Ensalada de Gallina Tradición Venezolana

La ensalada de gallina es otro de los complementos del plato navideño venezolano, su base es papa zanahoria y gallina o pollo como sustituto, y el ingrediente secreto que cada familia que le da lo especial.  Hoy comparto con ustedes mi forma de preparar esta rica ensalada.

Para esta necesitamos: 

2 pechuga grande de pollo o gallina (recordemos que es una ensalada de gallina con papa y zanahoria, no al contrario, este debe ser el ingrediente predominante.

Los huesos de un pollo.

4 zanahorias.

4 papas grandes.

1 lata  pequeña de  guisantes

Mayonesa, una taza aproximadamente

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 Manzana verde

1 limón

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel

Sal al gusto.

1 cebolla

1 tallo de celery

Lo primero que haremos será cocinar en una olla grande con suficiente agua las pechugas junto a la cebolla, el celery y un poco de sal, esto le dará un buen sabor al pollo y hará que no quede tan seco. Una vez listo el pollo lo sacamos del agua esperamos que baje su temperatura y lo desmechamos.  En el agua anterior vamos a cocinar las papas y las zanahorias, agregando unos 10 minutos antes los huesos de pollo. Respecto a las papas y las zanahorias, yo recomiendo picarlas primero y cocinarlas en cubos, así todas tendrán la misma cocción, deben ser cubos pequeños, por presentación me gusta que sean no mayores a medio centímetro.   Estas también pueden ser cocinadas enteras. Otra recomendación es dividir el agua en dos partes y cocinar por separado las papas y las zanahorias ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente. Una vez listas las sacamos del agua y las dejamos enfriar, debemos tener cuidado que no quede entre ellas restos de cebollas, celery o de los huesos del pollo.  

La manzana la pelamos y la cortamos en cubos pequeños también, y sobre un plato la bañamos con el jugo del limón, esto hará que no se oxide, y esto no altera para nada el sabor de la ensalada.

En una taza vamos a mezclar la mayonesa, el aceite, la mostaza, la miel, sal y pimienta, para preparar el aderezo, una ve todo listo en un bol grande mezclamos las papas, las zanahorias y el pollo,  la manzana, con los guisantes y el aderezo, integramos bien y listo, tenemos nuestra ensalada de gallina navideña.

Opciones hay muchas, hay quien le gusta agregar al aderezo cebolla rayada, pimentón o tocineta, también prepararlo con vino blanco. Hay quienes prefieren cambiar la manzana por piña, o huevo sancochado, también pasas o uvas pero como siempre digo, eso quedara a gusto de cada quien, lo importante es divertirnos a la hora de cocinar, y dar en navidad lo mejor de nosotros para nuestros comensales. Felices Fiestas. 

Alitas de Pollo en salsa de Ají

Alitas de Pollo en salsa de Ají

Las alitas de pollo son muy fáciles de preparar, y sobre todo esta receta que les traigo a continuación, me gustan que las alitas parezcan chupeticas, para esto con la parte posterío de un cuchillo retiro un poco la carne haciendo que quede toda hacia un de los extremos del hueso, este trabajo es algo tedioso, más fácil es ir directamente a la carnicería y comprar alitas de pollo ya listas.

Formas de preparar las alitas hay miles, son especiales para los niños porque son pequeñas y a ellos le gustan mucho, también pueden servir como pasapalo en una reunión o fiesta, o simplemente como un rico plato principal y aquí les dejo esta receta que hago, es muy rica y algo picante, pero esto depende de ti y cuan picante quieres que queden. Lo primero que haremos limpiar todas las alitas que vamos a preparar y dejarlas escurrir bien, deben estar sequitas. Por otro lado prepararemos la marinada, está la hacemos con cebolla, bastante ají dulce y dependiendo que tan picante queramos nuestra preparación agregamos ají picante, agregamos un poquito de azúcar, algo de sal y pimienta, también me gusta agregarle un poco de salsa de soya y sustituir el azúcar por miel así quedan brillantes, todo esto lo vamos a procesar en la licuadora. En un bol grande vamos a poner todas las alitas de pollo y agregamos la marinada integramos bien y vamos a refrigerar por mínimo 1 hora, pero les digo que mientras más tiempo dure la marinada mayor será el sabor, lo recomendable es que se haga de una día para otro.

Una vez pasado el tiempo de marinaje, vamos a poner todas las alitas en una bandeja a la que le agregamos un poquito de aceite y la llevamos al horno hasta que doren, aproximadamente 20min, una vez fuera del horno están listas para comer, espero las disfruten y se diviertan, también hay que ser creativo a la hora de cocinar y comer. 

Huevos de Codorniz a la Escocesa

Huevos de Codorniz a la Escocesa

Iniciemos mayo con buen pie, feliz día del trabajador a todo, y en la misma onda de las tapas, hoy les traigo otra que es excelente, no les diré que es sencilla porque a mi parecer hay que tener mucha paciencia para hacerla, pero no es difícil, tan solo un poco de dedicación y tendremos unos ricos Huevos de Codorniz a la escocesa, perfectos para sorprender a tus invitados, familiares o amigos en cualquier reunión.

Lo primero que necesitamos son los huevos de codorniz, los vamos a limpiar y los colocamos en una olla que vamos a cubrir con agua y un poco de sal, esto lo vamos a llevar al fuego, y con una cuchara vamos a revolver suavemente los huevos hasta que el agua comience a hervir, esto hace que las yemas queden centradas dentro de la clara, vamos a cocinarlos durante unos 5 minutos aproximadamente, los vamos a sacar y a pasar por agua fría para dejarlos enfriar.

 

Por otro lado vamos a mezclar pollo molido, o picado bien chiquito con un poco de jengibre, cebollín, mostaza, sal y pimienta. Pelamos lo huevos y los vamos a pasar por harina cuidando que se cubran bien, ahora con las manos húmedas vamos a tomar una porción de la mezcla de pollo y vamos a cubrir el huevo, lo pasamos nuevamente por harina, luego por huevo batido y de ultimo por pan rallado, los vamos colocando en una bandeja y hacemos este procedimiento con todos los huevos, al terminar los llevamos a la nevera por 1 hora aproximadamente.

