Ensalada de Gallina Tradición Venezolana

La ensalada de gallina es otro de los complementos del plato navideño venezolano, su base es papa zanahoria y gallina o pollo como sustituto, y el ingrediente secreto que cada familia que le da lo especial.  Hoy comparto con ustedes mi forma de preparar esta rica ensalada.

Para esta necesitamos: 

2 pechuga grande de pollo o gallina (recordemos que es una ensalada de gallina con papa y zanahoria, no al contrario, este debe ser el ingrediente predominante.

Los huesos de un pollo.

4 zanahorias.

4 papas grandes.

1 lata  pequeña de  guisantes

Mayonesa, una taza aproximadamente

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 Manzana verde

1 limón

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel

Sal al gusto.

1 cebolla

1 tallo de celery

Lo primero que haremos será cocinar en una olla grande con suficiente agua las pechugas junto a la cebolla, el celery y un poco de sal, esto le dará un buen sabor al pollo y hará que no quede tan seco. Una vez listo el pollo lo sacamos del agua esperamos que baje su temperatura y lo desmechamos.  En el agua anterior vamos a cocinar las papas y las zanahorias, agregando unos 10 minutos antes los huesos de pollo. Respecto a las papas y las zanahorias, yo recomiendo picarlas primero y cocinarlas en cubos, así todas tendrán la misma cocción, deben ser cubos pequeños, por presentación me gusta que sean no mayores a medio centímetro.   Estas también pueden ser cocinadas enteras. Otra recomendación es dividir el agua en dos partes y cocinar por separado las papas y las zanahorias ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente. Una vez listas las sacamos del agua y las dejamos enfriar, debemos tener cuidado que no quede entre ellas restos de cebollas, celery o de los huesos del pollo.  

La manzana la pelamos y la cortamos en cubos pequeños también, y sobre un plato la bañamos con el jugo del limón, esto hará que no se oxide, y esto no altera para nada el sabor de la ensalada.

En una taza vamos a mezclar la mayonesa, el aceite, la mostaza, la miel, sal y pimienta, para preparar el aderezo, una ve todo listo en un bol grande mezclamos las papas, las zanahorias y el pollo,  la manzana, con los guisantes y el aderezo, integramos bien y listo, tenemos nuestra ensalada de gallina navideña.

Opciones hay muchas, hay quien le gusta agregar al aderezo cebolla rayada, pimentón o tocineta, también prepararlo con vino blanco. Hay quienes prefieren cambiar la manzana por piña, o huevo sancochado, también pasas o uvas pero como siempre digo, eso quedara a gusto de cada quien, lo importante es divertirnos a la hora de cocinar, y dar en navidad lo mejor de nosotros para nuestros comensales. Felices Fiestas. 

El Pan de Jamón (el relleno)

El pan de Jamón es el acompañante de gala de la hallaca en el plato navideño venezolano, su relleno es a base de jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas; si le preguntas a cien personas como realiza la preparación de este, cada una te dará una forma distintas, esto es porque todos tenemos secretos que vamos guardando a medida que vamos tomando experiencias con las preparaciones, y es completamente valido, pues esto le da un carácter propio a la preparación y en este caso al relleno.

Ahora bien, en la entrada anterior les dije como preparar la masa para el pan, ahora vamos con el relleno, para este necesitaremos jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas. Lo primero será estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 1 centímetro de espesor y calculando que el tamaño de largo no sea mayor al de la bandeja donde lo vamos a meter al horno. Y aquí viene uno de mis secretos, hay quienes ponen las tiras de tocineta crudas, yo prefiero cocinarlas para que estas boten su grasa, y luego esta grasa voy a usarla para untarla por toda la masa con una brocha de cocina.

Seguidamente comenzamos poniendo una capa de jamón, siempre dejando un par de centímetros al borde por donde vamos a enrollar, luego ponemos las tiras de tocineta,  y aquí viene otro de mis secretos, a mí me gusta antes de preparar el pan, poner las aceitunas y las pasas a remojar en vino blanco, y ya cuando llega el momento de agregarlas las escurro. Al tener todo listo vamos a enrollar la masa dejando el borde hace afuera, para que este pegue y no se abra al hornearse.

