosa idea, tan solo dedica un poco de tiempo y listo.

Lo primero es el maíz, si es tierno mucho mejor, con un cuchillo y con mucho cuidado lo vamos a desgranar, luego todos estos granos lo ponemos en agua a hervir por un buen rato, hasta que sintamos que están suaves, al agua le agregamos sal y un poquito de azúcar, cuando estén listos los reservamos incluyendo lo que quede del agua.

Por otro lado vamos a sofreír un poquito de cebolla, poquito, no mucho, no queremos que sea una crema de cebolla y no de maíz. En un procesador o en la licuadora vamos a agregar los granos de maíz, y las cebollas, y poco a poco vamos procesando agregando algo del agua donde se cocinaron, luego todo esto lo vamos a llevar nuevamente al juego y le vamos agregar un poco de leche y usando roux claro vamos espesando hasta tener nuestra crema lista. Rectificamos el sabor con sal y pimienta y al servir agregamos un poquito de perejil que le dará un sabor fresco.

Así de fácil y con pocos ingredientes se hace una rica comida. Usando nuestra creatividad podemos variar un poco, en vez de agregar la leche y el roux podemos agregar crema de leche y de igual manera tendremos una rica crema de maíz, pudiéramos agregar tocineta o lo que nos guste y variar un poco los sabores. Lo importante es divertirse y disfrutar cocinando y comiendo. 

Pasta a la Carbonara

Pasta a la Carbonara

Hoy iniciamos el mes de marzo, y les traigo un receta genial, que a mí me encanta, y que tiene muchas variantes, la pasta a la carbonara, el primero de ellos es el gran error de decir Pasta a la Carbonata, y este error se comete porque una de las hipótesis de sus nombre proviene de carbón, en italiano carbonari. Claro también hay otras versiones como la que se le dice así gracias a la pimienta y su parecido al carbón.

Ahora bien, respecto a los ingredientes de esta salsa, son únicamente Tocineta, huevos y que pecorino, cualquier otro ingrediente es una variante, es muy común ver esta salsa hecha con crema blanca y con cebolla, pero resulta que no es así. Pero en la cocina todo está permitido, y más a la hora de ponernos creativos, tan solo de vez en cuando es bueno recurrir al origen y saber cómo inicio todo.

Teniendo nuestros ingredientes iniciamos la preparación, por un lado vamos a poner una olla con abundante agua y sal, donde vamos a preparar la pasta, (el agua para preparar pasta debe ser tan salada como el océano y esto no se discute, háganlo sin miedo), y por otro lado una sartén, donde agregamos un poquito de aceite, preferiblemente de oliva, e inmediatamente la tocineta picada en cubos, y ponemos al fuego, lo hacemos de esta manera porque así la tocineta botara toda su grasa y es lo que queremos, si las agregamos en el aceite caliente se van a freír y dejar todo por dentro y no es la idea.

Por otro lado vamos a mezclar en un bol los huevos, el percorino y la pimienta (esta sin miedo, es uno de los ingrediente protagonista) y lo reservamos, cundo el espagueti este al dente, lo escurrimos ligeramente, la idea es dejar algo de agua en ellos, y los agregamos en el sartén donde están las tocinetas ya doradas y de inmediato agregamos la mezcla de huevos, revolvemos cuidadosamente y sin llevar al fuego, el calor de la pasta y de la tocineta cocinara los huevos lentamente haciendo una rica salsa espesa, debemos cuidar de no remover con cuidado y sin llevar al fuego, de lo contrario tendremos un revoltillo de huevos.

Espero hagan esta receta tal cual, y luego hacen las variantes que más les guste, pero estoy seguro que esta les va a encantar. Recuerden disfrutar y divertirse a la hora de cocinar y comer. 

Antipasto de Atún

Antipasto de Atún

Esta receta que les voy a dar a continuación en lo particular me encanta, cada vez que hay una celebración la hago y siempre es la primera en terminarse, y cada vez que me invitan a una reunión o a una fiesta siempre me dicen, no se te olvide traer antipasto de atún, y si mi memoria no me falla esta receta la hice por primera vez cuando tenía como 11 años, para llevarla a la playa, y a todo el mundo le encanto. En una oportunidad lo hice para un evento del colegio, era para unas 300 personas, creo que ha sido la oportunidad en que mayor cantidad he hecho.