Pasado el tiempo necesario vamos a poner a calentar una buena cantidad de aceite en una olla honda, y vamos a freír los huevos hasta que estén bien dorados, los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los servimos calientes. Como ven una receta que necesita dedicación pero que vale el tiempo que le dediquemos, espero la disfruten y se diviertan cuando cocinan y comen. 

Ensaladas

Ensaladas

Terminemos abril, un mes que para mí ha sido muy largo no sé por qué, y hagamos una buena ensalada, las ensaladas pueden ser una buena opción para una rica comida sin ningún otro acompañante, un gran plato de unos cuantos vegetales crudos o cocidos es una comida completa, pero debemos tener en cuenta algunos buenos consejos que aquí les dejo para que nuestras preparaciones sean mucho mejores.

·         Las ensaladas a base de lechuga saben mejor si se aliñan a última hora. Porque evita que las hojas se oxiden perdiendo así su textura.

·         Las ensaladas de papas o verduras se deben aderezar cuando hayan perdido temperatura, así tomaran mejor el sabor del aderezo.

·         Cuando trabajamos con hojas, hay que asegurarse que estén secas antes de aderezarlas.

·         En la cocina no se bota nada, por lo que si tienes hojas de lechugas hay hojas algo dañadas, no las botes. Introdúcelas en agua caliente y volverán a estar crujientes.

·         Para las ensaladas con pasta, riega un chorrito de aceite o nata líquida sobre las pastas aun calientes para evitar que se peguen al enfriarse.

·         Para escurrir bien la ensalada, pon un bol o recipiente al revés en el fondo de la ensaladera antes de poner en ella los ingredientes. El exceso de agua y aderezo quedarán depositados allí debajo y las hojas permanecerán crujientes.

·         Para dar un toque crujiente a una ensalada puedes añadirle unos crutones, que puedes hacer cortando en cubos una rebanada de pan de molde y dorándolos luego en aceite.

·         Al comer una ensalada como plato principal, asegúrese de que dispone de al menos 10 a 15 gramos de proteína por porción. Para cumplir este requisito, agregue garbanzos o lentejas, huevos duros o nueces.

·         Frutas como gajos de naranja, cubos de mango, arándanos sin azúcar o secas no sólo añadirá dan más sabor y color, sino también vitaminas y antioxidantes.

·         Añadir quesos a las ensaladas le aportará una textura más completa y un sabor más fuerte. Asegúrate de escoger quesos que contrasten con el resto de los ingredientes y que, preferiblemente sean firmes.

·         La cantidad de aderezo para tu ensalada debe ser la justa, y a la hora de servir se puede agregar un poco más o disponer de un poco en la mesa para que los comensales se sirvan a su gusto.  

·         La lechuga es preferible cortarla con un cuchillo de plástico, o en su defecto con las manos, para evitar que se oxide.

Espero sean útiles estos cuantos consejos que les dejo aquí. Coman ensaladas, sin buenas por la cantidad de vegetales que ingerimos. Sean creativos cuando las preparen, disfruten y diviértanse a la hora de cocina y comer. 

Pollito Guisado

Pollito Guisado

Hoy me toco preparar el almuerzo en

mi casa, como todos estos días pero hoy andaba un poco cansado o sin ganas, pero bueno, mucho ánimo y a la cocina a ver que hay, consigo unas pechuga de pollo y esto es lo que haré  ¿pero cómo?, esta es la parte donde me tengo que poner creativo y ver como hago para que esta pechuga de pollo quede buena y alcance para toda la familia y los invitados que hoy vinieron.

Lo primero que hago es poner las pechugas a sancochar con un poco de sal y un par de dientes de ajos, por otro lado saco cebolla que corto en cubitos pequeños, pimentón y bastante ají cortados de igual manera, tengo también algo de ajo porro y unas cuantas papas, definitivamente haré un guiso de pollo con papas, pero no quiero que sea el guiso vulgar donde las papas son del propio tamaño natural, por lo que las corto en cubo al igual que los demás vegetales.

Una vez cocidas las pechugas las dejo enfriar un poco y luego las mechos, ya están cocidas así que el resto de la preparación será rápida, en un gran caldero caliente con un poco de aceite agrego unos dientes de ajos triturados, seguidos de la cebolla, la que dejo marchitar y agrego el pimentón y los ajíes dulce, todo esto hará un gran sofrito, pasados un par de minutos agrego el ajo porro, el pollo y las papas, condimento todo con un poco de anoto para darle un poco de color, orégano, comino, sal y pimienta, y dejamos cocinar, si es necesario agregamos un poquito de agua, aunque será suficiente con la que botan todos los vegetales, cocinamos hasta dejar secar y listo tenemos un rico pollo guisado y con papas.

Definitivamente en la cocina no se puede estar sin animo, por muy sencilla que sea la comida que haces debes ponerle dedicación y todo tu esmero, estos serán tus mejores ingredientes, y como siempre digo, creatividad, disfrute y diversión. 

Pollo en salsa de Parchita

Pollo en salsa de Parchita

Para mi los más tedioso de cocinar un pollo es tener que limpiarlo y picarlo, pero bueno, es necesario, hoy he decido preparar para el almuerzo un pollo, desde temprano lo saco del refrigerador, y dejo que se descongele, hago mis diligencias del día, y llegada la hora de cocinar veo que hay en la nevera, aun sin saber cómo prepararlo, y consigo una cebolla y unos cuantos ají dulces, estos simples ingredientes dan un buen sabor a cualquier carne y se puede hacer una buena preparación, pero yo quería para hoy otro sabor, justo pensando esto y veo al fondo un par de parchitas, perfecto esto es lo que usare.