Una vez enrollado lo ponemos en una bandeja, lo tapamos con un paño seco y lo dejamos reposar una hora antes de llevar al horno, el siguiente de mis secretos es preparar una mezcla con leche, huevo, miel y el resto del aceite de la tocineta, con esta vamos a pintar el pan, por ultimo con un tenedor pinchamos unas cuantas veces por arriba (lo podemos hacer de forma decorativa) y ahora sí, lo llevamos al horno a una temperatura de 375°F por 35 minutos o hasta ver que este dorado, esto también dependerá del horno, y unos diez minutos antes de sacarlo lo volvemos a pintar con la mezcla de leche y huevo.

Al sacarlo lo podemos comer inmediatamente, espero lo hagan y disfruten de este rico pan, como siempre puede divertirse en la cocina y poner a volar la creatividad, pueden hacer otras variaciones de este pan agregándole queso crema, champiñones, espinaca, queso ricota, o cambiar el jamón por salami, chorizo o jamón de pavo. Un abrazo. 

Pan de Jamón (Preparación de la Masa)

      El pan de Jamón es uno de los grandes acompañantes del plato navideño en Venezuela, original de la capital del país, y producto de la mezcla de distintas culturas, se convirtió en un emblema para la navidad; Seguramente muchos prefieren comprarlo directamente en la panadería, y no se los reprocho, muchas panaderías a nivel nacional hacen un pan de jamón único, pero yo hoy quiero invitarte a que te metas con tu familia en la cocina, y se llenen de harina, jueguen y se diviertan para preparar uno. Te aseguro que el prepararlo en familia o con los amigos hará que te quede mucho más sabroso.

Ahora bien, decidí hacer la preparación de pan de jamón en dos parte, en esta les diré como preparo la masa, y en la segunda les contare como rellenarlo. Para la masa necesitaremos una cantidad de ingredientes, cada uno con su grado de importancia, y estos son:

30g de Levadura

½ taza de Leche tibia

300gm de leche en polvo

½ taza de Malta

2 huevos

150g de Margarina

150g de Manteca vegetal

150g de Azúcar

1 cucharadita de sal

1kg de Harina (si es necesario se puede usar un poco más)

Vamos a trabajar en un mesón,  lo primero será hacer en medio del mesón un volcán con un poco menos del kilo de la harina, dentro de este agregaremos la manteca, la margarina, la levadura, los huevos, el azúcar, la leche y la malta, por fuera del volcán y sobre la harina agregamos la leche en polvo y la sal. Con la mano vamos a comenzar a mezclar todos los ingredientes dentro del volcán y poco a poco iremos incorporando la harina  hasta que toda este perfectamente integrado. A este punto debemos comenzar con el amasado, la primera parte es irlo haciendo agregando puñados pequeños de harina hasta que la masa este compacta y se despegue por completo de los dedos y del mesón de trabajo. En la segunda parte debemos estirar la masa con la parte baja de la palma de la mano, y recogerla para envolverla con la punta de los dedos. Este procedimiento debemos hacerlo por aproximadamente unos 10min, o hasta que al hacer un bollo con la masa y hundamos un dedo, esta suba a su forma original. Ya en esta fase, vamos a poner el bollo hecho con la masa en un bol seco, le agregamos un puñado de harina por arriba y los recubrimos con un paño seco, y lo dejamos reposar por una hora en un lugar cálido de la cocina donde no entren corrientes de aire.

Al amasado debemos dedicarle tiempo y fuerza, en este está el hecho de que la masa quede ligera o quede pesada. Espero la practiquen y que disfruten estar en la cocina, para la próxima les diré como lo podemos rellenar.  Saludos a todo.

Mesa Navideña en Venezuela

Saludos Queridos amigos, esta vez no les daré muchas excusas sobre mi ausencia en este espacio, entre las obligaciones, la universidad y hasta problemas con la pc, me dejaban poco tiempo para dedicarle al blog. Pero por otro lado, lo importante no es cuando nos vamos, si no cuando regresamos, y aquí estoy de nuevo.

