Ensalada de Gallina Tradición Venezolana

La ensalada de gallina es otro de los complementos del plato navideño venezolano, su base es papa zanahoria y gallina o pollo como sustituto, y el ingrediente secreto que cada familia que le da lo especial.  Hoy comparto con ustedes mi forma de preparar esta rica ensalada.

Para esta necesitamos: 

2 pechuga grande de pollo o gallina (recordemos que es una ensalada de gallina con papa y zanahoria, no al contrario, este debe ser el ingrediente predominante.

Los huesos de un pollo.

4 zanahorias.

4 papas grandes.

1 lata  pequeña de  guisantes

Mayonesa, una taza aproximadamente

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 Manzana verde

1 limón

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel

Sal al gusto.

1 cebolla

1 tallo de celery

Lo primero que haremos será cocinar en una olla grande con suficiente agua las pechugas junto a la cebolla, el celery y un poco de sal, esto le dará un buen sabor al pollo y hará que no quede tan seco. Una vez listo el pollo lo sacamos del agua esperamos que baje su temperatura y lo desmechamos.  En el agua anterior vamos a cocinar las papas y las zanahorias, agregando unos 10 minutos antes los huesos de pollo. Respecto a las papas y las zanahorias, yo recomiendo picarlas primero y cocinarlas en cubos, así todas tendrán la misma cocción, deben ser cubos pequeños, por presentación me gusta que sean no mayores a medio centímetro.   Estas también pueden ser cocinadas enteras. Otra recomendación es dividir el agua en dos partes y cocinar por separado las papas y las zanahorias ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente. Una vez listas las sacamos del agua y las dejamos enfriar, debemos tener cuidado que no quede entre ellas restos de cebollas, celery o de los huesos del pollo.  

La manzana la pelamos y la cortamos en cubos pequeños también, y sobre un plato la bañamos con el jugo del limón, esto hará que no se oxide, y esto no altera para nada el sabor de la ensalada.

En una taza vamos a mezclar la mayonesa, el aceite, la mostaza, la miel, sal y pimienta, para preparar el aderezo, una ve todo listo en un bol grande mezclamos las papas, las zanahorias y el pollo,  la manzana, con los guisantes y el aderezo, integramos bien y listo, tenemos nuestra ensalada de gallina navideña.

Opciones hay muchas, hay quien le gusta agregar al aderezo cebolla rayada, pimentón o tocineta, también prepararlo con vino blanco. Hay quienes prefieren cambiar la manzana por piña, o huevo sancochado, también pasas o uvas pero como siempre digo, eso quedara a gusto de cada quien, lo importante es divertirnos a la hora de cocinar, y dar en navidad lo mejor de nosotros para nuestros comensales. Felices Fiestas. 

El Pan de Jamón (el relleno)

El pan de Jamón es el acompañante de gala de la hallaca en el plato navideño venezolano, su relleno es a base de jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas; si le preguntas a cien personas como realiza la preparación de este, cada una te dará una forma distintas, esto es porque todos tenemos secretos que vamos guardando a medida que vamos tomando experiencias con las preparaciones, y es completamente valido, pues esto le da un carácter propio a la preparación y en este caso al relleno.

Ahora bien, en la entrada anterior les dije como preparar la masa para el pan, ahora vamos con el relleno, para este necesitaremos jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas. Lo primero será estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 1 centímetro de espesor y calculando que el tamaño de largo no sea mayor al de la bandeja donde lo vamos a meter al horno. Y aquí viene uno de mis secretos, hay quienes ponen las tiras de tocineta crudas, yo prefiero cocinarlas para que estas boten su grasa, y luego esta grasa voy a usarla para untarla por toda la masa con una brocha de cocina.

Seguidamente comenzamos poniendo una capa de jamón, siempre dejando un par de centímetros al borde por donde vamos a enrollar, luego ponemos las tiras de tocineta,  y aquí viene otro de mis secretos, a mí me gusta antes de preparar el pan, poner las aceitunas y las pasas a remojar en vino blanco, y ya cuando llega el momento de agregarlas las escurro. Al tener todo listo vamos a enrollar la masa dejando el borde hace afuera, para que este pegue y no se abra al hornearse.

Una vez enrollado lo ponemos en una bandeja, lo tapamos con un paño seco y lo dejamos reposar una hora antes de llevar al horno, el siguiente de mis secretos es preparar una mezcla con leche, huevo, miel y el resto del aceite de la tocineta, con esta vamos a pintar el pan, por ultimo con un tenedor pinchamos unas cuantas veces por arriba (lo podemos hacer de forma decorativa) y ahora sí, lo llevamos al horno a una temperatura de 375°F por 35 minutos o hasta ver que este dorado, esto también dependerá del horno, y unos diez minutos antes de sacarlo lo volvemos a pintar con la mezcla de leche y huevo.

Al sacarlo lo podemos comer inmediatamente, espero lo hagan y disfruten de este rico pan, como siempre puede divertirse en la cocina y poner a volar la creatividad, pueden hacer otras variaciones de este pan agregándole queso crema, champiñones, espinaca, queso ricota, o cambiar el jamón por salami, chorizo o jamón de pavo. Un abrazo. 