Comienzo esta preparación limpiando bien el pollo, le saco todo lo de adentro, quito pellejo, y pico en pedazos, lavo bien, y dejo secar sobre un paño de cocina, por otro lado pongo una sartén a fuego alto y agrego un poco de aceite, en este voy a poner una a una las piezas de pollo para ir sellando, (igual como hacemos siempre que sellamos). Una vez sellado todo el pollo, lo reservamos y vamos a saltear la cebolla y el ají, todo picado bien pequeño, ahora agregamos todo el pollo y los jugos que este haya soltado, y vamos agregar el juego de las dos parchitas, pero reservamos un poco de la pulpa con las semillas, lo dejamos cocinar, hasta que el pollo esté listo, si es necesario podemos agregar agua o mejor aún fondo de pollo, cuando haya reducido el jugo, agregamos una cucharada de azúcar, sal y pimienta, la pulpa que habíamos reservado y dejamos terminar de cocinar por unos minutos y listo.

Como ven es una receta sencilla y con pocos ingredientes, como siempre digo, es cuestión de creatividad, de no quedarnos con lo básico e ir un poco más allá, experimentar con los sabores y con los ingredientes que tengamos a la mano. Espero que disfruten y se diviertan a la hora de cocinar y comer. 

PINCHOS

PINCHOS

Definitivamente para mí, los pinchos o brochetas como también se le conocen son de ese tipo de comida que  se puede convertir en un arte, a la hora de hacer pichos podemos jugar con toda nuestra creatividad y usar todos los ingredientes que queramos, eso sí, siguiendo una serie de simples reglas que nos ayuda que todo sea mejor.

Cuando hacemos pichos lo primero que tomamos en cuenta es usar varas metálicas o de madera, en caso de ser metálicas usa las retorcidas, así la comida quedara sujeta en estas y al cocinarse no se aflojara, si usas las de maderas sumérgelas una media hora en agua, así cuando cocines no se quemara, hay quienes les gusta sumergirlas después en alguna salsa o en algún marinaje, esto ayuda a dar sabor a lo que pinches en ellas.

Con respecto a lo que se puede poner en los pinchos, se puede poner de todo, solo ten en cuenta que debes hacer corte precisos que faciliten la cocción, vegetales, y carnes puedes cortarlos en cubos y así quedaran muy bien, el tamaño suficiente para un bocado. Algo que también se recomienda es nos mezclar las diversas carnes, ya que cada una tiene un tiempo de cocción deferente, pero todo esto quedara a tu gusto.

El sabor de tus pinchos va a estar dado por los vegetales que uses, y los condimentos que agregues, no le dejes todo el trabajo a la sal, puedes preparar una marinada con diversas salsas y condimentos y dar un mejor sabor a tus carnes, tal vez algo de soya o bbq, un poco de azúcar, ajo y listo una marinada, en caso de ser pollo pudiera ser una cerveza, pones a marinar unos minutos tus pinchos ya listos y tendrás un rico pincho de pollo con sabor a cerveza. También puedes marinar con frutas, una carne de cerdo marinada con parchita, o un pescado marinado con algo de naranja o limón.

Todos los pinchos los puedes cocinar a la parrilla o a fuego en un sartén siempre agregando un poco de aceite. A la hora de preparar pinchos definitivamente no hay límites, es una magnifica opción para los niños no solo para comer si no también para que ayuden a preparar, les gustara por la razón de que ellos mismo pueden escoger como hacer sus preparaciones, y para todos repito, es cuestión de creatividad, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Pollo Guisado

Pollo Guisado

Un plato exquisito para un almuerzo de primera, sencillo de preparar y en poco tiempo, aparte de ser una preparación que puedes variar a tu preferencia, pero debes saber que hay ingredientes claves que dan sabor único al pollo, y que ayudan que tu guiso quede como ningún otro. Tenemos primero el ajo con su rico y aromático sabor, luego el orégano que muy poco falta cuando preparamos pollo, y por último el laurel, que le da ese toque de comida de la vieja escuela, los sabores de la abuela, único, agradable y que siempre deja con ganas de más.

En primer lugar agarramos nuestro pollo y lo limpiamos, yo siempre quito pellejo, y trato de quitar la mayor cantidad de huesos posibles, así a la hora de la presentación hay más carne y menos huesos sobre el plato, este pollo sin agregarle nada, vamos a sellarlo en una sartén bien caliente y con un poquito de aceite, como siempre digo, si es necesario se va haciendo uno por uno, así la sartén no baja de temperatura y se sella bien en vez de sancocharse, tomando color y no quedando blanco. Una vez terminado todo este proceso reservamos nuestro pollo y continuamos con la otra preparación.

 

En un caldero grande para toda nuestra preparación vamos a iniciar agregando un poco de aceite, y de inmediato agregamos bien picado el ajo, así este aparte de sofreírse comienza a botar sus aroma y a perfumar el aceite, después que caliente y dore el ajo, agregamos la cebolla y doramos también, seguidamente agregamos pimentón, que puede ser verde y rojo, pero nunca puede faltar el rojo, a continuación agregamos ají dulce, una buena cantidad, ajo porro, y cebollín, una vez hayamos sofreído todo esto, agregamos el pollo, y los juegos que este haya soltado, agregamos papas, y podemos agregar vino blanco o fondo blanco, agregamos también algo de pasta de tomate, el orégano y una hojita de laurel (el laurel siempre debe ser en pequeña cantidad, de lo contrario hará que la comida se ponga amarga), tapamos y dejamos cocinar,  después de unos minutos destapamos, verificamos sabores con sal y pimienta, tapamos de nuevo y dejamos secar los necesario para que quede una salsa de los propios juegos de todos los ingredientes.

Y así tenemos nuestro pollo guisado, se puede acompañar con una buena cantidad de arroz, y plátano, y como siempre digo en este receta se puede usar la creatividad y variar un poco los ingredientes, recuerda siempre divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Pollo a la Parmesana

Pollo a la parmesana

A pesar de que so chef, pienso que para comer bien no es necesario serlo, desde pequeño cocino, y tan solo estudiando aprendí técnicas y mejore formas de cocción. Pero el que sabe cocinar  le gusta lo hace por pasión, y sabe que para comer como en el mejor de los restaurantes tan solo necesita creatividad y un poquito de dedicación.