Para esta receta necesitas atún en lata, cebolla, pimentón, zanahoria, apio, apio españa (célery), vainitas, coliflor, salsa de tomate (kétchup), sal y pimienta. Preparamos nuestro mise en place cortando todos los vegetales en cuadritos chiquitos, del celery vamos a usar el tallo y solo una parte de las hojas. Cuando ya tengamos todo, ponemos al fuego una olla grande, y le agregamos un poquito de aceite, agregamos las cebollas y salteamos, cuando las cebollas estén cristalizadas vamos a agregar los demás ingredientes por capas sin moverlos, el pimento, la zanahoria, el apio, el atún y luego todo lo demás, por último la salsa de tomate, tapamos la olla y dejamos cocinar, todo se va a cocinar con los mismos jugos que botan los vegetales, después de unos minutos destapamos y ahora si podemos revolver, en este momento verificamos el sabor y agregamos sal y pimienta, y dejamos cocinar hasta que todos los vegetales estén suaves. Luego retiramos del fuego, dejamos enfriar y listo.

Este antipasto es mejor comerlo frio, y si tiene varios días en la nevera su sabor se intensifica y sabe mucho mejor. Espero que lo hagan y les guste, así me comentan que tal les quedo. Disfruten y diviértanse cocinando y comiendo. 

Mousse de Atún

Mousse de Atún

Paso mi cumpleaños y resulta que no saque el mousse de atún, lo deje guardado en la nevera y hoy fue que lo vimos, y está muy bueno. Es una receta fácil y que puedes hacer fiestas como también para picar en tu casa o como una entrada.

Para hacer el mousse de atún necesitas atún en lata, cebolla, pimentón, tomate, ají dulce, mayonesa, mostaza, caldo de pollo, gelatina sin sabor, sal y pimienta, también puedes agregar unas aceitunas y unas alcaparra, pero poquitas solo para dar un toque de su sabor, al igual que un poquito de perejil. Lo primero que vamos hacer es hidratar la gelatina en el caldo de pollo, y por otro lado agregamos todo en la licuadora, una vez licuado todo le agregamos la gelatina hidratada  y mezclamos todos, luego vamos agregar toda la preparación en un envase que podamos desmoldar y al cual vamos agregar un poquito de aceite con un brochita, lo llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Cuando esté listo lo desmoldamos en una bandeja y lo decoramos con tiras de pimentón rojo o con lo que más nos guste, se puede comer con pan, casabe o galletas de soda. A la hora de prepararlo puedes hacer tus propias variaciones agregándole los ingredientes que más prefieras recuerda que lo importante es divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Dulces Fríos II

Dulces Fríos II

Ayer celebrando el día del amor y la amistad, después de cenar, mi pareja me sorprendió con un rico postre, unas tartaletas con crema pastelera, fresas y durazno, única, su sabor exclusivo, la presentación la más indicada para el día, en una bandeja dorada, y con un pétalo de rosa y una ramita de canela, definitivamente esta panadería se las trae.

Les recomiendo, si están por la ciudad de Caracas, pasen por el paraíso, al frente de la plaza Madariaga se encuentra la panadería y pastelería La Charlotte, famosa por sus dulces fríos, ya que estos son 1er lugar en los premios de dulces nacionales, así que podrán imaginar la calidad de esto, esta panadería también se destaca por ofrecer una gran variedad de panes a parte de los tradicionales, enrollados de embutidos, pizzas y muchas cosas más.

Celebra días especiales regalando cosas especiales, si es comida será mucho mejor, estoy seguro que enamoraras mucho más. Disfruten y diviértanse. 

