Pan de Jamón (Preparación de la Masa)

      El pan de Jamón es uno de los grandes acompañantes del plato navideño en Venezuela, original de la capital del país, y producto de la mezcla de distintas culturas, se convirtió en un emblema para la navidad; Seguramente muchos prefieren comprarlo directamente en la panadería, y no se los reprocho, muchas panaderías a nivel nacional hacen un pan de jamón único, pero yo hoy quiero invitarte a que te metas con tu familia en la cocina, y se llenen de harina, jueguen y se diviertan para preparar uno. Te aseguro que el prepararlo en familia o con los amigos hará que te quede mucho más sabroso.

Ahora bien, decidí hacer la preparación de pan de jamón en dos parte, en esta les diré como preparo la masa, y en la segunda les contare como rellenarlo. Para la masa necesitaremos una cantidad de ingredientes, cada uno con su grado de importancia, y estos son:

30g de Levadura

½ taza de Leche tibia

300gm de leche en polvo

½ taza de Malta

2 huevos

150g de Margarina

150g de Manteca vegetal

150g de Azúcar

1 cucharadita de sal

1kg de Harina (si es necesario se puede usar un poco más)

Vamos a trabajar en un mesón,  lo primero será hacer en medio del mesón un volcán con un poco menos del kilo de la harina, dentro de este agregaremos la manteca, la margarina, la levadura, los huevos, el azúcar, la leche y la malta, por fuera del volcán y sobre la harina agregamos la leche en polvo y la sal. Con la mano vamos a comenzar a mezclar todos los ingredientes dentro del volcán y poco a poco iremos incorporando la harina  hasta que toda este perfectamente integrado. A este punto debemos comenzar con el amasado, la primera parte es irlo haciendo agregando puñados pequeños de harina hasta que la masa este compacta y se despegue por completo de los dedos y del mesón de trabajo. En la segunda parte debemos estirar la masa con la parte baja de la palma de la mano, y recogerla para envolverla con la punta de los dedos. Este procedimiento debemos hacerlo por aproximadamente unos 10min, o hasta que al hacer un bollo con la masa y hundamos un dedo, esta suba a su forma original. Ya en esta fase, vamos a poner el bollo hecho con la masa en un bol seco, le agregamos un puñado de harina por arriba y los recubrimos con un paño seco, y lo dejamos reposar por una hora en un lugar cálido de la cocina donde no entren corrientes de aire.

Al amasado debemos dedicarle tiempo y fuerza, en este está el hecho de que la masa quede ligera o quede pesada. Espero la practiquen y que disfruten estar en la cocina, para la próxima les diré como lo podemos rellenar.  Saludos a todo.

Panquecas de Avena

Antes que todo debo pedir una gran disculpa a todos mis lectores, por estar estos casi 4 meses sin hacer ninguna publicación, creo que he roto un poco la idea original de mi blog y de paso los he abandonado a ustedes. Pero prometo compensarlos a todos por cada día que falte. Si de algo sirve les comento que primero- estuve algo ocupado y luego entre las vacaciones y algunos viajes, luego la universidad se me ha hecho algo complicado dedicarle el debido tiempo a este magnífico espacio. A pesar de eso no he dejado de cocinar y estar siempre dispuesto a usar toda mi creatividad en la cocina. Aun mi tiempo está un poco complicado, pero ahora tratare de por lo menos hacer publicaciones más contaste.

Para este día les traigo una receta especial para todas aquellas personas que están buscando bajar algunos kilitos y mejorar su salud que es lo más importante. Como ya le he dicho en la cocina debemos ser creativos, y aún más cuando tenemos pocos ingredientes y muchísimo más cuando debemos adaptarnos algún tipo de régimen o alguna dieta. Es por eso que les traigo una receta de Panquecas de Avena, muy ricas, nutritivas, que aportan todas las propiedades de la avena y que no ayudan a una buena alimentación.

Primero deben saber que estas panquecas son especiales para el desayuno, por la cantidad de carbohidrato. Para ellas necesitamos claras de huevo, Avena y Almendras. También podemos usar un poco de miel o si preferimos dejar la miel para acompañar.  Lo primero que debemos hacer es en la licuadora batir la avena y las almendras peladas para hacer una harina. Una vez hecho esto le agregamos las claras de los huevos y si es necesario un poquito de agua fría hasta ver que obtenemos una mezcla ligera similar a la de hacer panquecas que ya conocemos.

Una vez lista nuestra mezcla, la preparación es la que ya conocemos, en una sartén preferiblemente de teflón y caliente vamos agregando la mezcla, formando la panquecas, esperamos que haga borbujas y volteamos. Y listo, tenemos un desayuno diferente y muy nutritivo, estas las podemos acompañar con miel y si preferimos ser más estrictos con la dieta puede ser con frutas picadas.

Pronto estaré de nuevo por aquí  que trayendo nuevas recetas. Espero esta les guste y la preparen, Saludo y recuerden Diviértanse y Disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Pepitonas

Pepitonas

Hace días me regalaron 1 kg de pepitonas, y hasta hoy las tenía congeladas, realmente sabía que hacer pero quería ver si podía ingeniar algo nuevo, hoy las saque, y sin mucho pensar las prepare, de una forma tradicional, muy ricas y fácil.