El pollo a la parmesana es un plato muy rico, con el que puedes sorprender a muchos y hacer sentir a tus familiares e invitados como si estuvieran en un gran restaurante. Su preparación es muy siencilla, tan solo necesitas unas buenas pechugas de pollo, tomates, sal y queso parmesano.

En una sartén bien caliente vamos a sellar las pechugas, si es necesario una por una, pues queremos que se sellen y queden doradas, si las agregamos todas de una sola vez a la sartén, esta bajara de temperatura, las pechugas se sudaran y se sancocharan quedando blancas y no doradas. Una vez estén doradas todas las pechugas que vayas a preparar, las reservamos en una bandeja que llevaremos al horno. Por otro lado, vamos a preparar una salsa de tomates, se pelan los tomates y se le quitan las semillas, se procesan y se ponen en una olla para que reduzca un poco, se le agrega sal y después de un par de minutos se bañan las pechugas en la bandeja con esta salsa. Por arriba se le agrega una buena cantidad de queso parmesano y se llevan al horno hasta que el queso este dorado.

Este plato se puede acompañar con una rica ensalada fresca y un puré de papas, o si lo prefieres con una sola cosa, todo estará en como lo prefieras, lo importante como siempre digo, creatividad, diversión y disfrute, a la hora de cocinar y comer. 

El Guapetón

El guapetón

Cuando se viaja por tierra de Barcelona a caracas y viceversa, hay una parada obligatoria que se debe hacer, es en un pueblito del estado Miranda que se llama el Guapo, y hay un parador turístico llamado el Guapeton, parada por excelencia de todos los viajeros, es un lugar con muchos años, o que por lo menos desde que tengo uso de razón existe.

Esta parada me hace recordar mucho cuando era pequeño y viajaba con mi mama para Caracas o para Barquisimeto, (ya que esta es la vía que comunica a casi todo el país con el oriente), siempre nos bajábamos del bus y corríamos a los puestos de cachapa, donde pedíamos obviamente cachapas con queso y un buen juquito natural, en la actualidad viajo mucho a la capital, y aprovecho este lugar para desayunar o almorzar depende del caso, y de disfrutar la variedad de comida que aquí venden.

El guapetón es un gran parador dividido por la autopista, de un lado encontramos principalmente la bomba de gasolina, en donde se encuentra una gran y muy buena arepera, la típica aquí es la arepa de queso amarillo, pero al igual que en cualquier arepera venezolana se puede conseguir una gran variedad de rellenos, carne, pollo, ensaladas, salchicha, huevo, pescado, mariscos e incluso hasta puedes hacer tus propias combinaciones. También este sitio es muy conocido por su venta de cochino frito, justo al lado de la arepera se consigue un lugar donde puedes comer todo el cochino frito que puedas, todo el chicharrón que imagines y cualquier cantidad de chorizos, morcillas, arepas de chicharrón o variación de estas que puedas conseguir. Al lado contrario de la arepera consigues un restaurant más cerrado donde las especialidades son las sopas, justo la que necesitas para despertarte y poder seguir en la vía, en este también puedes conseguir otros platos más especiales, como pollo asado, pescado o cualquier corte de carne.

Al otro lado de la autopista, la cual tienes que pasar con mucha precaución, conseguimos muchos puestos donde los vendedores te invitan a entrar en sus local y en donde la especialidad son las cachapas, y aquí las puedes comer como quieras, solas, con queso, con cochino o pollo (asado o frito) de igual manera con carne o pescado, o si prefieres una buena y muy rica morcilla o un buen chorizo de ajo o picante, y claro todo esto acompañado de un sabroso jugo natural o de una buena taza de café. Claro está que no te puedes ir de este lugar sin llevarte un paquete de catalinas, un par de bolas de cacao puro (para hacer chocolate), un paquete de galleta de mantequillas o de suspiros.

Definitivamente este sitio es parada obligatoria para todo el que pasa por esta vía ya sea que vas al oriente o a la capital del país, y como siempre digo, la comida es un placer que debemos disfrutar y en lugares como estos mucho más. 

Pollo con Amor

Pollo con Amor

Hoy es un día muy especial, donde debemos compartir con toda la alegría junto a esa persona que nos llena la vida y nos hace feliz, también es una día para celebrar junto a la familia y los amigos, dedicar lo mejor de nosotros y todo el amor que tengamos dentro, y que mejor manera que hacerlo que con una espléndida cena, y justamente hoy es el día en que más creativos debemos ponernos, no tengamos miedo en caer en lo trillado o lo cursi, vamos a divertirnos y disfrutar mucho este día.

Hoy he preparado una cena para la persona que amo, un suculento pollo, utilice, milanesas de pechugas de pollo, pasta de ajo, cebolla, pimentón, brotes, champiñones, queso crema, sal y pimienta. Lo primero que hice fue sazonar mis pechugas con la pasta de ajo y sal, puse una sartén al fuego y agregue un poquito de aceite, y ya bien caliente puse mis pechugas para sellarlas, una vez selladas le agregue un poquito de agua para que se cocinaran bien por dentro, una vez sequitas las saque y las puse en una bandeja donde iba a llevaras a la mesa. Por otro lado tomo una sartén caliente con un poco de aceite y agrego las cebollas y el pimentón, y dejo que se cristalicen, agrego los brotes, salteo un poco más y de último agrego los champiñones, agrego sal y pimienta y el queso crema, dejo que este se una a todo y quede una rica salsa que luego agrego a mis pechugas y listo tenemos un pollo con amor para este día.

Este pollo lo acompañe con puré de papas, y una ensalada de lechuga, tomates y pepinos, claro que todo acompañado de una buena botella de vino, servido todo a la mesa que ya estaba lista, con sus platos, cubiertos y copas, y porque el día lo amerita, flores y velas, y aparte unos cuantos corazones por aquí y por allá, un brindis y unas palabras antes de cenar y por supuesto un rico postre (pero de este les hablare mañana). Este día lo merece todo, no lo dejemos a un lado, aunque es bueno celebrar el amor todos los días, tan solo en este debemos ser más especiales y saber usar nuestros buenos dotes para destacarnos, como ya dije, ser creativos, divertirnos y disfrutar mucho al cocinar y comer. Feliz día del Amor y la Amistad. 