VERDURAS

VERDURAS

Hay muchas verduras, de esas que forman parte de los tubérculos, que estamos acostumbrados a solo comer en sopas, pero resulta que ellas deben ser parte de nuestra dieta diaria, son buena para el organismo por la cantidad de propiedades y vitaminas que tienen, ayudan a una buena digestión y acelerar el metabolismo por las fibras que estas contienen.

Las verduras como Auyama (no es tubérculo), Ñame, Ocumo, Yuca (raíz), Mapuey no solo son buenas para los sancochos de fin de semana, todas estas verduras son buenos acompañantes para muchos platos. Se pueden comer solas o acompañadas, una rica carne ya sea un guiso, una carne salteada o a la parrilla se puede acompañar con cualquiera de estas verduras y algo de guasacaca. De igual manera con pollo o pescado y sustituyen excelentemente al arroz o la pasta.

Todas estas verduras se preparan sancochándolas hasta que ablanden, al agua hirviendo se le debe agregar una buena cantidad de sal, y una vez listas las podemos comer con mantequilla y queso, una rica nata, o un buen queso crema, pero nos podemos poner más creativos y buscar otras manera de comerlas.

La auyama como publique anteriormente la podemos comer haciendo una crema, el ñame y el mapuey  lo podemos sancochar y luego gratinar junto a una salsa blanca y bastante queso, mi abuelo los rayaba crudo, le agregaba queso, huevo y un poquito de harina de trigo y hacia unas arepitas fritas, muy buenas.  Con el ocumo podemos hacer una buena ensalada, mezclándolo con papa, zanahoria, remolacha, o algo más fresco con tomate y maíz y todo esto combinado con un buen aderezo.

La yuca la podemos sancochar luego picar en bastones, pasar por harina de trigo y freír o la trituramos una vez sancochada, le agregamos huevo y harina de trigo y hacemos unos buñuelos que luego acompañamos con sirope de caramelo. También tenemos la batata con la que podemos hacer un dulce muy sabroso, el apio que podemos usar junto a cebolla y pimentón para saltear una carne o un pollo, o en una ensalada con brócoli y coliflor.

Todo es cuestión de ser creativos, comer verduras, no dejarlas solo para la sopa o el sancocho, también de divertirnos y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

ROUX

ROUX

¿Qué pasa cuando queremos hacer una salsa y no sabemos que agregarle para que espese? Pues he aquí la mejor solución, Roux, este es una mezcla de harina y mantequilla que se suele utilizar para espesar líquidos o en la preparación de determinadas salsas, dejándolas al punto que más nos guste.

Existen varios tipos de roux, dependiendo del tipo de preparación que quieras hacer, pero todos los tipos son muy fáciles de preparar, tan solo necesitas harina y mantequilla en la misma cantidad.

1.- Roux Claro: se agrega la harina y la mantequilla al sartén, y se revuelve con una cuchara de madera, el fuego debe estar bajo y se tiene que estar pendiente que la mezcla no tome ningún color. Este roux es especial para salsas blancas como la Bechamel.

2.- Roux Rubio: en este se agrega la mantequilla primero y se deja hasta que tome un color dorado, se agrega la harina y se mezcla todo hasta unir. Este es especial para salsas claras como la  velouté (salsa a base de fondo claro mas roux).

3.- Roux Oscuro: para este agregamos primero la harina y la tostamos sin dejar quemar, luego agregamos la mantequilla y unimos todo. Este es especial para salsas oscuras como la demi glaces (salsa a base de un fondo oscuro mas roux), salsas de carne o guisos.

De ahora en adelante deja de usar la harina directamente o maizina para espesar tus salsas. Esta es una mejor opción, rápida y fácil, el roux lo puedes preparar y enrollarlo con papel envoplast, hacer un bollito y dejarlo en la nevera, y usarlo cuando lo necesites, agrega a tu salsa moneditas que vas cortando de tu bollito hasta que la salsa tome la consistencia que más te guste. Recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer.  

Sopa de Auyama

Sopa de Auyama

Debemos tener bien claro cuando queremos y hacemos “sopa de auyama” y cuando es “crema de auyama” pareciera que es lo mismo, pero no es así y tan solo se diferencia por un ingrediente, la crema de leche, la crema la lleva y la sopa no.