Los primero que hice fue limpiarlas un poco, y luego a una olla con agua y al fuego, las cocine durante unos 10 minutos y listo, las saco y las reservo, por otro lado pico bien ajo, cebolla, pimentón, aji dulce, perejil y cilantro, todo esto dentro de un bol junto a las pepitonas ya frías. Le agrego un poquito de sal, pimienta, el jugo de 3 limones, el de una naranja y un poquito de aceite, listo, esta es toda mi preparación del día.

Simplemente fácil, ricas para disfrutarla en la playa. Son una buena opción para salir de la rutina y disfrutar de algo diferente, rápidas de cocinar y más con una preparación corta como esta. 

Cóctel de Fresas

Cóctel de Fresas

En esos días que el calor nos agobia no hay nada como refrescarse con una buena bebida, que nos anime, nos de energía y de paso sea muy buena. Hoy les traigo una receta rápida y corta. Un cóctel de fresas gasificadas.

Necesitamos fresas, lavadas, se las hojas y picadas a la mitad, también agua gasificada, que ahorita se consigue en cualquier supermercado, y azúcar. En un vaso de cóctel vamos agregar las fresas y el azúcar,  y con un mortero o batidor de cocteles las machacamos un poco, por ultimo agregamos el agua gasificada y listo, un rico cóctel para refrescar el día.

Así de fácil y rápido se pueden hacer preparaciones en la cocina, toda esta en divertirnos y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Sopa de Costilla de Res

Sopa de Costilla de Res

Sé que ya les hable de algo parecido cuando hable en mi primer escrito sobre El Sancocho, pero hoy les hablo sobre una sopa, la preparación pudiera ser parecida ya hora les cuento como yo la hago. Lo primero en esta preparación es tener tiempo, necesitamos un largo tiempo para preparar una buena sopa, les recomiendo que si quieren almorzar con la sopa a la hora indicada, dediquen la mañana para prepararla.

Ahora bien, tengo unos cuantos pedazos de costilla de res la que corto bien, limpio y meto en una olla de presión, está la dejo por aproximadamente 1 hora y media, tan solo el agua y las costillas, así se ablandan bien. Una vez pasado este tiempo destapamos y agregamos más agua si es necesario, por otro lado cortamos en cubos las verduras, para esta sopa uso auyama, ñame, ocumo, yuca y uno que no puede faltar, el apio (este me encanta, siento que le da mucho sabor a la sopa) agregamos todas estas verduras a la olla y dejamos cocinar, por otro lado vamos a rallar por separado cebolla, pimentón, ají dulce y unos cuantos dientes de ajo, picamos ajo porro, perejil y cilantro, en una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y luego agregamos en el mismo orden los demás ingredientes, sofriendo uno a la vez, terminamos con una buena cantidad de sal y un poco de pimienta y listo, apagamos y reservamos.

Todo este sofrito lo vamos agregar a la sopa en cocción pero antes le agregamos plátano cortado un cubos, dejamos cocinar y por último el sofrito, dejamos todo por una media hora más, rectificamos el sabor y si es necesario agregamos un poco más de sal. Me gusta que las verduras ablanden y espesen un poco la sopa. La servimos caliente y podemos acompañar con arepa o casabe. Así de fácil se hace una rica sopa, pero como dije, hay que dedicarle su tiempo, también podemos agregar los ingredientes que más nos guste, y variar un poco el sabor. Espero la hagan, la coman y la disfruten. 

Papelón con Limón

Papelón con Limón

Nuevamente les cuento que con esta bebida que les presento hoy recuerdo mucho mi infancia, mi abuelo hacia una jarra grande de papalón con limón y cada vez que yo iba a su casa el me daba un vaso de aluminio, grande lleno de esta refrescante bebida, simplemente única. El papelón es una pasta endurecida, dulce que se saca de la caña de azúcar, y si no me equivoco, se sigue preparando de manera tradicional, hasta ahora no hay industria que la haga en grandes producciones.

La preparación del papalón con limón es sencilla. Tan solo se deja disolver la panela de papelón en agua, se le agrega jugo de limón, hielo y listo, a tomar para refrescarnos el cuerpo y la vida, pero como entre tradiciones y cuentos de caminos está lleno este país, cada quien tiene su forma de prepararlo, como quien dice, sus rituales, mi abuelo solía ponerlo a disolver en agua durante toda la noche, luego lo preparaba en la mañana y no era hasta la tarde que se podía tomar, hay quienes prefieren disolverlo en el fuego, con agua hirviendo, y así muchas otras formas se pueden conseguir por allí.

Esta bebida también se puede hacer con otras frutas cítricas, como la parchita o la naranja, pero hay a quienes no les gusta, porque es como matar al papelón que está casado con el limón. Esta bebida no sólo es refrescante sino que por contener un dulce natural no afecta tus niveles de azúcar en la sangre. Hoy he preparado más de 20 litros de esta rica bebida refrescante, para venderla en la concentración del candidato a la presidencia Henrique Capriles Radonski, y como siempre en cualquier parte del país, todo un éxito, vendido por completo. 

Arepas Andinas

Arepas Andinas

La arepa andina es una variación de la arepa de maíz, se hace en Mérida y los estados andinos, sustituyendo la harina pre cosida de maíz por la harina de trigo, esta receta es sencilla, y con ella se logran unas arepas estupendas, siempre he dicho que esta arepa es casi un pan, y aunque lo ideal es comerla con mantequilla, queso y tal vez un huevito frito, se pueden acompañar con lo que sea.

Para estas arepas necesitas, Harina de trigo, polvo de hornear, mantequilla a temperatura, agua tibia, (o puede ser también leche), un poquito de sal, y un poquito de azúcar. Como toda preparación con harina, hacemos un volcán, donde agregamos dentro todos los ingredientes, y poco a poco vamos uniendo hasta formar una maza, a la que vamos a amasar por unos minutos hasta tener una maza lisa y firme, en este punto tapamos con un paño y dejamos reposar por unos 15 minutos. Pasado este tiempo hacemos un tubo, el cual cortamos en rodajas pequeñas para formar las arepas, tomamos cada porción y la estiramos hasta formar un círculo, también podemos ayudarnos con un rodillo.

Cuando ya tenemos las arepas listas, las llevamos a una sartén caliente, donde las vamos asar por ambos lados. Si quieres antes de ponerlas a cocinar puedes pincharlas con un tenedor, así la se cocinaran mucho mejor. Espero disfruten esta preparación, y si quieren usar la creatividad también lo pueden hacer, esta maza con un poco de orégano, o pimienta, o alguna especie queda muy bien. Recuerden divertirse y disfrutar mucho a la hora de cocinar y comer.  

Arroz con Coco

Arroz con Coco

Ya estamos sumergidos en el triduo pascual, lo que se denominan los días más fuerte de la semana santa, y en Venezuela nos llenamos de tradiciones que se asoman dependiendo de la región, en algunos lados durante estos días no se puede barrer, o no se puede bañar, incluso hay lugares donde dicen que no se puede cocinar por lo que toda la comida se deja echa desde el día anterior.

Durante estos días, y sobre todo en la región de los andes, se tiene como tradición comer mucho, recuerdo en una oportunidad estando en el estado Trujillo tuve la oportunidad de comer los 7 platos, es una comida que se hace el jueves santo, donde comes varias sopas, pescado, arroz y granos y unos cuantos dulces. Uno de los dulce que no puede faltar en la mesa durante estos días es el arroz con coco, como y dije se suele preparar con anticipación a estos días, así no hay que estar metido en la cocina y se cumple con las tradiciones.

Para esta receta necesitaras, Cocos, arroz, leche de coco (o puede ser leche entera), leche condensada, papelón, agua, clavos de olor y canela. Lo primero que debemos hacer es sacar toda la pulpa de los cocos, y rallarla, en una olla grande los ponemos a cocinar con agua durante unos 15 minutos, el agua debe cubrir la cantidad de coco en la olla. Con esto vamos a obtener la leche de coco, seguidamente procesamos en la licuadora y si es necesario agregamos más agua, luego con un colador de tela, vamos a ir exprimiendo hasta obtener la mayor cantidad de la leche y esta la reservamos hasta el momento de la cocción.

Por otro lado vamos a colocar en una olla grande también el arroz, con agua (un poco menos de la cantidad de agua normal por la cantidad de arroz) y los clavitos, lo ponemos a fuego alto, por unos minutos, hasta que el arroz este al dente, suave pero firme por dentro,  en este momento agregamos la leche de coco, y dejamos cocinar unos minutos más, esta vez a fuego bajo, transcurrido el tiempo agregamos el papelón en pedazos para que derrita más rápido, y podemos agregar también una parte del coco rallado que hallamos reservado y la leche condensada. Todo esto se deja cocinar a fuego lento hasta que la consistencia sea cremosa, siempre pendiente de que no se seque por completo. Finalmente agregamos la canela en polvo, sacamos del fuego y listo.

Esta es una receta sencilla pero de las que necesitan dedicación, también es de las que necesita práctica, pero te invito a que te animes a prepáralo y me cuentes que tal te queda. Es un postre muy rico, y recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

Dulce de Lechosa

Dulce de Lechosa

Otra de las tradiciones de mi país, Venezuela, durante la semana santa, es el dulce de lechosa, aunque este dulce también se hace en navidad, durante semana santa se acostumbra a comerlo y siempre tener un poco en la nevera para cuando llegue la visita y compartir un poco de este muy rico dulce.

La elaboración de este dulce tiene muchas formas, cuando mi abuela lo hacía era de las que duraba dos días, el primer día picaba la lechosa y la ponía a secar y luego la dejaba durante la noche bajo el cielo, para que se “serenara” al día siguiente la ponía a cocinar y hacia el dulce como tal. Pero yo creo que este dulce se puede hacer más rápido en un día, y queda muy rico también.

Para este dulce necesitamos, Lechosa verde pelada y picada en tajadas, azúcar (siempre la mitad de la cantidad de lechosa que usamos), papelón, canela, clavos de olor y un poco de agua. También puedes usar cualquier otra especie que te guste.  En una olla grande vamos a poner la lechosa, le agregamos el azúcar y el agua y ponemos esto a fuego lento, cuando rompa a hervor, agregamos el papelón picado en pedazos pequeños, así se disuelve más rápido, junto al papelón agregamos la canela y los clavos, si te gusta puedes amarrar las ramas de canelas y poner en un saquito los clavos, así cuando esté listo el dulce los podrás sacar. Después de más o menos una hora de cocción, puedes revisar y si la lechosa esta cristalizada y de un tono caramelo claro significa que ya está lista, la sacas del fuego, la deja enfriar y listo, tenemos un rico dulce de lechosa.

Este lo puedes poner en embaces y llevar a la nevera, este es un dulce que a todos les gustara, no dejes de compartirlo con tu familia, disfrutar y divertirte mientras cocina y comes. 

Crema de Maíz

Crema de Maíz

Sin consigues un maíz en la nevera, y no quieres comer el maíz sancochado bueno te tengo una grandiosa idea, tan solo dedica un poco de tiempo y listo.

Lo primero es el maíz, si es tierno mucho mejor, con un cuchillo y con mucho cuidado lo vamos a desgranar, luego todos estos granos lo ponemos en agua a hervir por un buen rato, hasta que sintamos que están suaves, al agua le agregamos sal y un poquito de azúcar, cuando estén listos los reservamos incluyendo lo que quede del agua.

Por otro lado vamos a sofreír un poquito de cebolla, poquito, no mucho, no queremos que sea una crema de cebolla y no de maíz. En un procesador o en la licuadora vamos a agregar los granos de maíz, y las cebollas, y poco a poco vamos procesando agregando algo del agua donde se cocinaron, luego todo esto lo vamos a llevar nuevamente al juego y le vamos agregar un poco de leche y usando roux claro vamos espesando hasta tener nuestra crema lista. Rectificamos el sabor con sal y pimienta y al servir agregamos un poquito de perejil que le dará un sabor fresco.

Así de fácil y con pocos ingredientes se hace una rica comida. Usando nuestra creatividad podemos variar un poco, en vez de agregar la leche y el roux podemos agregar crema de leche y de igual manera tendremos una rica crema de maíz, pudiéramos agregar tocineta o lo que nos guste y variar un poco los sabores. Lo importante es divertirse y disfrutar cocinando y comiendo. 

Arroz para Sushi

Arroz para sushi

Hay quienes dicen que hacer el arroz para sushi es algo difícil, en realidad desde que lo aprendí hacer hay veces que me queda bien y otras que no tanto, creo que todo está en la práctica, porque en realmente entre preparar un arroz clásico y preparar arroz de sushi no hay mucha diferencia, siempre será el doble de agua de la cantidad de arroz, lo que lo mismo a por cada taza de arroz, dos tazas de agua.

Hoy les diré como preparar este arroz y algunas sugerencias de cómo lo hago yo, lo primero es conseguir el arroz para sushi, este lo puedes comprar en cualquier tienda donde vengan comida asiática, de no conseguirlo puede usar el clásico, del que normalmente tienes en casa, ahora bien lo siguiente es lavar el arroz, esto se hace para que este bote todo el almidón, debemos hacerlo cuantas veces sea necesaria, hasta que el agua donde lo lavamos sea transparente y no blanca.

Puedes usar la medida tradicional para la cocción, la de una taza de arroz por dos tazas de agua, pero yo les traigo un truco, en caso de que no quieran medir, agregan el arroz en la olla, lo aplastan con su mano y le van agregar agua hasta que esta llegue a los nudillos, esta es la técnica que por lo general uso. Ahora bien, lo llevamos a fuego alto y apenas rompa a hervir ponemos el fuego bajo y dejamos que se termine de cocinar.

Por otro lado vamos preparando el avinagrado, lo tradicional es unir vinagre blanco con azúcar y sal, y luego agregarlo al arroz, pero yo uso otra forma que hace que mi arroz quede mucho mejor y más compacto, sobre todo si no uso arroz especial para sushi. En una olla agrego el azúcar y el vinagre y lo llevo a fuego, la cantidad es de acuerdo a la cantidad de arroz, la proporción que uso aproximadamente es de una taza de vinagre con media de azúcar y una cucharadita de sal. Una vez tengo la olla al fuego derrito el azúcar en el vinagre y voy dejando que se forme una especie de sirope pero sin llegar a ser un caramelo, a medida que se va cocinando le voy agregando cucharadas al arroz y voy mezclado, ya la última parte si dejo que se seque más y sea un sirope a punto de hilo, también es importante evitar que se caramelice, no queremos un arroz marrón. Una ve todo el arroz este mezclado con el vinagre y el azúcar lo vamos a dejar enfriar y luego llevamos a la nevera hasta el momento de usar.

Preparar este arroz no es tan complicado como parece, yo te recomiendo que lo prepares con unas cuantas horas antes de hacer tus sushis. Recuerda divertirte y disfrutar mucho a la hora de cocinar y comer. 

Té Verde

Té Verde

 Té Verde, un te milenario que nos presta excelentes beneficios para el cuerpo y el alma, pero como todo si no se consume adecuadamente también puede afectar negativamente. Este tipo de infusión por ser un té no fermentado a diferencia del té negro, ayuda a muchos procesos del organismo.

Este te pose en primer lugar cafeína, por lo que nos ayuda en la atención, tiene efectos diuréticos por lo que nos ayuda con nuestro metabolismo y a ir constantemente al baño, posee antioxidantes que nos ayudan a potenciar los procesos cognitivos como la concentración y la atención también por esta parte.  

La cafeína del Té verde también ayuda a mejorar la actividad del cerebro y el sistema nervioso, previniendo enfermedades degenerativas como el Alzheimero el Parkinson, se cree que esta cafeína incrementa la liberación de ciertas sustancias químicas en el cerebro que a su vez estimulan el corazón y los músculos. Aparte el consumo del Té Verde ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer, la artritis entre otras.

 Es muy recomendable que en tu dietas incluyas un par de tazas de Té verde por día, y eso sí, procurando no añadirle azúcar. Yo suelo tomar una en la mañana y otra en la noche antes de dormir, pero de vez en cuando lo suspendo y luego lo retomo, no por nada en específico, pienso que así no lo convierto en rutina y no lo aburo. En la actualidad él té verde se puede conseguir en muchas presentaciones e incluso con aromas y sabores agregados como los de frutas. Y su preparación es muy fácil, tan solo hierve agua y le agregas una bolsita de infusión, lo dejas reposar por unos 5 minutos, y listo, se pudiera endulzar con un poquito de miel.

Agregar este tipo de infusiones a nuestras dietas nos ayuda mantener nuestro organismo y metabolismo, nos cuida la salud y nos ayuda a prevenir enfermedades. Se los recomiendo. 

Paella de Mariscos

Paella de Mariscos

Hoy tenía pensado escribir sobre otra experiencia del día, pero ya llegada la tarde trajeron a mi casa un plato con paella y con muchas ganas me la comí, pero creo que más fueron las ganas que lo buena que estaba, tenía muchos mariscos, el arroz algo sobre cocinado y el sabor era más bien el de un arroz chino y no una paella.

No soy un experto preparando paellas, esta es una comida de mucha complejidad, pero si conozco y aplico algunos secreto que me han servido las veces que la he preparado y ha gustado. Recuerden que no es cuestión de tener sazón, si no de saber cocinar, y cuando se trata de paella definitivamente hay que saber cocinar y tenerle mucha paciencia a la cocina.

Cuando preparemos paella lo primero que debemos hacer es tener todo el mise en place preparado, los mariscos y mejillones que vayamos a usar limpiarlos cuidadosamente, y algo importante es saber que por mucha cantidad de estos que tengamos, no harán que nuestra paella queden mejor, es necesario la cantidad justa y no una exagerada. Y también tener en cuenta que como en toda buena comida la presentación cuenta, por lo que debemos picar muy bien todo para que nuestra comida sea exacta.

Particularmente me gusta hacer la paella en dos partes, una donde cocino los mariscos cada uno por separado, así cada uno se concentra con su sabor, y otra donde cocino el arroz con los vegetales para luego terminar mezclando todo.

1era parte, me gusta cocinar por separado todos los mariscos, ya que así cada uno concentra su sabor, los camarones los paso por agua hirviendo con sal por unos 5 minutos, al igual que los langostinos, los mejillones, almejas se pasan por agua caliente para que se abran, (ojo, si ya están abiertos al comprarlos deséchalos, no están frescos), se limpian muy bien y se cuida que no tengan arena, yo prefiero quitarle las conchas y dejar algunos solo para decorar, el calamar, picado en aros, se deja para la segunda parte, pero los tentáculos si los paso por agua caliente también por unos 5 minutos, y si vas a agregar pollo, por cuestión de presentación es mejor la pechuga, la que sello y reservo.

2da parte, en la paellera, vamos a sofreír primero, el ajo y la cebolla, hasta que esta se cristalice, luego agregamos el pimentón rojo, y por último el cebollín y el ají dulce, cuando todo esto está listo agregamos los calamares y seguidamente el arroz, sofreímos, agregamos colorante o azafran y en este momento antes de agregar el agua podemos agregar vino, luego agregamos agua, o aún mejor podemos agregar un fondo de claro o un fume de pescado, siempre hasta cubrir un dedo por encima el arroz. Todo esto lo vamos a cocinar por un tiempo hasta que veamos que el arroz sube y está por secar el agua, en este momento agregamos los mariscos y el pollo, sal, pimienta y mezclamos, decoramos con las almejas, camarones con la cola y tiras de pimentón, también podemos agregar guisantes. De aquí en adelante la cocción se hace a fuego lento, cuando esté listo la deja dejamos reposar por unos minutos y servimos agregando un chorro de aceite de oliva, perejil picado y limón.

A la cocina hay que dedicarle su tiempo, y más cuando hacemos una comida como esta, espero la haga, se diviertan y la disfruten. 

VERDURAS

VERDURAS

Hay muchas verduras, de esas que forman parte de los tubérculos, que estamos acostumbrados a solo comer en sopas, pero resulta que ellas deben ser parte de nuestra dieta diaria, son buena para el organismo por la cantidad de propiedades y vitaminas que tienen, ayudan a una buena digestión y acelerar el metabolismo por las fibras que estas contienen.

Las verduras como Auyama (no es tubérculo), Ñame, Ocumo, Yuca (raíz), Mapuey no solo son buenas para los sancochos de fin de semana, todas estas verduras son buenos acompañantes para muchos platos. Se pueden comer solas o acompañadas, una rica carne ya sea un guiso, una carne salteada o a la parrilla se puede acompañar con cualquiera de estas verduras y algo de guasacaca. De igual manera con pollo o pescado y sustituyen excelentemente al arroz o la pasta.

Todas estas verduras se preparan sancochándolas hasta que ablanden, al agua hirviendo se le debe agregar una buena cantidad de sal, y una vez listas las podemos comer con mantequilla y queso, una rica nata, o un buen queso crema, pero nos podemos poner más creativos y buscar otras manera de comerlas.

La auyama como publique anteriormente la podemos comer haciendo una crema, el ñame y el mapuey  lo podemos sancochar y luego gratinar junto a una salsa blanca y bastante queso, mi abuelo los rayaba crudo, le agregaba queso, huevo y un poquito de harina de trigo y hacia unas arepitas fritas, muy buenas.  Con el ocumo podemos hacer una buena ensalada, mezclándolo con papa, zanahoria, remolacha, o algo más fresco con tomate y maíz y todo esto combinado con un buen aderezo.

La yuca la podemos sancochar luego picar en bastones, pasar por harina de trigo y freír o la trituramos una vez sancochada, le agregamos huevo y harina de trigo y hacemos unos buñuelos que luego acompañamos con sirope de caramelo. También tenemos la batata con la que podemos hacer un dulce muy sabroso, el apio que podemos usar junto a cebolla y pimentón para saltear una carne o un pollo, o en una ensalada con brócoli y coliflor.

Todo es cuestión de ser creativos, comer verduras, no dejarlas solo para la sopa o el sancocho, también de divertirnos y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

ROUX

ROUX

¿Qué pasa cuando queremos hacer una salsa y no sabemos que agregarle para que espese? Pues he aquí la mejor solución, Roux, este es una mezcla de harina y mantequilla que se suele utilizar para espesar líquidos o en la preparación de determinadas salsas, dejándolas al punto que más nos guste.

Existen varios tipos de roux, dependiendo del tipo de preparación que quieras hacer, pero todos los tipos son muy fáciles de preparar, tan solo necesitas harina y mantequilla en la misma cantidad.

1.- Roux Claro: se agrega la harina y la mantequilla al sartén, y se revuelve con una cuchara de madera, el fuego debe estar bajo y se tiene que estar pendiente que la mezcla no tome ningún color. Este roux es especial para salsas blancas como la Bechamel.

2.- Roux Rubio: en este se agrega la mantequilla primero y se deja hasta que tome un color dorado, se agrega la harina y se mezcla todo hasta unir. Este es especial para salsas claras como la  velouté (salsa a base de fondo claro mas roux).

3.- Roux Oscuro: para este agregamos primero la harina y la tostamos sin dejar quemar, luego agregamos la mantequilla y unimos todo. Este es especial para salsas oscuras como la demi glaces (salsa a base de un fondo oscuro mas roux), salsas de carne o guisos.

De ahora en adelante deja de usar la harina directamente o maizina para espesar tus salsas. Esta es una mejor opción, rápida y fácil, el roux lo puedes preparar y enrollarlo con papel envoplast, hacer un bollito y dejarlo en la nevera, y usarlo cuando lo necesites, agrega a tu salsa moneditas que vas cortando de tu bollito hasta que la salsa tome la consistencia que más te guste. Recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer.  

¿CUBITOS O FONDOS?

¿CUBITOS O FONDOS?

En la cocina, un pecado capital es el cocinar y usar cubitos al hacerlo, realmente no estoy ni a favor ni en contra, a veces por el tiempo pecamos y ya. Lo que si estoy seguro y defiendo es que al usar un fondo en vez de un cubito, la comida queda mucho mejor, dura más su conservación y es más sana.

Hacer un fondo es muy sencillo, pero se necesita mucha dedicación, con ellos tus comidas tendrán mucho más sabor e incluso ahorraras tiempo, existe varios tiempos de fondos, y estos te servirán según la comida que prepares.

Antes de pasar a darte las recetas de los fondos es necesario definir un término que usaremos para todos los fondos, Mirepoix (mirepua), esto es la combinación de Cebolla, Zanahoria y el tallo del Céleri (Apio España) en partes iguales. Ejemplo si usamos 600 gr. De mirepoix, esto es igual a 200gr. De Cebolla, 200gr. De Zanahoria y 200gr. De Céleri. Ahora, claro esto iniciamos con los fondos.

1.- FONDO CLARO (O BLANCO): este es un fondo de ave, que se usa para cualquier preparación que hagamos con aves, un arroz con pollo, un pollo en salsa, etc. Para este necesitas:

4kg de hueso de pollo (siempre el caparazón o los huesos de los muslos, pero nunca los huesos de las alas, o el pescuezos, estos tienen mucho colágeno por lo que harán de sus caldo una gelatina).

2kg de Mirepoix

Agua, Siempre el doble de los ingredientes sólidos. En este caso 12ltr.

                Todo esto se lleva a fuego lento, por cada 4 litros de agua 1 hora de cocción, una vez listo cuela todo y lo dejas enfriar para poder refrigerar. No debe durar más de 7 días, siempre en la nevera.

2.- FONDO OSCURO, este es un fondo de res. Especial para asados, guisos de carne y salsas,   necesitas:

2kg de Huesos de res. (Hueso rojo como los de las costillas, no las partes blancas como las patas).

1kg de Mirepoix

Agua, el doble de lo sólido.

La cocción debe ser a fuego lento y por cada 4ltr de agua 2 horas de cocción, una vez listo cuela todo y lo dejas enfriar para poder refrigerar. Si al enfriar vemos que sube a la superficie grasa la podemos quitar sumergiendo un hielo y sacándolo.

3.- FONDO FUMET, este es un fondo de pescado, especial para preparaciones a bases de pescado, necesitas:

1kg de esqueleto de pescado, sin la cabeza ni cola.

50gr de Mirepoix

Agua

Este es un fondo delicado, su cocción es a fuego lento y por cada 4 litros de agua son 45min de cocción, una vez listo cuela todo y lo dejas enfriar para poder refrigerar, este fondo no dura más de 4 días.

4.- FONDO BISQUET, es un fondo de camarones, especial para paellas, o preparaciones con mariscos, necesitas:

10kg de Concha de Camarones

5kg de Mirepoix

Agua

Igual que el Fumet, este es un fondo delicado, su cocción es a fuego lento y por cada 4 litros de agua son 45min de cocción, una vez listo cuela todo y lo dejas enfriar para poder refrigerar, este fondo no dura más de 5 días.

5.- FONDO NEUTRO, es un fondo de vegetales, lo puedes usar para cocinar arroz, para hacer salsas y cualquier preparación con vegetales, necesitas:

3kg de Mirepoix

Agua

Su cocción es por cada 4 litros de agua 1 hora de cocción.

Aquí te dejo la receta de 5 fondos que los puedes utilizar en tus preparaciones y dejar a un lado los cubitos, dedícale más tiempo a la cocina, tus comensales te lo agradecerán, recuerda ser creativo y divertirte con lo que cocinas y comes. 

GELATINA

GELATINA

La gelatina es un alimento muy rico, sano y natural, que comúnmente comemos en las fiestas acompañando la torta, pero ¿Por qué no hacer gelatina en casa para disfrutar como un postre? Pues, llego esa hora. No dejemos que la gelatina solo se coma en cumpleaños y comencemos hacerla en casa para disfrutarla en una cálida tarde.

Si no lo sabían, la gelatina es una proteína de origen de animal (aunque también hay gelatinas vegetales) derivada del colágeno que se extrae de huesos, tejido conectivo y pieles de algunas especies (cerdo y vaca principalmente). Ahora bien, ¿Por qué es bueno consumir gelatina? Aquí algunas razones:

1. No contiene grasas ni colesterol, por lo que resulta apto para prácticamente toda la familia y para personas que quieran mantener cuidarse de esos kilitos demás.

2. Su alto contenido en agua favorece la correcta hidratación y produce un efecto de llenura contribuyendo también con lo anterior.

3. Es muy fácil de comer y de digerir (recomendable para personas que presentan problemas estomacales).

4. Contribuye al fortalecimiento de huesos y articulaciones. Ayuda a regenerar los tejidos y para el buen funcionamiento del aparato locomotor, (algo especialmente importante para los niños durante la etapa de crecimiento).

5. Mejora el aspecto de piel, uñas y cabello, pues contiene colágeno, sustancia indispensable para nuestro organismo, pero que disminuye con el paso de los años.

La gelatina es muy fácil de preparar, en cualquier auto mercado puedes conseguir de varias marcas, con sus respectivas instrucciones, tan solo mezclar con agua y listo. Y de muchos sabores, los cuales puedes comer así o puedes comenzar a usar la creatividad para prepararla.

Les doy varias opciones, primero, con leche condensada, al prepararla sustituye una parte agua por una parte de leche condensada. Tendrás una gelatina más dulce y divertida. Una segunda opción puede ser agregarle frutas, una rica gelatina de fresa con trozos de cambur se hace irresistible para mucho, también puedes agregar la fruta de tu preferencia.

Otra opción es mezclar la gelatina con un yogurt. Queda con una textura muy agradable al paladar. Todo es cuestión de creatividad, puedes ponerte más ingenioso y mezclar los sabores, para esto debes esperar que una a una vaya cuajando para agregar la siguiente capa y si quieres hacer algo aún más arriesgado puedes hacer gelatina con formas, en 3D, para esto te recomiendo que busques tutoriales que te expliquen paso a paso como hacerla, ya que necesitas más ingredientes que solo la gelatina. Lo importante es no dejar las gelatinas solo para las fiestas de cumpleaños, y agregarla a nuestra dieta, también divertirnos y ser muy creativos a la hora de prepararla. 

Sopa de Auyama

Sopa de Auyama

Debemos tener bien claro cuando queremos y hacemos “sopa de auyama” y cuando es “crema de auyama” pareciera que es lo mismo, pero no es así y tan solo se diferencia por un ingrediente, la crema de leche, la crema la lleva y la sopa no.

La preparación de la sopa de auyama es muy sencilla, limpia, pela y corta la auyama en cuadritos y ponla a sancochar, lo puedes hacer con un fondo de vegetales, de carne o pollo dependiendo del gusto. Por otro lado ten cebolla, pimentón, ají y el tallo del ajo porro, los cuales vas a sofreír con un poquito de mantequilla. Cuando la auyama este blanda licua todo. Lleva nuevamente al fuego, rectifica el sabor con sal y pimienta, deja cocinar unos minutos más y listo.

 Por el contrario si lo que quieres es hacer una crema, cuando la auyama este cocida la vas a sacar del agua y la licuaras con los demás ingredientes sin el caldo, cuando regreses todo al fuego vas a agregar crema de leche, y continuas igual rectificando los sabores, con el caldo puedes usarlo en otra preparación, o puedes agregarle a tu crema dependiendo que tan espesa la quieras.

Ahora, si quieres ser más creativo puedes agregar a tu sopa, algo de mandarina, para una sopa de auyama con mandarinas, o peras, que igual sancochas con la auyama, o si quieres algo más fresco puedes agregar a la hora de servir unas hojitas de menta o hierva buena. También puedes acompañar tu sopa con crotones de pan, queso o una buena nata. Recuerda que todo va a quedar en tu creatividad, lo importarte es darle a tu paladar nuevos sabores, divertirte y disfrutar cuando cocines y comas. 

DESAYUNO

DESAYUNO

Hay quienes dicen que se debe desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo, y no se equivocan, el desayuno es la comida más importante del día, al dormir nuestros niveles de glucosa en la sangre bajan, al desayunar aumentamos estos niveles haciendo que nuestro cuerpo tenga un mejor funcionamiento durante el día. Una buena comida en la mañana nos hace estar en mejor condición física, mejora nuestra memoria, ayuda a nuestra concentración y aprendizaje. Por lo contrario el no desayunar genera decaimiento general, mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual.

Ahora bien, ¿Qué debemos desayunar? Y es aquí donde debemos ponernos creativos y variar día a día para no hacer del desayuno una rutina poco agradable, si bien sabemos, durante la mañana podemos consumir lo que queremos, ya que nuestro organismo asimila mejor los alimentos durante este periodo del día, esto no significa que se puede comer cualquier cosa y a la velocidad de la luz, si lo hacemos con calma y dedicándole el tiempo que merece será más efectivo, vale la pena dedicar 10 minutos más al desayuno y no a la cama.

Como debemos iniciar nuestra rutina alimenticia en las mañanas, lo primero es tomar un poco de agua natural, como dije días anterior, muy importante para oxigenar y mantener regado el cerebro, también puedes consumir un jugo, pero natural y sin nada de azúcar, preferiblemente un zumo, de naranja, mandarina o algún cítrico que aporte la cantidad de vitamina C necesaria. Y después de esto nos vamos al banquete.

En primer lugar tenemos los cereales, la avena por ejemplo (también como dije días anteriores), en segundo lugar las frutas, durante el día es necesario el consumo de frutas, asi que durante el desayuno no debe faltar una buna ración de frutas de tu preferencia, y recuerda que no es lo mismo consumir la fruta directamente que hacerla en jugo.

Por otra parte vamos a tener los panes, las galletas, y harinas. Un pan tostado con mantequilla y mermelada, o queso. Unas galletas con queso crema y jamón, o una arepa con el relleno de nuestra preferencia. Los acompañantes para estos también pueden variar entre tocino, jamón, cualquier embutido, huevos, quesos, natas, pescado carne o pollo, todo va a quedar en tus gustos y lo creativo que seas al variar tu desayuno.

Y no podemos dejar de lado los dulces, mermeladas, galletas, rosquillas, chocolate, yogurt, entre otros. Y claro no debe faltar la leche, el café caliente o un rico te. De ahora en adelante, a darle un poco más de cariño y atención a esta comida tan importante, lo que comas durante el desayuno será lo que tú seas durante el día, recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

La Hora del Té

La hora del Té

Seguramente cuando escuchamos decir “la hora del té” nos imaginamos a todas las personas vestidas como en los tiempos victorianos, con grandes trajes, enormes pelucas tanto para hombres y mujeres, caras blancas y buenas posturas, un par de tazas de porcelana blanca con borde de oro, una tetera antigua y la elegancia de un mantel. Y pues, no es de menos ya que esta es una tradición británica que se remonta a esta época cuando los ingleses miembros de la aristocracia se acostumbraron a tomar una taza de té junto con un aperitivo alrededor de las cinco de la tarde.

Hoy en día esta costumbre se lleva a cabo en algunos lugares, no como tradición, si no como placer. Al buscar un espacio de descanso, o lo que conocemos como un “Break”, aquí en Venezuela como la merienda,  en medio del trabajo, para tomar y comer algo antes de terminar. Estoy seguro que más de uno ha hecho la hora del Té sin saber lo que hacía.

 

Lo bueno es que en nuestros tiempos no necesitamos para hacer de este momento un momento bueno, la gran utilería del siglo XIX, ni las tazas de porcelanas y la mesa en el jardín, y mucho menos nos hace falta ni siquiera tener “Té” para nuestra hora del Té.

Aquí en Venezuela hacemos de este espacio un momento en primer lugar de compartir, lo más seguro un café, y ya que no disponemos de una hora completa, aunque la anhelamos con todas nuestras ganas, en este pequeño espacio compartimos con algún compañero del trabajo, con un amigo o hasta un familiar una conversación amena o no, de negocio o como conocemos “un chismesito”. En ocasiones cual británicos y si el tiempo nos lo permite degustamos de una variada cantidad de aperitivos, que pueden ir desde un chachito, un pastelito o un pan, hasta un dulce frio, una torta, papas fritas, tostones o maní.

En particular, de vez en cuando, me gusta disfrutar de una buena taza de Té con leche, esta da la energía suficiente para continuar con el trabajo diario hasta la noche, y no debe faltar una galleta o algún dulce que este a disposición. Lo importante es poder hacer en nuestras tardes un descanso, con quien dice, darnos un respiro, donde merendemos algo que nos despierte y nos anime a seguir en pie mientras el día acaba. Como ya dije, no hace falta una mesa en el jardín, ahorita cualquier ciudad cuenta con panaderías muy agradables, cafés o lugares especiales para hacer tu “hora del Té”. No dejes también de en estos momentos compartí junto a esa persona especial a la que amas y compartir los placeres de la vida en una taza o en un dulce.

 “¡Donde hay té, hay esperanza!”.  Sir Arthur Pinero