Comida en el Avila

Comida en el Ávila

Si hay un lugar por excelencia en caracas para pasar el día, ir a caminar, hacer algo de ejercicios o solo pasar un buen momento, este es el Ávila, aquí se puede pasar un gran día, disfrutando del clima frio, de las dos vistas maravillosas como lo es de una lado en todo su esplendor la ciudad de caracas y por el otro la guaira y la grandeza del litoral, y también podemos disfrutar de la variedad de comidas y dulces que se nos ofrece.

En lo particular me gusta ir a los paseo muy bien preparado, hoy que tuve el gusto de subir al Ávila en el teleférico, lleve en mi bolso unas arepas con queso y un pate que tenía por allí, una ensalada de frutas con piña, melón, cambur y mandarina, un par de compotas, algunos dulces y por supuesto un termo con agua (la hidratación es muy importante). Esto como siempre pienso es una buena opción para ahorrar y disfrutar de un paseo con todo lo que nos haga falta. Pero hoy ya estando en el Ávila comencé a pasar por los puestos de comida rápida y allí comenzó la tentación.

Arriba se puede conseguir parrillas de carne, pollo y chorizo, una gran variedad de salchichas y la especialidad, los panes de pernil, también se pueden conseguir arepas con variados rellenos, bollitos de chicharrón, cachapas, pastelitos y empanadas, todo esto por la parte de lo salado, en cambio sí preferimos algo dulce entre las opciones tenemos, galletas de mantequilla y de coco, roscas de anís y naranja, acarameladas o cubiertas de chocolate,  manzanas acarameladas, frutos secos, frutas con chocolates y lo que no puede faltar, fresas con crema.

 Mi tentación apareció ya a la hora de comer, y con tantos olores y todo tan provocativo, no podía comerme mis arepas y ya, ellas mismas necesitaban algo que las acompañara, así que decidí entre todas las opciones probar la parrilla mixta, la que trae carne, pollo y chorizo, indiscutiblemente excelente, buen sabor de la carne y el pollo y buen cocida, de postre decidí dejar a una lado las frutas para después y me comí unas roscas de naranja y anís cubiertas con chocolate, se las recomiendo.

 

Si tienen la oportunidad de venir a caracas, tienen que subir al Ávila mágica y no pueden bajar sin dejar de comer algo de todo lo que venden aquí. Definitivamente uno de los mejores placeres de la vida es el comer, y ocasiones como estas no se pueden dejar pasar, hay que disfrutar la comida, probar sabores nuevos y nunca perder las oportunidades que como en un paseo como este se nos presentan. 

DESAYUNO

DESAYUNO

Hay quienes dicen que se debe desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo, y no se equivocan, el desayuno es la comida más importante del día, al dormir nuestros niveles de glucosa en la sangre bajan, al desayunar aumentamos estos niveles haciendo que nuestro cuerpo tenga un mejor funcionamiento durante el día. Una buena comida en la mañana nos hace estar en mejor condición física, mejora nuestra memoria, ayuda a nuestra concentración y aprendizaje. Por lo contrario el no desayunar genera decaimiento general, mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual.

Ahora bien, ¿Qué debemos desayunar? Y es aquí donde debemos ponernos creativos y variar día a día para no hacer del desayuno una rutina poco agradable, si bien sabemos, durante la mañana podemos consumir lo que queremos, ya que nuestro organismo asimila mejor los alimentos durante este periodo del día, esto no significa que se puede comer cualquier cosa y a la velocidad de la luz, si lo hacemos con calma y dedicándole el tiempo que merece será más efectivo, vale la pena dedicar 10 minutos más al desayuno y no a la cama.

Como debemos iniciar nuestra rutina alimenticia en las mañanas, lo primero es tomar un poco de agua natural, como dije días anterior, muy importante para oxigenar y mantener regado el cerebro, también puedes consumir un jugo, pero natural y sin nada de azúcar, preferiblemente un zumo, de naranja, mandarina o algún cítrico que aporte la cantidad de vitamina C necesaria. Y después de esto nos vamos al banquete.

En primer lugar tenemos los cereales, la avena por ejemplo (también como dije días anteriores), en segundo lugar las frutas, durante el día es necesario el consumo de frutas, asi que durante el desayuno no debe faltar una buna ración de frutas de tu preferencia, y recuerda que no es lo mismo consumir la fruta directamente que hacerla en jugo.

Por otra parte vamos a tener los panes, las galletas, y harinas. Un pan tostado con mantequilla y mermelada, o queso. Unas galletas con queso crema y jamón, o una arepa con el relleno de nuestra preferencia. Los acompañantes para estos también pueden variar entre tocino, jamón, cualquier embutido, huevos, quesos, natas, pescado carne o pollo, todo va a quedar en tus gustos y lo creativo que seas al variar tu desayuno.

Y no podemos dejar de lado los dulces, mermeladas, galletas, rosquillas, chocolate, yogurt, entre otros. Y claro no debe faltar la leche, el café caliente o un rico te. De ahora en adelante, a darle un poco más de cariño y atención a esta comida tan importante, lo que comas durante el desayuno será lo que tú seas durante el día, recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Reina Pepiada

Reina Pepiada

Es la arepa más famosa del país, con un sabor único y especial gracias a la mezcla del pollo, con aguacate y mayonesa. Esta peculiar arepa lleva en medio de su relleno una historia que une la tradición de un pueblo andino, la triste pérdida de un familiar, la esperanza de buscar una nueva vida con esfuerzo y trabajo,  y la alegría de una reina de belleza venezolana.