Y como si de casualidad se tratara, regreso ya casi para una fecha que es única en mi país, la Navidad, pues ésta en Venezuela se vive en la mesa; los platos navideños por estos lados son llenos de muchos sabor, muchos colores y una gran cantidad de aromas.

Los platos navideños en Venezuela están cargados de historias, estas pueden ir desde la época de la colonia, cuando los esclavos preparaban sus comidas juntando las sobras de alimentos y preparaciones dejados por sus amos, hasta un guiso con muchos sabores preparado por nuestros indígenas, pasando por la incorporación de especias traídas del Oriente y Europa.

A parte no podemos dejar de lado, que el plato navideño venezolano está cargado de calorías, pero que para esta fecha no importan, pues ellas las perderemos en la dieta que seguro iniciamos el primer Lunes del mes de Enero.

La mesa navideña de los hogares venezolanos está llena de sabores que nos brindan alegría que le saca una sonrisa al más triste,  liman cualquier aspereza que puedan haber entre la familia, y nos invita a compartir y a celebrar con mucho entusiasmo esta fecha tan importante, sin duda es un alimento para el alma y el corazón, ya lo dice el dicho “A barriga llena, Corazón contento”

Durante los próximos días, quiero compartir con todos ustedes muchas de las recetas que se suelen preparar durante estas fechas en todo el territorio nacional.  En ninguna casa falta el plato navideño, compuesto cual poema por la tan querida y trabajosa Hallaca, junto al maravilloso Pernil, y acompañado de dos joyas como lo son el Pan de Jamón y la Ensalada de gallina, por otro lado tendremos los ricos dulces, como el de lechosa, el cabello de ángel, panetones, torta negra y turrones, y no olvidaremos las bebidas como el ponche crema o la tan nombrada leche de burra.

Espero que durante estos días me sigan, y me hagan llegar sus experiencias preparando algunas de las recetas que les presento. QUIERO SABER DE USTEDES, COMO HAN ESTADO Y QUE HAN ESTADO HACIENDO DE NUEVO. Y a seguir llenando el espíritu con la alegría que nos da el placer de cocinar. 

Tortilla de Espinacas

Tortilla de Espinacas 

La espinacas son muy ricas, a más de uno no les gusta, y no sé por qué razón, pero hay también un gran grupo que nos encanta, en lo particular me gusta comerla cruda, aunque hoy hice una preparación cocida, pero de las dos maneras son muy ricas.

En una sartén caliente con un poquito de aceite, puse una gran cantidad de hojas de espinacas, su cocción es rápida, menos de 5 minutos y listos, una vez que las pongo en la sartén le agrego un poquito de sal, esto resalta su sabor y hace que desprendan toda la humedad que es con lo que se cocina, una vez estén marchitas las saco y le agrego queso en cubitos, y huevos, sazono con un poco de sal y pimienta, mezclo bien y llevo nuevamente a la sartén, cocino de ambos lados y listo, una tortilla rica de espinacas y queso lista para cenar.

En la cocina no debemos perder la oportunidad de experimentar, como quien dice: debemos convertir la cocina en un gran laboratorio, donde probemos, cocinemos, hagamos desastres pero sobre todo pongamos nuestra creatividad a volar y nos divirtamos mucho, es los mejor de este placer. 

Bombas

Bombas

En mi país, Venezuela existe un dulce típico especial de las panaderías, aunque también se consigue mucho en las calles, es una especia de pan dulce relleno con crema pastelera y espolvoreado con azúcar, que nos brinda un suavidad y una dulzura única. Este dulce me hace recordad mi infancia, cuando mi abuelo, el siempre tan dulcero, me llevaba a la panadería para comprar una, las bombas tienen un parecido a las donas, pero con una textura un poco más densa y son una clásica merienda venezolana que a muchos, no solo a mí, regresa de inmediato a la infancia.

En otros países son conocidas como "berlinesas" o "krapfen", lo que delata su origen alemán. De hecho, son populares en ese país, así como en Austria, y por efecto de la inmigración, en muchas partes de Sudamérica.