LENTEJAS

Lentejas

                Sin duda alguna las lentejas es unas de mis comidas favoritas, estas son una gran fuente de proteínas, por lo que fácilmente pueden sustituir a la carne, y con ellas se pueden preparar mucho platos.

Este grano tiene muchas propiedades, que por supuesto nos benefician y nos ayudan con la salud, esta ayuda a mantener los nivele controlados de glucosa en el torrente sanguíneo, por lo que se genera la sensación de estar satisfechos por más tiempo, lo que es bueno para las personas que realizan ejercicios, bueno para los niños porque se mantienen con energía y por supuesto para las personas diabéticas porque el páncreas no necesita producir mayor cantidad de insulina.

Recomendada para las personas obesas, ya que poseen poca grasa, incluso menor a la del arroz, y las calorías proceden de los hidratos de carbono, lo que como anteriormente mencione hacen que el cuerpo se sienta satisfecho por más tiempo, evitando las ganas de estar “picando” a cada rato. Y a parte son ricas en potasio por lo que ayudan a eliminar agua del organismo.

Algo importante es que las lentejas son ricas en cinc, este mineral ayuda al control hormonal que aumenta el deseo sexual y la producción de esperma, las lentejas pueden ser utilizadas como un afrodisiaco, ya que aumentan la libido y ayudan a mantener una buena erección.

Por otra parte, las lentejas son ricas en vitaminas del grupo B, lo que hacen que el sistema nervioso este protegido y nos encontremos en buen estado de ánimo. Y como si fuera poco proporcionan gran cantidad de hierro, lo que ayuda a evitar una anemia.

Y si todo esto les parece poco, las lentejas aportan energías positivas necesarias para atraer la buena suerte, por esto las comemos y las ponemos en nuestros bolsillos el 31 de diciembre.

Su preparación es fácil, tan solo deben hervir en abundante agua hasta que estén blandas, de aquí en adelante como siempre digo, a usar la creatividad, para hacer nuestras propias combinaciones, se pueden combinar con cualquier ingrediente y son muy buenas para acompañar cualquier comida. De ahora en adelante a aumentar el consumo de lentejas y recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

EL SANCOCHO

EL SANCOCHO

       El año nuevo inicia y así de rápido inicia la nueva comida, de lado han quedado las hallacas, el pernil y el pan de jamón, y un nuevo plato se abre paso en la mesa, el tradicional Sancocho de inicio de año, ese que quita el trasnocho, te hace pasar el ratón, y te da todas las fuerzas para renovar la rutina que se retoma y dejar atrás todos los gastos físicos que dejo diciembre.

El sancocho tradicional de este día tiene muchas variantes, pero la principal es el entusiasmo con que esta tradición es llevada a cabo, desde días anteriores toda la verdura y la carne que se va a usar se ha comprado y esta guardada esperando este día, son ingredientes del año pasado, pero hoy se transforman con otro fin y son los ingredientes de este año. Dos ingredientes indispensable dan inicio a este festín, Primero, la familia, abuelos y padres, que no importa lo tarde que se hayan acostado la noche anterior o incluso si amanecieron, desde temprano se encuentran firmes en la mesa donde fue la cena de noche vieja, cortando todo lo que a al sancocho dará sabor.  Y segundo, una gran olla, que es casi la protagonista del asunto.

Todo el ritual de esta preparación inicia poniendo la gran olla al fuego, con abundante agua, y con la carne ya sazonada.  Mientras esto se cocina se pican todas las verduras, auyama, ñame, ocumo, plátano verde, y que no falten los jojotos. Por otro lado con el mismo esmero se pelan y pican cebolla y ajo, unos cuantos ajíes y todo el monte que sea necesario para dar sabor, cilantro, perejil, ajo porro, cebollín y cualquier otro que se crea pueda aumentar los poderes tradicionales, físico y espirituales que este proceso implica. Otros ingredientes que no pueden faltar son un par de cervecitas, no para agregarlas si no para tomarlas mientras se pela y se pica todo, así se brinda por estar vivo y poner ofrecer a la familia esta comida, y uno que otro cuento o anécdota de la noche anterior que aunque se crea o no también dará sabor al sancocho.

En cuestión carne, esta va a depender de la región del país en la que nos encontremos, esta puede variar entre costilla, lagarto, o cualquier corte de res, que si es con hueso será mucho mayor es sabor, otra opción puede ser pollo o pescado, o incluso se pueden hacer mezcla entre estas variantes, así saldrá lo que se conoce típicamente como un “cruzao”. Todos los ingredientes van a la hoya por el tiempo necesario, si se inicia desde temprano seguro para cuando el resto de la familia y uno que otro amigo comience a llegar ya estará listo. El dicho dice “Muchas manos, ponen el caldo morao” y en honor a este dicho solo una persona puede encargarse de la cocción del sancocho, toda la familia ayuda en el proceso pero solo una tiene el privilegio de como quien dice “menear la olla”

Hoy de nuevo están todos sentados en la mesa donde la noche vieja se juntaron para comer y despedir el año, este día se juntan de nuevo para comer y darle inicio a una nueva temporada de la vida. Desde Mariara, Edo. Carabobo comparto con ustedes esta tradición mientras disfruto mi plato de sancocho lleno de años de sabores, de esperanza para lo que hoy inicia y mucha familiaridad.