Por allá en los años 50 cuando gracias cuando Susana Dujin Miss Venezuela para entonces quien fue a comer a la arepera Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida, entre  Plaza Venezuela y Sabana Grande, y en honor a ella y a las mujeres bonitas de la época decidieron ponerle el nombre que hasta la actualidad lleva, Reina Pepiada.  

La preparación de esta arepa es muy sencilla, necesitas pollo, ajo, cebolla, aguacate, mayonesa, aceite, sal, pimienta y arepa. En una olla coloca el pollo, la cebolla y el ajo, añade agua hasta cubrirlo completamente y cocínalo hasta que esté blando. Luego esmecha toda la carne del pollo, agregar el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta, finalmente agregar mayonesa y mezclar hasta formar una pasta. Y listo, esta mezcla va directo a una arepa bien caliente.

La receta original lleva guisantes, y dice que el pollo después de estar cocido se hornea. Pero esto en la actualidad va al gusto de cada persona, no dejes de vivir la tradición venezolana y ser parte de la expresión de sus sabores, y como siempre digo se creativo y diviértete a la hora de cocinar y comer. 

Ensalada Especial

Ensalada Especial

Hoy fue un día agotador, entre la calle y la universidad, llego a mi casa cansado ya de noche, y las opciones para la cena eran pocas, tome fuerza de donde no tenia, abrí la nevera y trate de buscar algo que pudiera variar el día y darle como quien dice “un final feliz”.

Lo primero que consigo es un par de lechugas, justo de las que a mí me gusta, la romana, y listo sabía que la cena seria ensalada, pero esta no podía ser a fuerza de pura lechuga, pero el acompañante por excelencia que es el tomate no había, sigo buscando y consigo un aguacate, y por otro lado una milanesa de pollo ya empanizada, y con esto fue.

Lave bien la lechuga, la pique y la puse en una gran ensaladera, por otro lado freí el pollo hasta quedar bien crujiente, al sacarlo lo pique en cuadritos y lo agrego a las lechugas, el aguacate también picado en cuadritos y listo.

Para el aderezo, agarro un poco de aceite y vinagre, una cucharadita de mostaza y una de salsa de soya, sal y pimienta. Quise inventar algo y también le agregue un poquito de queso pecorino que encontré, integro todo y lo mezclo con la ensalada. Pruebo, y sabe bien, pero hace falta algo más, tal vez algún sabor dulce, y justo en ese momento veo unas mandarinas, ¿será?, pues probemos a ver qué tal sabe, tomo una, la pelo y la corto en pedacitos tratando de sacarle las semillas, mezclo al resto, probamos nuevamente y mmm, ahora si una ensalada especial para la cena.

Así de fácil tiene que ser la cocina, buscando siempre conseguir ese sabor perfecto en una comida especial y con pocos ingredientes,  y sobre todo en esos días de tanto agotamiento, a parte hacemos algo diferente y salimos de la rutina de comer siempre lo mismo. Recuerda ser siempre creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

Ingrediente Adicional

Ingrediente Adicional

Es necesario hacer una segunda parte para poder seguir hablando de la pizza, ya que en el post anterior solo les conté como hacer la masa, pero eso no puede quedar aquí, y retomando la idea de ayer, aquí es cuando comienza la verdadera creatividad para elaborar la pizza.

Lo primero que necesita la pizza es una buena salsa de tomate, ¿y cómo la hacemos?, pues con tomates naturales, pelados y sin semillas, ya que queremos una salsa roja y no color naranja, después de tener los tomates ya listos los metemos los procesamos y lo ponemos a cocinar por unos minutos, hasta que esta espese un poco, aquí podemos agregarle sal y pimienta, tan solo esto lleva una salsa base para pizza, cualquier ingrediente adicional será especialidad del chef.

Una vez agregada la salsa a la masa, debemos convertirnos en pintores que plasman su más preciada obra de arte en su lienzo, se puede ser clásico y utilizar solo jamón, peperoni y queso, o ser más osados y crear todo un festín de sabores y atrevernos a cosas como piña, pollo y camarones.

Los ingredientes para tu pizza van a depender de todo lo que te guste, pero recordando que siempre es mejor hacer buenas combinaciones y no agregar todo y ya.

Ingredientes que nunca deben faltar son jamón, queso mozarela, peperoni, maíz y champiñones, de aquí en adelante todo será tu creatividad, de lo más clásico a lo más atrevido podemos ir nombrando, en un primer nivel, Aceitunas negras, anchoas, salchichón, cebolla y pimentón. Para un segundo nivel pudiera ser: piña, melocotón, tocineta, camarones, calamares, zanahoria, tomates cherry y distintos tipos de quesos. Y en un tercer nivel con: carne, pollo, chorizo, pescado, lechugas, espinacas, rucula, mani, almendras, palmito, coco, perejil y porque no, morzilla. Incluso en este nivel se puede cambiar la salsa de tomate por crema de leche, salsa blanca o cualquier tipo de aderezo.

           

     Buenas combinaciones

                               Salsa, lechugas variadas, tomates cherry y queso de cabra.

                               Lechuga, pollo, tocineta, queso parmesano, y aderezo cesar.

                               Salsa, carne, camarones y queso amarillo.

                               Salsa de queso, pimentón rojo, maíz y peperoni.

                               Salsa blanca, coliflor, brócoli y queso.

                               Salsa, tomates rebanados, aceitunas negras, queso y albahaca.

                               Pimentones dulces, jamón serrano, almendras y queso ricota.

                               Salsa, champiñones, queso, pepino, zanahoria y queso pecorino.

                               Queso crema, yogurt, frutas de temporada y maíz

                               Salsa mayonesa y mostaza, huevo fritos, jamon, pimentón y queso

                              

De ahora en adelante cuando hagas una pizza, busca ir un poco más allá y probar sabores nuevos, haciendo intervalos entre lo clásico y lo ingenioso, Recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

Una carne rápida de preparar

Una carne rápida de preparar 

        En esos días en que llegas a casa del trabajo o de la universidad y no hay nada listo, ni siquiera nada para recalentar, hay una opción rápida y sencilla que te saca de apuros rápidamente.

Carne salteada con vegetales

Ingredientes

- Cualquier carne tipo bistec que tengas a la mano

- Cebolla

- Pimentón

- Salsa de soya

- Sal y pimienta

Lo primero que tienes que hacer poner a calentar el sartén donde harás la preparación, cuando este esté bien caliente, agrega un poquito de aceite, tan solo para humedecer el sartén, no vamos a freír. Ahora pon a sellar los bistec, uno a la vez.

Cuando sellamos hacemos que la carne se cocine por ambos lado, tomando un color dorado y quedando jugosa por dentro, sellar no cocina de todo la comida, hace que no se ponga dura, y que todos sus jugos queden adentro, luego se termina de cocer con otro proceso. Y tienes que ser una por una para que la cantidad de carne fría no baje la temperatura del sartén, de bajar el calor se suda la carne y se sancocha, quedando blanca y no dorada.

Después de sellar toda tu carne déjala a un lado, es hora de trabajar con los vegetales, pica la cebolla y el pimentón en julianas, y luego de sacar la carne agrega otro poquito de aceite y agrega los vegetales. Saltéalos por unos 5 minutos y agrega la carne, la que puedes picar en tiras justo antes de agregarla al sartén de nuevo. En este momento agrega la salsa de soya, la sal y la pimienta, deja cocinar por unos 5 minutos más y listo, tienes un plato listo para comer.

Puedes hacer otras variantes de este plato agregando champiñones, cebollín o perejil, o una combinación de todos. También puedes agregar brócoli. Y si quieres, un poco de crema de leche al final de toda la preparación, solo que cuando la uses no uses salsa de soya. Y este tipo de receta la puedes usar también para hacer pollo. Recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

No es pan con lo Mismo

No es pan con lo Mismo

Seguro lo más fácil cuando tenemos pan, jamón y queso, es rellenar el pan con esto y ya, sin buscar a fondo en la nevera o en la despensa, incluso en las ollas de la cocina para ver que mas se encuentra. Justo en este momento es cuando debemos ser más creativos e ingeniosos, porque no todo combina, y tampoco un pan con todo lo que encontremos es la mejor idea, se trata de variar los sabores y saber combinar el pan con los embutidos, las carnes, los quesos, los vegetales y las salsas.

Lo primero que tenemos que hacer, es reconocer al pan, el queso y la mayonesa como nuestros amigos, ellos lo podemos usar como queramos y cuando queremos, con el resto de los ingredientes es que vamos a jugar, de allí en adelante todo lo que hay que hacer es usar la creatividad para disfrutar algo rico.

El pan, usa siempre pan de concha dura, son los mejores para estas combinaciones, en caso que prefieras algo más suave puedes usar el cuadrado de sándwich o hasta un campesino. Para mí el mejor es el que tenga a la mano.

Los vegetales, desde este momento nos ponemos creativos, los más básicos, la lechuga y el tomate, acompañantes fieles, pero pueden variar la forma de comerlos. La lechuga es mejor si es romana, aunque si lo que tienes es de las otras no hay problema, te recomiendo que la laves bien y que antes de ponerla a tu pan, las sazones con un poco de aceite, sal y pimienta, así intensificaras todo su sabor. El tomate lo puedes usar en algunas ocasiones, este tiene un sabor único y tan solo con un poco de sal y pimienta y acompañado con jamón de pierda ya es una buena mezcla. Otros vegetales que dependiendo de lo que prepares puedes usar son cebolla, que combina muy bien con carne de res pero nunca con jamón o cochino, con pollo dependiendo de cómo este cocido este. Otras opciones son la zanahoria rallada, para algo más fresco, alfalfa que queda muy bien junto al atún o con pechuga de pavo. También puedes hacer uso del pepino, los pepinillos, aceitunas, maíz o champiñones, con este último podemos saltearlo con pimentón y pollo en trocitos y luego agregarle queso fundido y es una preparación perfecta para un relleno del pan. otra variantes para un pan puede ser que lo piques en dos, le agregues jamón, tomate, albahaca, y aceitunas un poquito de aceite y unos minutos al horno, has la prueba. 

Con respecto a las salsas, es un punto importante, la salsa de tomate no se puede usar en la preparación de todo pan, esto es un error y como en el caso de las cebollas, esta sirve solo para carnes de res, con pollo es mejor no usarla, corta por completo el sabor al pollo, si quieres variar un poco el sabor de la salsa de tomate puedes agregarle un chorrito de salsa de soya y algo de miel, mejoras su sabor y varias la forma de comerla. Después tenemos la mostaza, su sabor es fuerte y dominante, así que solo agrega un poquito, preferiblemente con carnes, puede mejorar su sabor con un poquito de miel, o algo de queso crema, así suavizas su sabor y puedes usarla con pollo y lechuga. Y por último tenemos a la mayonesa, y como les dije al principio, esta tiene que ser su amiga, se puede usar sola, tal vez con atún, alfalfa y queso ricota. O puedes variarla también usando algunos ingredientes, con un poco de ajo y perejil tienes un rico aderezo para un pan con pollo, si le pones un poco de limón, puedes combinarla con atún, espinaca y queso. La mayonesa con unas cucharadas de yogur es una perfecta combinación para un pan con pavo, lechuga y algo de fruta, que pueden ser piña o melocotón.

También la mayonesa puedes variarla con mostaza, alcaparras y perejil, o aceitunas negra y un poquito de aceite de oliva y hasta con algo de huevo sancochado picado bien pequeño y tendrás una rica salsa de huevo para acompañar con queso americano y jamón.

Todo es cuestión de ser bien arriesgado y no tenerle miedo a los sabores, así como las frutas en el pan, es una experiencia, una mezcla de sabores que seguro te va a encantar, y como lo dije en una de mis primeras publicaciones, aprovecha lo que tengas en la nevera, si consigues una salsa de carne tan solo agrégala al pan con un poco de queso amarillo, al calentarlo este se derretirá y se unirá a la salsa de la carne. Si por lo contrario lo que tienes es un pollo, pícalo agrégale mayonesa, lechuga, perejil y listo, directo al pan. Hay maneras aburridas de comer y maneras divertida de disfrutar algo rico y sano, todo es cuestión de intentar y no quedarnos en lo básico del jamón y queso. 

Comidas para el Viaje

Comidas para el viaje

Hoy andaba de viaje, un largo viaje, desde Barquisimeto hasta Pto. La Cruz, por cuestiones familiares hay que venir despacio y como si fuera un paseo y no un viaje. En todo este largo viaje hay que hacer las respectivas paradas para comer. Algunas comidas mejores que otras pero lo importante era conocer lugares nuevo y recomendar algo bueno.

La primera parada la hicimos a eso de las 8am para desayunar, ya estábamos en la entrada de pto. Cabello, en el estado Carabobo, aquí la especialidad son las arepas de chicarrón rellenas con cochino, a un precio que ni te imaginas. Hay varios puestos para escoger, pero seguro el que te guste más estará buenísimo. Otras opciones en este lugar son las Arepas con Queso, Empanadas, Chicharrón y un refresco artesanal y sin gas de marca Marbel, muy bueno por cierto. Este lugar lo recomiendo, si vas a las playas de Carabobo puedes dejar de visitar esta calle de sabores en la entrada de Morón y degustar estos sabores.

La segunda recomendación son las típicas “Panelitas de San Joaquín”. Estas ricas galletas hechas con clara de huevo, azúcar y harina, las puedes conseguir en cualquier parte de toda la carretera nacional, pero las mejores y más frescas las conseguirás justo en la entrada de San Joaquin, y en el peaje de Guacara al salir de Valencia y antes de llegar a Maracay, a un precio súper económico, segur una no será suficiente, te las recomiendo con un café, o un vaso de leche fría.

La segunda parada la hicimos ya en caracas a horas del mediodía, en el Restaurant de pollo que se encuentra en la Av. El ejército del Paraíso, aquí pudimos comer un rico pollo asado en leña, acompañado de una buenas yucas en su salsa, pero el toque especial lo dio la ensalada. Esta lleva el nombre de “Ensalada de la casa”, es un gran plato donde ponen un colchón de lechuga, y unos buenos cortes de tomate, cebolla, remolacha, zanahoria, pepino, palmitos, aguacate y un gran volumen de berro, esta aderezada tan solo con un poco de sal, aceite y vinagre de vino. Definitivamente esta ensalada le dio el toque especial al día y el cargo de frescura a tantos días de saturadas comidas.

Cada vez que viajes por muy corta o larga que sea la ruta, no dejes de pararte en los lugares más tradicionales para probar variantes de la comida típica del país. Cada pueblo tiene su sabor y sus costumbres y un gran consejo, Ten siempre presente que donde halla bastante gente, allí seguro es bueno. También puedes acompañar tu viaje con dulces o algo de la parada para llevar. 

EL SANCOCHO

EL SANCOCHO

       El año nuevo inicia y así de rápido inicia la nueva comida, de lado han quedado las hallacas, el pernil y el pan de jamón, y un nuevo plato se abre paso en la mesa, el tradicional Sancocho de inicio de año, ese que quita el trasnocho, te hace pasar el ratón, y te da todas las fuerzas para renovar la rutina que se retoma y dejar atrás todos los gastos físicos que dejo diciembre.

El sancocho tradicional de este día tiene muchas variantes, pero la principal es el entusiasmo con que esta tradición es llevada a cabo, desde días anteriores toda la verdura y la carne que se va a usar se ha comprado y esta guardada esperando este día, son ingredientes del año pasado, pero hoy se transforman con otro fin y son los ingredientes de este año. Dos ingredientes indispensable dan inicio a este festín, Primero, la familia, abuelos y padres, que no importa lo tarde que se hayan acostado la noche anterior o incluso si amanecieron, desde temprano se encuentran firmes en la mesa donde fue la cena de noche vieja, cortando todo lo que a al sancocho dará sabor.  Y segundo, una gran olla, que es casi la protagonista del asunto.

Todo el ritual de esta preparación inicia poniendo la gran olla al fuego, con abundante agua, y con la carne ya sazonada.  Mientras esto se cocina se pican todas las verduras, auyama, ñame, ocumo, plátano verde, y que no falten los jojotos. Por otro lado con el mismo esmero se pelan y pican cebolla y ajo, unos cuantos ajíes y todo el monte que sea necesario para dar sabor, cilantro, perejil, ajo porro, cebollín y cualquier otro que se crea pueda aumentar los poderes tradicionales, físico y espirituales que este proceso implica. Otros ingredientes que no pueden faltar son un par de cervecitas, no para agregarlas si no para tomarlas mientras se pela y se pica todo, así se brinda por estar vivo y poner ofrecer a la familia esta comida, y uno que otro cuento o anécdota de la noche anterior que aunque se crea o no también dará sabor al sancocho.

En cuestión carne, esta va a depender de la región del país en la que nos encontremos, esta puede variar entre costilla, lagarto, o cualquier corte de res, que si es con hueso será mucho mayor es sabor, otra opción puede ser pollo o pescado, o incluso se pueden hacer mezcla entre estas variantes, así saldrá lo que se conoce típicamente como un “cruzao”. Todos los ingredientes van a la hoya por el tiempo necesario, si se inicia desde temprano seguro para cuando el resto de la familia y uno que otro amigo comience a llegar ya estará listo. El dicho dice “Muchas manos, ponen el caldo morao” y en honor a este dicho solo una persona puede encargarse de la cocción del sancocho, toda la familia ayuda en el proceso pero solo una tiene el privilegio de como quien dice “menear la olla”

Hoy de nuevo están todos sentados en la mesa donde la noche vieja se juntaron para comer y despedir el año, este día se juntan de nuevo para comer y darle inicio a una nueva temporada de la vida. Desde Mariara, Edo. Carabobo comparto con ustedes esta tradición mientras disfruto mi plato de sancocho lleno de años de sabores, de esperanza para lo que hoy inicia y mucha familiaridad.