La preparación de la sopa de auyama es muy sencilla, limpia, pela y corta la auyama en cuadritos y ponla a sancochar, lo puedes hacer con un fondo de vegetales, de carne o pollo dependiendo del gusto. Por otro lado ten cebolla, pimentón, ají y el tallo del ajo porro, los cuales vas a sofreír con un poquito de mantequilla. Cuando la auyama este blanda licua todo. Lleva nuevamente al fuego, rectifica el sabor con sal y pimienta, deja cocinar unos minutos más y listo.

 Por el contrario si lo que quieres es hacer una crema, cuando la auyama este cocida la vas a sacar del agua y la licuaras con los demás ingredientes sin el caldo, cuando regreses todo al fuego vas a agregar crema de leche, y continuas igual rectificando los sabores, con el caldo puedes usarlo en otra preparación, o puedes agregarle a tu crema dependiendo que tan espesa la quieras.

Ahora, si quieres ser más creativo puedes agregar a tu sopa, algo de mandarina, para una sopa de auyama con mandarinas, o peras, que igual sancochas con la auyama, o si quieres algo más fresco puedes agregar a la hora de servir unas hojitas de menta o hierva buena. También puedes acompañar tu sopa con crotones de pan, queso o una buena nata. Recuerda que todo va a quedar en tu creatividad, lo importarte es darle a tu paladar nuevos sabores, divertirte y disfrutar cuando cocines y comas. 

Salsas y Cremas

Salsas y Cremas

Seguro les ha pasado que organizan una fiesta o una reunión y cuando les toca pensar en que repartir a sus invitados, no sale de sus cabeza más que tequeños y un mousse de atún, es hora de variar lo que brindas, tan solo necesitas dedicar un poquito más de tiempo en lo que vas a ofrecer, saber que no necesitas de grandes platos, la solución puede estar en tres cremas diferentes con algunos acompañantes y listos.

Algo que debemos tener a disposición siempre es por un lado queso crema y por otro mayonesa, con estas dos podemos variar nuestras alternativas, combinar con distintos sabores y sorprender a todos nuestros invitados, aquí te doy unas buenas opciones.

Queso crema con pimento dulce, corta pimentón rojo en brunoise (cuadritos muy chiquitos), sofríelos con un poquito de aceite y agrega un poco de azúcar para caramelizar, pon el queso crema en una bandeja y agrega el pimentón dulce por arriba. Los mismo puedes hacer sustituyendo el pimento por tocineta, así seria queso crema con tocineta caramelizada. O con piña, y tendrás queso crema con piñas caramelizadas.

Queso crema con champiñones, corta champiñones y sofríelos con un poquito de ajo, y perejil, mézclalos con el queso crema y listo. También puedes sofreír un poco de ajo porros, y agregarlos al queso crema, ponerlos dentro de un pan campesino redondo, agregar queso parmesano y gratinar. Con el queso crema puedes mezclar cualquier cosa, champiñones, palmitos, camarones, pimentón o hasta barritas de cangrejo.

En cambio si queremos una salsa de cebolla y queso, rallamos una cebolla, le agregamos queso parmesano y mayonesa, mezclamos y listo. También podemos usar atún, con cebollín y cebolla morada y tenemos otra combinación.  Si sofreímos tocineta, la cortamos junto a algunas ciruelas pasas y mezclamos con mayonesa tendremos una rica salsa un toque dulce. Y si cortas aguacate y perejil, jugo de limón y mezclas con la mayonesa tendrás una rica salsa para compartir, otra idea muy buena es sancochar huevos, picarlos, agregar un poco de cilantro y mezclar con mayonesa, una estupenda salsa de huevos. 

Sorprende a tus invitados con algo nuevo, solo tienes que ser creativo e ingenioso, usa como base el queso crema y la mayonesa para tus salsas y todos los ingredientes que te gusten para tus variantes, acompaña con pan tostado, galletas o cazabe, también con barritas de apio o zanahoria, recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer.