El Pan de Jamón (el relleno)

El pan de Jamón es el acompañante de gala de la hallaca en el plato navideño venezolano, su relleno es a base de jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas; si le preguntas a cien personas como realiza la preparación de este, cada una te dará una forma distintas, esto es porque todos tenemos secretos que vamos guardando a medida que vamos tomando experiencias con las preparaciones, y es completamente valido, pues esto le da un carácter propio a la preparación y en este caso al relleno.

Ahora bien, en la entrada anterior les dije como preparar la masa para el pan, ahora vamos con el relleno, para este necesitaremos jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas. Lo primero será estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 1 centímetro de espesor y calculando que el tamaño de largo no sea mayor al de la bandeja donde lo vamos a meter al horno. Y aquí viene uno de mis secretos, hay quienes ponen las tiras de tocineta crudas, yo prefiero cocinarlas para que estas boten su grasa, y luego esta grasa voy a usarla para untarla por toda la masa con una brocha de cocina.

Seguidamente comenzamos poniendo una capa de jamón, siempre dejando un par de centímetros al borde por donde vamos a enrollar, luego ponemos las tiras de tocineta,  y aquí viene otro de mis secretos, a mí me gusta antes de preparar el pan, poner las aceitunas y las pasas a remojar en vino blanco, y ya cuando llega el momento de agregarlas las escurro. Al tener todo listo vamos a enrollar la masa dejando el borde hace afuera, para que este pegue y no se abra al hornearse.

Una vez enrollado lo ponemos en una bandeja, lo tapamos con un paño seco y lo dejamos reposar una hora antes de llevar al horno, el siguiente de mis secretos es preparar una mezcla con leche, huevo, miel y el resto del aceite de la tocineta, con esta vamos a pintar el pan, por ultimo con un tenedor pinchamos unas cuantas veces por arriba (lo podemos hacer de forma decorativa) y ahora sí, lo llevamos al horno a una temperatura de 375°F por 35 minutos o hasta ver que este dorado, esto también dependerá del horno, y unos diez minutos antes de sacarlo lo volvemos a pintar con la mezcla de leche y huevo.

Al sacarlo lo podemos comer inmediatamente, espero lo hagan y disfruten de este rico pan, como siempre puede divertirse en la cocina y poner a volar la creatividad, pueden hacer otras variaciones de este pan agregándole queso crema, champiñones, espinaca, queso ricota, o cambiar el jamón por salami, chorizo o jamón de pavo. Un abrazo. 

Pan de Jamón (Preparación de la Masa)

      El pan de Jamón es uno de los grandes acompañantes del plato navideño en Venezuela, original de la capital del país, y producto de la mezcla de distintas culturas, se convirtió en un emblema para la navidad; Seguramente muchos prefieren comprarlo directamente en la panadería, y no se los reprocho, muchas panaderías a nivel nacional hacen un pan de jamón único, pero yo hoy quiero invitarte a que te metas con tu familia en la cocina, y se llenen de harina, jueguen y se diviertan para preparar uno. Te aseguro que el prepararlo en familia o con los amigos hará que te quede mucho más sabroso.

Ahora bien, decidí hacer la preparación de pan de jamón en dos parte, en esta les diré como preparo la masa, y en la segunda les contare como rellenarlo. Para la masa necesitaremos una cantidad de ingredientes, cada uno con su grado de importancia, y estos son:

30g de Levadura

½ taza de Leche tibia

300gm de leche en polvo

½ taza de Malta

2 huevos

150g de Margarina

150g de Manteca vegetal

150g de Azúcar

1 cucharadita de sal

1kg de Harina (si es necesario se puede usar un poco más)

Vamos a trabajar en un mesón,  lo primero será hacer en medio del mesón un volcán con un poco menos del kilo de la harina, dentro de este agregaremos la manteca, la margarina, la levadura, los huevos, el azúcar, la leche y la malta, por fuera del volcán y sobre la harina agregamos la leche en polvo y la sal. Con la mano vamos a comenzar a mezclar todos los ingredientes dentro del volcán y poco a poco iremos incorporando la harina  hasta que toda este perfectamente integrado. A este punto debemos comenzar con el amasado, la primera parte es irlo haciendo agregando puñados pequeños de harina hasta que la masa este compacta y se despegue por completo de los dedos y del mesón de trabajo. En la segunda parte debemos estirar la masa con la parte baja de la palma de la mano, y recogerla para envolverla con la punta de los dedos. Este procedimiento debemos hacerlo por aproximadamente unos 10min, o hasta que al hacer un bollo con la masa y hundamos un dedo, esta suba a su forma original. Ya en esta fase, vamos a poner el bollo hecho con la masa en un bol seco, le agregamos un puñado de harina por arriba y los recubrimos con un paño seco, y lo dejamos reposar por una hora en un lugar cálido de la cocina donde no entren corrientes de aire.

Al amasado debemos dedicarle tiempo y fuerza, en este está el hecho de que la masa quede ligera o quede pesada. Espero la practiquen y que disfruten estar en la cocina, para la próxima les diré como lo podemos rellenar.  Saludos a todo.

Mesa Navideña en Venezuela

Saludos Queridos amigos, esta vez no les daré muchas excusas sobre mi ausencia en este espacio, entre las obligaciones, la universidad y hasta problemas con la pc, me dejaban poco tiempo para dedicarle al blog. Pero por otro lado, lo importante no es cuando nos vamos, si no cuando regresamos, y aquí estoy de nuevo.

Y como si de casualidad se tratara, regreso ya casi para una fecha que es única en mi país, la Navidad, pues ésta en Venezuela se vive en la mesa; los platos navideños por estos lados son llenos de muchos sabor, muchos colores y una gran cantidad de aromas.

Los platos navideños en Venezuela están cargados de historias, estas pueden ir desde la época de la colonia, cuando los esclavos preparaban sus comidas juntando las sobras de alimentos y preparaciones dejados por sus amos, hasta un guiso con muchos sabores preparado por nuestros indígenas, pasando por la incorporación de especias traídas del Oriente y Europa.

A parte no podemos dejar de lado, que el plato navideño venezolano está cargado de calorías, pero que para esta fecha no importan, pues ellas las perderemos en la dieta que seguro iniciamos el primer Lunes del mes de Enero.

La mesa navideña de los hogares venezolanos está llena de sabores que nos brindan alegría que le saca una sonrisa al más triste,  liman cualquier aspereza que puedan haber entre la familia, y nos invita a compartir y a celebrar con mucho entusiasmo esta fecha tan importante, sin duda es un alimento para el alma y el corazón, ya lo dice el dicho “A barriga llena, Corazón contento”

Durante los próximos días, quiero compartir con todos ustedes muchas de las recetas que se suelen preparar durante estas fechas en todo el territorio nacional.  En ninguna casa falta el plato navideño, compuesto cual poema por la tan querida y trabajosa Hallaca, junto al maravilloso Pernil, y acompañado de dos joyas como lo son el Pan de Jamón y la Ensalada de gallina, por otro lado tendremos los ricos dulces, como el de lechosa, el cabello de ángel, panetones, torta negra y turrones, y no olvidaremos las bebidas como el ponche crema o la tan nombrada leche de burra.

Espero que durante estos días me sigan, y me hagan llegar sus experiencias preparando algunas de las recetas que les presento. QUIERO SABER DE USTEDES, COMO HAN ESTADO Y QUE HAN ESTADO HACIENDO DE NUEVO. Y a seguir llenando el espíritu con la alegría que nos da el placer de cocinar. 

Panquecas de Avena

Antes que todo debo pedir una gran disculpa a todos mis lectores, por estar estos casi 4 meses sin hacer ninguna publicación, creo que he roto un poco la idea original de mi blog y de paso los he abandonado a ustedes. Pero prometo compensarlos a todos por cada día que falte. Si de algo sirve les comento que primero- estuve algo ocupado y luego entre las vacaciones y algunos viajes, luego la universidad se me ha hecho algo complicado dedicarle el debido tiempo a este magnífico espacio. A pesar de eso no he dejado de cocinar y estar siempre dispuesto a usar toda mi creatividad en la cocina. Aun mi tiempo está un poco complicado, pero ahora tratare de por lo menos hacer publicaciones más contaste.

Para este día les traigo una receta especial para todas aquellas personas que están buscando bajar algunos kilitos y mejorar su salud que es lo más importante. Como ya le he dicho en la cocina debemos ser creativos, y aún más cuando tenemos pocos ingredientes y muchísimo más cuando debemos adaptarnos algún tipo de régimen o alguna dieta. Es por eso que les traigo una receta de Panquecas de Avena, muy ricas, nutritivas, que aportan todas las propiedades de la avena y que no ayudan a una buena alimentación.

Primero deben saber que estas panquecas son especiales para el desayuno, por la cantidad de carbohidrato. Para ellas necesitamos claras de huevo, Avena y Almendras. También podemos usar un poco de miel o si preferimos dejar la miel para acompañar.  Lo primero que debemos hacer es en la licuadora batir la avena y las almendras peladas para hacer una harina. Una vez hecho esto le agregamos las claras de los huevos y si es necesario un poquito de agua fría hasta ver que obtenemos una mezcla ligera similar a la de hacer panquecas que ya conocemos.

Una vez lista nuestra mezcla, la preparación es la que ya conocemos, en una sartén preferiblemente de teflón y caliente vamos agregando la mezcla, formando la panquecas, esperamos que haga borbujas y volteamos. Y listo, tenemos un desayuno diferente y muy nutritivo, estas las podemos acompañar con miel y si preferimos ser más estrictos con la dieta puede ser con frutas picadas.

Pronto estaré de nuevo por aquí  que trayendo nuevas recetas. Espero esta les guste y la preparen, Saludo y recuerden Diviértanse y Disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Torta Tres Leches

Torta Tres Leches

Sin duda alguna una torta única, esta es de esas tortas dulces que empalaga, pero también es de las que comenzamos de comer y no podemos parar, su suavidad y humedad causan una sensación única al paladar que junto a lo dulce crean una explosión única de sabores. Su preparación no es complicada tan solo requiere tiempo y toda la disposición posible.

Para esta torta se necesitan tres preparaciones, primero el Bizcocho, por otro lado la preparación de leche y de ultimo el merengue que cubre la torta. Y los ingredientes son los siguientes.

Para el Bizcocho:

4 Huevos separados claras de yemas.

Media Tazas de harina todo uso

Media Tazas de azúcar

Crema:

1 lata de crema de leche (o crema espesa)

1 lata de leche evaporada

1 lata  de leche condensada

Estas tres deben ser casi en la misma medida.

Merengue:

3 Claras a punto de nieve

3 Cucharadas de azúcar

Iniciamos la preparación del bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, por otro lado batimos las yemas con el azúcar y la harina, luego mezclamos con las claras integrando bien. En un molde agregamos la preparación y llevamos al horno a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que meter uno palillo este salga seco.

Para la crema de leches vamos a licuar las tres leches para integrarlas bien.

En un molde donde haremos la presentación de la torta, ponemos el bizcocho y con un tenedor abrimos huequitos por toda la torta, agregamos con cuidado la crema de leche, y terminamos con el merengue que ponemos en forma de picos. Llevamos al refrigerador y así esperamos que el bizcocho absorba toda la leche y así tenemos lista nuestra torta. Recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Torta de Zanahoria

Torta de Zanahoria

Vamos a ponerle algo de dulce a estos días, me encanta preparar dulces y más aún comerlos, y algo que hay que tener en cuenta es que cuando pensamos en tortas por lo general solo nos suelen venir a la mente palabras como: dulce, merengue, azúcar, o frutas. Aunque la zanahoria es una hortaliza, resulta ser una base bastante buena para esta torta, muy buena, fácil de preparar y favorita por mucho.

Para esta torta necesitamos:

1/2 kilo de zanahoria ralladas

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 1/2 tazas de aceite

1 taza de nueces partidas

4 huevos separadas claras de las yemas.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1cucharadita de clavos de olor en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

Iniciamos batiendo las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina, luego poco a poco vamos agregando el aceite, e integramos bien con la mezcla anterior, luego agregamos las zanahorias y vamos a dejar reposar por unos minutos.

Por otro lado vamos a batir las claras hasta punto de nieve y reservamos, todos los ingredientes secos los vamos a mezclar y los vamos a integrar a la primera mezcla que hicimos con las zanahorias, una vez tengamos todo bien mezclado agregamos las claras y en forma envolvente las vamos integrando. Por ultimo vertemos la preparación en un molde para horno, engrasado y enharinado, horneamos por aproximadamente 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al pinchar con un palillo, éste salga seco, y listo, sacamos dejamos reposar unos minutos, volteamos y podemos cubrir con un glaseado o con azúcar glas y a disfrutar de esta rica torta para un momento especial, una celebración o en la merienda de cada día. Recuerden divertirse y disfrutar mucho a la hora de cocinar y comer. 

Canoas de Carne

Canoas de Carne

Hoy les cuento otra receta de mi infancia, está la preparaba mi papa y solo la comíamos el, mi mama y yo, a mis hermanos no le gustaba, ya que llevan berenjena y a ninguno de los dos le ha gustado este rico vegetal, no lo sé porque, si es muy rico y con mucho sabor. Yo he tomado la receta que hacia mi papá y le he dado mi toque personal.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar berenjenas a la mitad, y con una cuchara y mucho cuidado sacar una buena cantidad de la carne, dejando la piel y una capa delgada, ya que estas serán nuestras canoas, de inmediato las llevamos a remojar en agua con sal para quitarle lo amargo. Lo que hemos retirado de estas no lo vamos a desechar, vamos a cortarlo en cubos y lo reservamos, por otro lado sofreímos ajo, cebolla y pimento, agregamos la carne molida o también puede ser carne picada muy pequeña, y la cocinamos, agregamos también unos cuantos tomates procesado o si prefieres una lata de tomates, así la salsa quedara más roja. Cuando comience a hervir agregamos las berenjenas que teníamos picadas y reservadas, condimentamos y dejamos cocinar hasta que seque y nos quede una salsa de carne, a mí a esta preparación me gusta agregarle una buena cantidad de vino tinto y dejarlo reducir en la misma salsa, así como también azúcar para quitar lo amargo de los tomates, un poco de orégano y perejil, terminamos la cocción y retiramos del fuego.

En una bandeja para horno vamos a poner las berenjenas cortadas a la mitad y las vamos a rellenar con esta preparación de carne, y por arriba le agregamos un buen puñado de queso, y llevamos al horno hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado. Es una preparación simple pero de las que hay que dedicarle tiempo, recuerden divertirse, variar esta receta a su gusto y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Cochino a la Parrilla en Salsa de Naranja

Cochino a la Parrilla en Salsa de Naranja

Una receta fresca y a la que debemos dedicarle el mayor empeño para que su sabor sea único y causemos sensación al prepararlo, en esta preparación creamos una explosión de sabores muy bien equilibrada entre lo dulce y lo ácido  la carne de cerdo absorbe todo el sabor de la naranja y el humo de la parrilla creando una comida que será el delirio del día.

Para esta preparación necesitamos jugo de naranja, puede ser natural o pasteurizado, me gusta usar el pasteurizado el sabor queda mucho mejor, necesitamos ajo fileteado muy finamente, un poco de vinagre, un buen bistec de cochino limpio, azúcar, un poco de aceite, sal y pimienta.

Lo primero que haremos es mezclar el jugo de naranja con el vinagre, y el ajo en un bol, salpimentamos el bistec y lo metemos en la mezcla de jugo y lo vamos a llevar a la nevera por mínimo 1 hora, así atrapara todos los sabores. Por otro lado ya tendremos nuestra parrilla caliente, la cual le pasamos un poco de aceite, y antes de poner el cochino vamos agregarle azúcar por ambos lados y lo llevamos a cocción. Debemos cocinar hasta que esté listo por ambos lados. Por otro lado vamos a llevar la marinada a hervir durante unos minutos hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.

Servimos el cochino y lo bañamos con la salsa, se puede acompañar con vegetales, papas, o una rica ensalada verde. Y a disfrutar esta maravillosa receta, y a divertirse mientras se cocina y se come.

Pan Tostado

Pan Tostado

Como ya les he comentado anteriormente, el desayuno o una merienda no debe, no puede ser aburrido, el desayuno es el desayuno donde más debemos usar nuestra creatividad, hoy les comento algo corto pero que seguro mucho han hecho en algún momento y otros desde hoy lo harán.

El pan tostado, una rebanada de pan tostada puede ser junto a los ingredientes adecuados un desayuno exitoso, cuando tengo mi pan ya tostado me gusta variar un poco, lo primero que le agrego a todos es un poco de mantequilla, esta le dará un poco de gusto para sacar el mayor sabor del pan, luego podemos hacer nuestras propias combinaciones, queso crema con la mermelada de nuestra preferencia, unión como ninguna, la mermelada también la podemos combinar con algún queso, sobre todos los que son bajo en sal como las ricotas o el requesón, por lo contrario si preferimos algo más tradicional podemos recurrir al jamón y queso, en este caso el queso puede ser tipo americano o fundido y el jamón puede ser tipo endiablado, una opción muy buena sobre todo para los niños.

Otra opción después de la mantequilla es una buena cantidad de miel o sirope de mapple, hagamos de nuestros desayunos momentos únicos, pues son la primera comida del día y la más importante, hagamos pan tostado y seamos creativos con lo que le agregamos, juguemos con nuestra imaginación y como siempre digo, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Buñuelos de Yuca

Buñuelos de Yuca

Esta receta sin duda alguna es mi infancia expresada en un dulce, este es otro de los dulces que mi abuelo preparaba, cuando lo hacía, solía darme uno, yo siempre buscaba la manera de comer más, claro, luego me regañaban porque no quedaba para más nadie, pero es que son muy ricos, suaves, dulces, definitivamente un dulce único.

Típico en Venezuela que cada quien adapte la receta de cualquier preparación a su forma, yo hoy les doy la que mi abuelo solía hacer. Lo primero es pelar la yuca y ponerla a sancochar hasta que ablande, una vez blanda la sacamos y la dejamos enfriar, ya fría la ponemos en un bol grande y con las manos vamos a triturarla, hay que tratar en lo posible que quede bien triturada y hay que sacar las venas, agregamos un huevo, y un poco de harina de trigo y vamos hacer una masa firme, también podemos agregar un poco de anís dulce.

Podemos una olla grande con abundante aceite a calentar y con la masa vamos hacer una arepitas que vamos a freír hasta que doren, es muy común al comer buñuelos en la calle o en cualquier otro país que estos sean redondos, pero como les dije, los hago como solía hacerlos mi abuelo. Los dejamos reposar y mientras tanto preparamos el almíbar.

En una olla ponemos azúcar con la media cantidad del azúcar en agua, agregamos anís estrellado y también un par de clavitos de olor, y dejamos cocinar hasta hacer un almíbar ligero, cuidado de no hacer un caramelo. Una vez listo metemos todos los buñuelos en un bol grande y agregamos por arriba todo el almíbar, dejamos enfriar y podemos llevar a la nevera y comer directamente de aquí, espero les guste este exquisito dulce, lo prepare y se diviertan en familia. Siempre habrán comidas que nos recordaran nuestra infancia por completo. 

Red Velvet

Red Velvet

Esta es una receta muy rica para hacer torta, el terciopelo rojo, una torta única, sofisticada y elegante, la aprendí hacer gracias a una amiga el año pasado, la hicimos en mi casa y desde entonces me gusto, hoy hice la preparación pero en vez de hacer una torta hice unos ricos ponquesitos o cupcake.

Por allí escuche que en la cocina se puede trabajar sin medidas, menos la repostería ya que esta es exacta. Aquí les dejo la receta que yo uso para la red velvet, esta receta entre mi amiga y yo la hemos adaptado de varias y tenemos como resultado una torta muy suave y muy rica.

200g de Mantequillla

200g de Manteca vegetal

500g de Azucar

6 huevos (separados yemas de claras)

500g de harina

1 taza de leche

El jugo de un limón

Una cucharada de vinagre

3 cucharadas de levadura

Una cucharada de vainilla

Dos cucharadas de cacao

Colorante en gel rojo

Lo primero que hacemos es cremar la mantequilla con la manteca, luego agregamos el azúcar y batimos hasta hacer una crema, seguimos batiendo y vamos a agregar las yemas una a una, al integrar todo agregamos la vainilla y en este momento hacemos una pausa para separar en dos la leche, una parte la vamos a poner a calentar un poco, sin dejar hervir, una vez caliente le agregamos las tres cucharas de levadura, el resto de la leche le vamos agregar el jugo de limón y dejamos cortar por un par de minutos, regresamos a la otra mezcla y vamos a ir agregando la leche con la levadura y la harina intercalándolas, de ultimo agregamos la leche cortada y las dos cucharadas de cacao, también agregamos la cucharada de vinagre y el colorante, batimos hasta integrar todo y reservamos. En otro bol vamos a batir las claras a punto nieve y estas las vamos a integrar con una paleta a la otra mezcla, cuando tengamos todo integrado vamos a dejar reposar durante unos minutos.

Mientras esperamos vamos a pre calentar el honor a 180ºc y ponemos los capacillos en la bandeja, rellenamos con la mezcla y llevamos al horno por aproximadamente 15min o hasta que al pinchar con una varilla uno de los cupcake, esta salga seca.

Esta no es una recta complicada, pero debemos ser paciente y hacerla con dedicación, y como ya he dicho en algunas oportunidades, solo la práctica hará tener mejores resultados. A divertirse y a disfrutar haciendo estos ricos cupcake red velvet. 

Caraotas Negras

Caraotas Negras

Las caraotas negras es un plato típico en Venezuela, es parte del pabellón criollo, y en todos hogares venezolanos se prepara siempre, aunque en cada uno con su propia sazón. Yo desde muy joven comencé a prepararlas y reconozco que me quedan muy bien, como la mayoría de las comidas es cuestión de práctica y de saber escoger los ingredientes adecuados. Cuando hago caraotas mi sazón es parecida a la de un Tío, que le quedan muy buenas. Él es de occidente, y siempre he dicho que de allá son las mejores, las de oriente no me gustan porque le agregan azúcar y nunca me ha cuadrado mucho eso de comer caraotas dulces.

Mi abuela decía que las caraotas antes de cocinarlas había que dejarlas desde la noche anterior remojando y mucha gente en nuestros días aun hace esto, yo prefiero meterlas durante una hora en la olla de presión y es suficiente tiempo para que ablanden, si es necesario se puede dejar un poco más, luego viene la mejor parte de esta preparación, condimentarlas y aquí hay unos cuantos secretos, muchas personas agarran los condimentos y los agregan directamente a la olla pensando que las caraotas agarran el sabor de ellos y estos es un gran error, yo prefiero sacar el máximo sabor de los condimentos y luego agregarlos.

Para hacer esto inicio poniendo una sartén al fuego, agrego aceite y ajos rallados, sofrió un poco y luego agrego cebolla también rallada, continúo con pimentón preferiblemente rojo, unos cuantos ají dulces, y aquí unos de mis secretos, un tomate también rallado, este va a dar mucho sabor a las caraotas,  luego del tomate agrego también cebollín, ajo porro, perejil y cilantro, suficiente sal, y pimienta, terminamos de sofreír y luego agregamos todo esto a la olla con las caraotas, dejamos por un tiempo más al fuego, rectificamos sal y pimienta y listo tenemos nuestras ricas caraotas.

Una tarea arduosa se puede convertir en sencilla, fácil y divertida, tan solo debemos dedicarle un poco de tiempo, y algo de cariño a lo que cocinamos y comemos.

                                                                                                                     

Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena

Tres preparaciones en una sola en las que vale la pena dedicar todo el tiempo necesario para que el resultado sea una muy buena comida, por un lado preparamos la carne en salsa de tomates, una segunda preparación seria la salsa blanca o bechamel y la tercera, las berenjenas.

Iniciemos con la carne, en un caldero grande agrego toda la carne molida con un poco de aceite y la sofrió hasta que ella misma suelte todos sus jugos, por otro lado en un sartén aparte sofrió ajo y cebolla, luego le agrego una parte de los tomates triturados, dejo todo esto cocinar y agrego junto a la otra parte de los tomates procesados a la carne, un poco de orégano, sal, pimienta y azúcar para quitar lo amargo de los tomates, todo esto lo dejemos cocinar hasta que seque lo necesario para poder hacer el pasticho.

Por otro lado hacemos un roux claro y vamos agregando leche para preparar la salsa blanca, un poco de pimienta, nuez moscada y sal, espesamos hasta el punto que nos guste y listo.

Las berenjenas me gusta pelarlas, da mejor presentación al pasticho, pero también se pueden usar con la concha, las cortamos en tajadas de no más de 1 centímetro de groso, y la ponemos en un envase con agua y sal para que saquen todos sus jugos amargos. Luego de unos 10 minutos en el agua las sacamos y las secamos con cuidado con un paño, y en una sartén con solo un poquito de aceite las vamos pasando para ir asando de lado y lado, y las vamos reservando.

Ahora bien, esta es la parte más divertida de todo el asunto, en una bandeja para pastichos vamos a comenzar agregando una capa de salsa blanca y un poco de aceite, y colocamos una primera capa de berenjenas en una dirección, agregamos carne, jamón y queso, nuevamente una capa de salsa blanca y otra capa de berenjenas en un dirección contraria a la anterior, asi continuamos hasta que terminemos con una capa de salsa blanca y un buen puñado de queso parmesano o pecorino, llevamos al horno por media hora, sacamos y antes de servir dejamos reposar por unos 10 minutos.

Como ven, es sencilla pero lleva su tiempo ya que son tres preparaciones para terminar con una sola, espero lo hagan y le guste, del que yo hice hoy no quedo nada. Recuerden la creatividad, ya que a este pasticho le pueden agregar champiñones, maíz, vegetales, calabacines y todo lo que les provoque, y recuerden también divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Comida para Elecciones

Comida para Elecciones

Hoy no les traigo una receta como tal, aunque si preparo algo, hoy domingo vivimos un gran estrés, que se ha convertido casi en un cáncer para todos los venezolanos, en menos de un año estamos nuevamente en la dura tarea de decidir con nuestro voto quien será el presidente de esta república, la tensión, las palabras, las disputas y los enfrentamientos no cesan en la calle entre bando y bando, por un lado la derecha buscando un cambio y por otro lado la izquierda queriendo seguir imponiendo sus decisiones, en fin hoy es uno de esos días largos.

Ya en la tarde luego de protesta, contar votos, hacer escrutinios y queriendo romper un poco con la tensión, decido preparar algo para cenar, tengo en la nevera queso pecorino, unos cuantos tomates, cebollas y pimento, lo primero, poner una gran olla con abundante agua y sal a hervir, por otro lado corto en cubos pequeños las cebollas y unos tomates otros tomates los proceso, en este caso opte por la vía rápida, sin pelarlos y sin quitarle las semillas, todo esto a una sartén que he calentado, he agregado aceite y donde he salteado unos ajos, unos cuantos minutos a fuego alto mientras se marchitan las cebollas, se ablandan los tomates y se cocina la salsa, por el otro lado en el agua cocino unos espaguetis.

Cuelo los espaguetis y reservo, por otro lado ya la salsa a punto de estar le agrego sal pimienta y un buen puñado de queso pecorino, revuelvo y agrego esta preparación a los espaguetis, sirvo con un poco de perejil picado y más queso, así de fácil y rápido una buena comida para pasar el estrés y mientras esperamos los resultados, en todo momento por mas angustioso que sea no podemos dejar de lado la comida, ella nos ayuda a vivir estos momentos y como siempre digo, con creatividad, diversión y disfrute. 

Golfeado

Golfeado

Nuevamente les traigo un dulce venezolano,  el golfeado es un pan dulce muy suave, un poco húmedo, y con una combinación muy buena de lo dulce con lo salado, esto gracias a la unión de lo dulce del papelón con lo salado y rico del queso blanco venezolano.

La preparación se lleva su tiempo, pero es sencilla, y te invito hacerla, para realizar los golfeados necesitas: harina de trigo, levadura, azúcar, huevo, malta, mantequilla, manteca vegetal, sal, papelón y queso. En si son ingredientes fáciles de conseguir, y si buscas en internet conseguirás muchas recetas, esta es la que yo uso, es muy parecida a cualquiera otra básica, solo que sustituyo la leche por malta.

Como siempre que hacemos una masa, hacemos sobre el mesón un volcán con la harina, y dentro agregamos el huevo, la levadura, la mantequilla, la manteca y la azúcar, y por fuera del volcán la sal, la malta la calentamos un poco solo para que agarre algo de temperatura y ayude a activar mejor la levadura, y la agregamos dentro junto a los demás ingredientes, comenzamos a mezclar y amasamos  hasta tener una masa suave, que se despega de los dedos y que al hace un bollo metemos un dedo para hundirla y esta regresa rápidamente, en este momento tapamos la masa con un paño y dejamos elevar por una hora.

Por otro lado vamos a rallar el papelón y el queso blanco, lo mezclamos y lo reservamos. Pasada la hora tomamos la masa y la estiramos, tratando que sea de forma rectangular, en lo particular me gusta estirarla hasta que quede de menos de un centímetro de grosor, cuando ya la tengamos toda esturada agregamos la mezcla de papelón con queso y la esparcimos por toda la masa, con mucho cuidado vamos a enrollar y vamos a cortar rodajas de unos 5 centímetros de grosor aproximadamente, colocamos en una bandeja preparada para ir al horno, y al ponerlos en la bandeja con la palma de la mano los aplastamos un poquito, nuevamente tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora, pasado el tiempo llevamos al horno a 180ºC por aproximadamente 20min o hasta ver que están dorados, sacamos del horno y de inmediato agregamos queso rallado por encima, o podemos ponerle una rodaja de queso de mano. Si se come de inmediato es mejor, espero que disfruten haciendo esta receta tanto como yo la disfruto, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Papelón con Limón

Papelón con Limón

Nuevamente les cuento que con esta bebida que les presento hoy recuerdo mucho mi infancia, mi abuelo hacia una jarra grande de papalón con limón y cada vez que yo iba a su casa el me daba un vaso de aluminio, grande lleno de esta refrescante bebida, simplemente única. El papelón es una pasta endurecida, dulce que se saca de la caña de azúcar, y si no me equivoco, se sigue preparando de manera tradicional, hasta ahora no hay industria que la haga en grandes producciones.

La preparación del papalón con limón es sencilla. Tan solo se deja disolver la panela de papelón en agua, se le agrega jugo de limón, hielo y listo, a tomar para refrescarnos el cuerpo y la vida, pero como entre tradiciones y cuentos de caminos está lleno este país, cada quien tiene su forma de prepararlo, como quien dice, sus rituales, mi abuelo solía ponerlo a disolver en agua durante toda la noche, luego lo preparaba en la mañana y no era hasta la tarde que se podía tomar, hay quienes prefieren disolverlo en el fuego, con agua hirviendo, y así muchas otras formas se pueden conseguir por allí.

Esta bebida también se puede hacer con otras frutas cítricas, como la parchita o la naranja, pero hay a quienes no les gusta, porque es como matar al papelón que está casado con el limón. Esta bebida no sólo es refrescante sino que por contener un dulce natural no afecta tus niveles de azúcar en la sangre. Hoy he preparado más de 20 litros de esta rica bebida refrescante, para venderla en la concentración del candidato a la presidencia Henrique Capriles Radonski, y como siempre en cualquier parte del país, todo un éxito, vendido por completo. 

Arroz con Coco

Arroz con Coco

Ya estamos sumergidos en el triduo pascual, lo que se denominan los días más fuerte de la semana santa, y en Venezuela nos llenamos de tradiciones que se asoman dependiendo de la región, en algunos lados durante estos días no se puede barrer, o no se puede bañar, incluso hay lugares donde dicen que no se puede cocinar por lo que toda la comida se deja echa desde el día anterior.

Durante estos días, y sobre todo en la región de los andes, se tiene como tradición comer mucho, recuerdo en una oportunidad estando en el estado Trujillo tuve la oportunidad de comer los 7 platos, es una comida que se hace el jueves santo, donde comes varias sopas, pescado, arroz y granos y unos cuantos dulces. Uno de los dulce que no puede faltar en la mesa durante estos días es el arroz con coco, como y dije se suele preparar con anticipación a estos días, así no hay que estar metido en la cocina y se cumple con las tradiciones.

Para esta receta necesitaras, Cocos, arroz, leche de coco (o puede ser leche entera), leche condensada, papelón, agua, clavos de olor y canela. Lo primero que debemos hacer es sacar toda la pulpa de los cocos, y rallarla, en una olla grande los ponemos a cocinar con agua durante unos 15 minutos, el agua debe cubrir la cantidad de coco en la olla. Con esto vamos a obtener la leche de coco, seguidamente procesamos en la licuadora y si es necesario agregamos más agua, luego con un colador de tela, vamos a ir exprimiendo hasta obtener la mayor cantidad de la leche y esta la reservamos hasta el momento de la cocción.

Por otro lado vamos a colocar en una olla grande también el arroz, con agua (un poco menos de la cantidad de agua normal por la cantidad de arroz) y los clavitos, lo ponemos a fuego alto, por unos minutos, hasta que el arroz este al dente, suave pero firme por dentro,  en este momento agregamos la leche de coco, y dejamos cocinar unos minutos más, esta vez a fuego bajo, transcurrido el tiempo agregamos el papelón en pedazos para que derrita más rápido, y podemos agregar también una parte del coco rallado que hallamos reservado y la leche condensada. Todo esto se deja cocinar a fuego lento hasta que la consistencia sea cremosa, siempre pendiente de que no se seque por completo. Finalmente agregamos la canela en polvo, sacamos del fuego y listo.

Esta es una receta sencilla pero de las que necesitan dedicación, también es de las que necesita práctica, pero te invito a que te animes a prepáralo y me cuentes que tal te queda. Es un postre muy rico, y recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

Dulce de Lechosa

Dulce de Lechosa

Otra de las tradiciones de mi país, Venezuela, durante la semana santa, es el dulce de lechosa, aunque este dulce también se hace en navidad, durante semana santa se acostumbra a comerlo y siempre tener un poco en la nevera para cuando llegue la visita y compartir un poco de este muy rico dulce.

La elaboración de este dulce tiene muchas formas, cuando mi abuela lo hacía era de las que duraba dos días, el primer día picaba la lechosa y la ponía a secar y luego la dejaba durante la noche bajo el cielo, para que se “serenara” al día siguiente la ponía a cocinar y hacia el dulce como tal. Pero yo creo que este dulce se puede hacer más rápido en un día, y queda muy rico también.

Para este dulce necesitamos, Lechosa verde pelada y picada en tajadas, azúcar (siempre la mitad de la cantidad de lechosa que usamos), papelón, canela, clavos de olor y un poco de agua. También puedes usar cualquier otra especie que te guste.  En una olla grande vamos a poner la lechosa, le agregamos el azúcar y el agua y ponemos esto a fuego lento, cuando rompa a hervor, agregamos el papelón picado en pedazos pequeños, así se disuelve más rápido, junto al papelón agregamos la canela y los clavos, si te gusta puedes amarrar las ramas de canelas y poner en un saquito los clavos, así cuando esté listo el dulce los podrás sacar. Después de más o menos una hora de cocción, puedes revisar y si la lechosa esta cristalizada y de un tono caramelo claro significa que ya está lista, la sacas del fuego, la deja enfriar y listo, tenemos un rico dulce de lechosa.

Este lo puedes poner en embaces y llevar a la nevera, este es un dulce que a todos les gustara, no dejes de compartirlo con tu familia, disfrutar y divertirte mientras cocina y comes. 

Empanadas Venezolanas

Empanadas Venezolanas

No sé si son de Venezuela o de donde vinieron pero definitivamente no hay nada mejor que una buena empanada venezolana, de esas que comemos en los quiosco, donde las señoras trabajan desde temprano agregando lo mejor de su sazón, sazón que lleva consigo historia, historia de sabores, tradiciones y familias.

La Empanada típica venezolana se hace con harina de maíz, con una masa delgada que se rellena con el guiso de nuestra preferencia, se hace frita y tiene forma de media luna. Si me pongo a contarles donde me he comido la mejor, no pudiera decirles con la verdad donde, creo que donde la comamos será muy buena, y dependiendo de la zona tendrá un sabor característico. En lo particular, si estoy en el centro del país o en el occidente me gustan mucho las de queso, o carne mechada, si estoy en oriente, no hay nada mejor que una de pabellón, y si voy hasta margarita no puedo dejar de comer las de cazón, tripa de perla o mariscos.

Todo el secreto de la empanada no está solo en el relleno, la masa es muy importante, las cantidades necesarias de sal con azúcar, y algo de harina de trigo combinado con la harina de maíz dan un resultado exitoso. Tampoco podemos dejar de lado acompañar las empanadas con una buena guasacaca, o salsa de ajo, y para los más atrevidos un buen picante venezolano, eso que pican pero aportan mucho sabor.

En la actualidad también se consiguen muchas variaciones en los rellenos, porque comerte una empanada con un solo relleno, cuando puedes comerte una con varios rellenos, una que he comido una sola vez, me gusto pero hay que ser arriesgado para comerla, se llama “La jonronera” en un quiosco de Pto. La Cruz, esta lleva simplemente TODO, atún, carne, pollo, queso, caraota, jamón, en fin, TODO. Así como estas hay muchas mezclas buenas y otras mejores que no puedes dejar de probar. Si estas por estos lados no dejes de comerte una rica y grande Empanada. 

Alimento para el Alma

Alimento para el Alma

Hoy no sé por qué, no almorcé ni cene, pero siento que he comida más que nunca y que me he alimentado de la mejor manera, hoy se celebra el día internacional de la poesía, y una amiga que escribe y tiene un blog donde expresa sus más sinceras palabras, me invito a disfrutar de un recital en una bar de la ciudad.

El bar en donde estábamos, lleno de arte, muchos pintaban en pequeños lienzos puestos en las paredes, representación de poesía, otros tan solo nos divertíamos un rato y aprovechábamos el momento para despejar nuestra mente del estrés de la rutina semanal y bajar la tensión entre risas y cervezas. La música calmada y relajante, todo tipo bohemio, chil out, algo definitivamente diferente.  No soy muy amante de la poesía, pero siento que mi amiga escribe genial, y que de vez en cuando palabras como estas son necesarias para alimentar el alma, dice el dicho “no solo de pan vive el hombre” y yo creo que es así, para mí es un placer, un gusto de la vida el comer y degustar ricos sabores en un plato de comida, pero por otro lado en ocasiones necesitamos de esas palabras que nos dan sabor a alegría, tal vez nos dan gusto como la pimienta al tocarnos el alma o nos retuercen los sentimientos y las emociones al ser como la sal que le da sabor a nuestra vida, hoy he sentido que la poesía en este bar ha sido el alimento que necesitaba.

Comparto una frase, que me llamo la atención y me gustó mucho, no sé porque, tal vez sea me recordó a esa persona que amo y que me hace feliz, dice: “Cuando llueve en mi Ciudad nosotros hacemos salir el sol en tu habitación” tal vez después de esta frase sea bueno un buen plato de comida.

En momentos como este es que nos damos cuenta que todas las recetas no necesariamente llevan una cantidad justa de los ingredientes, o que tal vez cuando cocinamos nuestra receta debe incluir un ingrediente oculto (no tangible) que salga de nosotros, ese “no sé qué” o ese gusto que no sabemos de dónde salió, esas son palabras poéticas, es arte que se expresa de lo que somos a lo que hacemos.  

Les dejo el blog de mi amiga para que si lo desean le den un vistazo y lo disfruten. Ella es Paola Soto y su Blog es http://pawdelimon.blogspot.com/