Sinceramente nunca las he preparado, pero aquí les dejo una receta que he conseguido por allí, aquí están los Ingredientes

Crema pastelera (para rellenar)

500 gr. de harina

2 huevos

25 gr. de levadura fresca

70 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla sin sal

200 cc. de leche tibia

Aceite (suficiente para freír)

Y la preparación la siguiente Preparación

Colocar en un bol la harina y hacer un hueco en el centro o forma de volcán. Agregar allí el azúcar, los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura. Mezclar e incorporar poco a poco la leche tibia, observando la consistencia de la masa, que debe ser homogénea y suave pero no líquida. Amasar y crear una bola. Dejar en el bol tapada con un paño para que leve y aumente su tamaño. Reserva durante media hora.

Una vez que ha levado, corta trozos de masa, dales forma de bolitas y deja que leven media hora más. Luego, pon a calentar el aceite a fuego medio, usa suficiente aceite para que las bombas queden ligeramente sumergidas. Cuando estén doradas, sacar del aceite y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Esperar que alcancen temperatura ambiente, hacer un corte lateral con un cuchillo sin llegar a picarlas por la mitad, y rellenar con crema pastelera. Decorar espolvoreando un poco de azúcar impalpable. Como ven una receta fácil. Mientras yo pienso en hacerlas disfruto unas que conseguí hoy por la calle. Espero las hagan y les gusten. 

Torta Tres Leches

Torta Tres Leches

Sin duda alguna una torta única, esta es de esas tortas dulces que empalaga, pero también es de las que comenzamos de comer y no podemos parar, su suavidad y humedad causan una sensación única al paladar que junto a lo dulce crean una explosión única de sabores. Su preparación no es complicada tan solo requiere tiempo y toda la disposición posible.

Para esta torta se necesitan tres preparaciones, primero el Bizcocho, por otro lado la preparación de leche y de ultimo el merengue que cubre la torta. Y los ingredientes son los siguientes.

Para el Bizcocho:

4 Huevos separados claras de yemas.

Media Tazas de harina todo uso

Media Tazas de azúcar

Crema:

1 lata de crema de leche (o crema espesa)

1 lata de leche evaporada

1 lata  de leche condensada

Estas tres deben ser casi en la misma medida.

Merengue:

3 Claras a punto de nieve

3 Cucharadas de azúcar

Iniciamos la preparación del bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, por otro lado batimos las yemas con el azúcar y la harina, luego mezclamos con las claras integrando bien. En un molde agregamos la preparación y llevamos al horno a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que meter uno palillo este salga seco.

Para la crema de leches vamos a licuar las tres leches para integrarlas bien.

En un molde donde haremos la presentación de la torta, ponemos el bizcocho y con un tenedor abrimos huequitos por toda la torta, agregamos con cuidado la crema de leche, y terminamos con el merengue que ponemos en forma de picos. Llevamos al refrigerador y así esperamos que el bizcocho absorba toda la leche y así tenemos lista nuestra torta. Recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Brazo Gitano

Brazo Gitano

Continuando con las preparaciones dulces, hoy les traigo una que había preparado hace algún tiempo y hoy me provoco y quise sacarla a ver qué tal sale. No diré que es una preparación sencilla porque me parece que es más bien algo compleja, pero no hay nada imposible cuando tenemos ganas de hacer algo muy rico.

Necesitamos para el biscocho 100g de Harina de trigo, 3 huevos separado claras y yemas, 100 gramos de azúcar, y una cucharadita de bicarbonato. En un bol vamos a batir las claras con la mitad del azúcar hasta punto de nieve, por otro lado batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que se forme una crema blanquecina, de último integramos la harina y el bicarbonato, y luego integramos esta mescla a la de las claras, de manera envolvente para que no se bajen. En una bandeja para horno bien engrasada extendemos toda nuestra mezcla y llevamos al horno a 180ºc aproximadamente por unos 10min o hasta que este dorada por arriba.

Al sacar del horno, retiramos de la bandeja y sobre un paño húmedo vamos a enrollar y dejar enfriar, una vez frio podemos rellenar a nuestro gusto, con mermelada, crema, nata, frutas, y listo. Recuerden que lo importante es disfrutar y divertirse a la hora de cocinar y comer. 

Pepitonas

Pepitonas

Hace días me regalaron 1 kg de pepitonas, y hasta hoy las tenía congeladas, realmente sabía que hacer pero quería ver si podía ingeniar algo nuevo, hoy las saque, y sin mucho pensar las prepare, de una forma tradicional, muy ricas y fácil.

Los primero que hice fue limpiarlas un poco, y luego a una olla con agua y al fuego, las cocine durante unos 10 minutos y listo, las saco y las reservo, por otro lado pico bien ajo, cebolla, pimentón, aji dulce, perejil y cilantro, todo esto dentro de un bol junto a las pepitonas ya frías. Le agrego un poquito de sal, pimienta, el jugo de 3 limones, el de una naranja y un poquito de aceite, listo, esta es toda mi preparación del día.

Simplemente fácil, ricas para disfrutarla en la playa. Son una buena opción para salir de la rutina y disfrutar de algo diferente, rápidas de cocinar y más con una preparación corta como esta. 

Canoas de Carne

Canoas de Carne

Hoy les cuento otra receta de mi infancia, está la preparaba mi papa y solo la comíamos el, mi mama y yo, a mis hermanos no le gustaba, ya que llevan berenjena y a ninguno de los dos le ha gustado este rico vegetal, no lo sé porque, si es muy rico y con mucho sabor. Yo he tomado la receta que hacia mi papá y le he dado mi toque personal.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar berenjenas a la mitad, y con una cuchara y mucho cuidado sacar una buena cantidad de la carne, dejando la piel y una capa delgada, ya que estas serán nuestras canoas, de inmediato las llevamos a remojar en agua con sal para quitarle lo amargo. Lo que hemos retirado de estas no lo vamos a desechar, vamos a cortarlo en cubos y lo reservamos, por otro lado sofreímos ajo, cebolla y pimento, agregamos la carne molida o también puede ser carne picada muy pequeña, y la cocinamos, agregamos también unos cuantos tomates procesado o si prefieres una lata de tomates, así la salsa quedara más roja. Cuando comience a hervir agregamos las berenjenas que teníamos picadas y reservadas, condimentamos y dejamos cocinar hasta que seque y nos quede una salsa de carne, a mí a esta preparación me gusta agregarle una buena cantidad de vino tinto y dejarlo reducir en la misma salsa, así como también azúcar para quitar lo amargo de los tomates, un poco de orégano y perejil, terminamos la cocción y retiramos del fuego.

En una bandeja para horno vamos a poner las berenjenas cortadas a la mitad y las vamos a rellenar con esta preparación de carne, y por arriba le agregamos un buen puñado de queso, y llevamos al horno hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado. Es una preparación simple pero de las que hay que dedicarle tiempo, recuerden divertirse, variar esta receta a su gusto y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Ensalada Rallada

Ensalada Rallada

Esta rica ensalada es una buena opción para una carne a la parrilla, un pollo asado o un pescado frito, en realidad esa una preparación que combina con todo, es muy fácil de preparar y rápido, sus protagonistas el repollo y la zanahoria se prestan para combinarse en esta buena ensalada, y de ti depende tener la creatividad de darle la sazón que más te guste y hacer tus propias variaciones.

Para esta ensalada rallamos zanahoria, con la parte gruesa del rallador, y el repollo también se puede rallar, aunque a mí me gusta picarlo con el cuchillo, cortes tipo julianas, se mezcla todo en un bol y a aderezar, el aderezo típico para esta ensalada es a base de mayonesa un poco de aceite y sal, yo hago una muy buena variación con un poco de mostaza y un poquito de azúcar o miel, le da u sabor muy rico y que a todos gusta.

Otra manera de aderezar esta ensalada es sin la mayonesa, haciendo una vinagreta con aceite, vinagre puede ser un poco de limón, sal y pimienta, también de esta forma queda muy rica. También se pueden agregar otros ingredientes que aportan mucho sabor y que varían la manera de comerla. Por un lado tenemos vegetales como repollo morado que no solo hace esta ensalada muy colorida, si no que también le da un poco de picante, un poco de tomate y perejil le da mucha frescura. También me gusta hacerla con pepino, de igual forma rallándolo.

Por otro lado tenemos las frutas, esta ensalada con unos cuantos melocotones bien picaditos queda espectacular, también puede ser algo de naranjas, o si somos más atrevidos unas cuantas fresas fileteadas. Como última opción se le puede agregar también pedacitos de jamón y queso otra forma muy rica de comerla, o una lata de maíz dulce, esta me encanta, el maíz le da un sabor único. Espero apliquen algunas de estas opciones cuando preparen esta ensalada, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer.   

Yuca Frita

Yuca Frita

Soy de los que piensa que a los niños hay que complacerlos, pero de buena manera, y cuando de comida se trata mucho más, seguro a muchos les gusta el sabor de muchos alimentos pero no la forma o el color, incluso con los adultos en ocasiones pasa lo mismo, como dicen por allí, la comida entra primero por los ojos, y es por eso que no solo basta el sabor de las comidas si no también la presentación. Y con respecto a esto es que le hago referencia a las yuquitas fritas, ya que muchas veces por estar solo sancochadas no son agradables a la vista, pero con un poco de creatividad.

Para hacer esta preparación lo primero que tenemos que hacer es sancochar las yucas enteras sin la concha y con sal. Una vez listas las vamos a sacar del agua y las vamos a dejar enfriar para que escurran bien, ya secas las cortamos en bastones un poco gruesos para que no se rompan, las pasamos por harina de trigo a la que le podemos agregar un poquito de sal y pimienta, y directo a freír en abundante aceite hasta que estén bien doradas. A la harina también le podemos agregar un poco de queso parmesano y quedan muy bien.

Estas yuquitas las podemos acompañar con una salsa de tomate casera, o una guasacaca de perejil, cilantro, pimentón y aguacate, todo al gusto de cada quien. Son perfecto acompañante para una carne o un pollo asado y una buena ensalada, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

Pan Tostado

Pan Tostado

Como ya les he comentado anteriormente, el desayuno o una merienda no debe, no puede ser aburrido, el desayuno es el desayuno donde más debemos usar nuestra creatividad, hoy les comento algo corto pero que seguro mucho han hecho en algún momento y otros desde hoy lo harán.

El pan tostado, una rebanada de pan tostada puede ser junto a los ingredientes adecuados un desayuno exitoso, cuando tengo mi pan ya tostado me gusta variar un poco, lo primero que le agrego a todos es un poco de mantequilla, esta le dará un poco de gusto para sacar el mayor sabor del pan, luego podemos hacer nuestras propias combinaciones, queso crema con la mermelada de nuestra preferencia, unión como ninguna, la mermelada también la podemos combinar con algún queso, sobre todos los que son bajo en sal como las ricotas o el requesón, por lo contrario si preferimos algo más tradicional podemos recurrir al jamón y queso, en este caso el queso puede ser tipo americano o fundido y el jamón puede ser tipo endiablado, una opción muy buena sobre todo para los niños.

Otra opción después de la mantequilla es una buena cantidad de miel o sirope de mapple, hagamos de nuestros desayunos momentos únicos, pues son la primera comida del día y la más importante, hagamos pan tostado y seamos creativos con lo que le agregamos, juguemos con nuestra imaginación y como siempre digo, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Alitas de Pollo en salsa de Ají

Alitas de Pollo en salsa de Ají

Las alitas de pollo son muy fáciles de preparar, y sobre todo esta receta que les traigo a continuación, me gustan que las alitas parezcan chupeticas, para esto con la parte posterío de un cuchillo retiro un poco la carne haciendo que quede toda hacia un de los extremos del hueso, este trabajo es algo tedioso, más fácil es ir directamente a la carnicería y comprar alitas de pollo ya listas.

Formas de preparar las alitas hay miles, son especiales para los niños porque son pequeñas y a ellos le gustan mucho, también pueden servir como pasapalo en una reunión o fiesta, o simplemente como un rico plato principal y aquí les dejo esta receta que hago, es muy rica y algo picante, pero esto depende de ti y cuan picante quieres que queden. Lo primero que haremos limpiar todas las alitas que vamos a preparar y dejarlas escurrir bien, deben estar sequitas. Por otro lado prepararemos la marinada, está la hacemos con cebolla, bastante ají dulce y dependiendo que tan picante queramos nuestra preparación agregamos ají picante, agregamos un poquito de azúcar, algo de sal y pimienta, también me gusta agregarle un poco de salsa de soya y sustituir el azúcar por miel así quedan brillantes, todo esto lo vamos a procesar en la licuadora. En un bol grande vamos a poner todas las alitas de pollo y agregamos la marinada integramos bien y vamos a refrigerar por mínimo 1 hora, pero les digo que mientras más tiempo dure la marinada mayor será el sabor, lo recomendable es que se haga de una día para otro.

Una vez pasado el tiempo de marinaje, vamos a poner todas las alitas en una bandeja a la que le agregamos un poquito de aceite y la llevamos al horno hasta que doren, aproximadamente 20min, una vez fuera del horno están listas para comer, espero las disfruten y se diviertan, también hay que ser creativo a la hora de cocinar y comer. 

Cotufas Acarameladas

Cotufas Acarameladas

Nada como estar un día en casa sin mucho que hacer, tirase en la cama y descansar viendo una buena película, pero antes algo de comer, algunos emparedados, un buen jugo, cosas de picar y algo que no puede faltar un gran bol lleno de cotufas, pero no cualquier cotufas, tienen que ser dulces, acarameladas, y son muy fácil de preparar.

Por un lado hacemos nuestras cotufas como tradicionalmente las hacemos, yo suelo hacerlas a la antigua, usando una olla, aceite, mantequilla y listo, aunque ahorita hay muchas marcas y tipos para microondas. Al tenerlas listas las reservamos, aparte hacemos un caramelo con azúcar y un poco de agua, lo dejamos bajar un poco de temperatura y se lo agregamos a las cotufas, las revolvemos bien y las ponemos en el bol, listas para comer y disfrutar de nuestro día de descanso, unas cuantas comidas, una buena película y nuestras cotufas acarameladas.

Así de fácil se puede tener un aperitivo o una comida lista para disfrutar, lo cuestión es divertirse a la hora de cocinar y comer. 

Caraotas Negras

Caraotas Negras

Las caraotas negras es un plato típico en Venezuela, es parte del pabellón criollo, y en todos hogares venezolanos se prepara siempre, aunque en cada uno con su propia sazón. Yo desde muy joven comencé a prepararlas y reconozco que me quedan muy bien, como la mayoría de las comidas es cuestión de práctica y de saber escoger los ingredientes adecuados. Cuando hago caraotas mi sazón es parecida a la de un Tío, que le quedan muy buenas. Él es de occidente, y siempre he dicho que de allá son las mejores, las de oriente no me gustan porque le agregan azúcar y nunca me ha cuadrado mucho eso de comer caraotas dulces.

Mi abuela decía que las caraotas antes de cocinarlas había que dejarlas desde la noche anterior remojando y mucha gente en nuestros días aun hace esto, yo prefiero meterlas durante una hora en la olla de presión y es suficiente tiempo para que ablanden, si es necesario se puede dejar un poco más, luego viene la mejor parte de esta preparación, condimentarlas y aquí hay unos cuantos secretos, muchas personas agarran los condimentos y los agregan directamente a la olla pensando que las caraotas agarran el sabor de ellos y estos es un gran error, yo prefiero sacar el máximo sabor de los condimentos y luego agregarlos.

Para hacer esto inicio poniendo una sartén al fuego, agrego aceite y ajos rallados, sofrió un poco y luego agrego cebolla también rallada, continúo con pimentón preferiblemente rojo, unos cuantos ají dulces, y aquí unos de mis secretos, un tomate también rallado, este va a dar mucho sabor a las caraotas,  luego del tomate agrego también cebollín, ajo porro, perejil y cilantro, suficiente sal, y pimienta, terminamos de sofreír y luego agregamos todo esto a la olla con las caraotas, dejamos por un tiempo más al fuego, rectificamos sal y pimienta y listo tenemos nuestras ricas caraotas.

Una tarea arduosa se puede convertir en sencilla, fácil y divertida, tan solo debemos dedicarle un poco de tiempo, y algo de cariño a lo que cocinamos y comemos.

                                                                                                                     

Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena

Tres preparaciones en una sola en las que vale la pena dedicar todo el tiempo necesario para que el resultado sea una muy buena comida, por un lado preparamos la carne en salsa de tomates, una segunda preparación seria la salsa blanca o bechamel y la tercera, las berenjenas.

Iniciemos con la carne, en un caldero grande agrego toda la carne molida con un poco de aceite y la sofrió hasta que ella misma suelte todos sus jugos, por otro lado en un sartén aparte sofrió ajo y cebolla, luego le agrego una parte de los tomates triturados, dejo todo esto cocinar y agrego junto a la otra parte de los tomates procesados a la carne, un poco de orégano, sal, pimienta y azúcar para quitar lo amargo de los tomates, todo esto lo dejemos cocinar hasta que seque lo necesario para poder hacer el pasticho.

Por otro lado hacemos un roux claro y vamos agregando leche para preparar la salsa blanca, un poco de pimienta, nuez moscada y sal, espesamos hasta el punto que nos guste y listo.

Las berenjenas me gusta pelarlas, da mejor presentación al pasticho, pero también se pueden usar con la concha, las cortamos en tajadas de no más de 1 centímetro de groso, y la ponemos en un envase con agua y sal para que saquen todos sus jugos amargos. Luego de unos 10 minutos en el agua las sacamos y las secamos con cuidado con un paño, y en una sartén con solo un poquito de aceite las vamos pasando para ir asando de lado y lado, y las vamos reservando.

Ahora bien, esta es la parte más divertida de todo el asunto, en una bandeja para pastichos vamos a comenzar agregando una capa de salsa blanca y un poco de aceite, y colocamos una primera capa de berenjenas en una dirección, agregamos carne, jamón y queso, nuevamente una capa de salsa blanca y otra capa de berenjenas en un dirección contraria a la anterior, asi continuamos hasta que terminemos con una capa de salsa blanca y un buen puñado de queso parmesano o pecorino, llevamos al horno por media hora, sacamos y antes de servir dejamos reposar por unos 10 minutos.

Como ven, es sencilla pero lleva su tiempo ya que son tres preparaciones para terminar con una sola, espero lo hagan y le guste, del que yo hice hoy no quedo nada. Recuerden la creatividad, ya que a este pasticho le pueden agregar champiñones, maíz, vegetales, calabacines y todo lo que les provoque, y recuerden también divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Golfeado

Golfeado

Nuevamente les traigo un dulce venezolano,  el golfeado es un pan dulce muy suave, un poco húmedo, y con una combinación muy buena de lo dulce con lo salado, esto gracias a la unión de lo dulce del papelón con lo salado y rico del queso blanco venezolano.

La preparación se lleva su tiempo, pero es sencilla, y te invito hacerla, para realizar los golfeados necesitas: harina de trigo, levadura, azúcar, huevo, malta, mantequilla, manteca vegetal, sal, papelón y queso. En si son ingredientes fáciles de conseguir, y si buscas en internet conseguirás muchas recetas, esta es la que yo uso, es muy parecida a cualquiera otra básica, solo que sustituyo la leche por malta.

Como siempre que hacemos una masa, hacemos sobre el mesón un volcán con la harina, y dentro agregamos el huevo, la levadura, la mantequilla, la manteca y la azúcar, y por fuera del volcán la sal, la malta la calentamos un poco solo para que agarre algo de temperatura y ayude a activar mejor la levadura, y la agregamos dentro junto a los demás ingredientes, comenzamos a mezclar y amasamos  hasta tener una masa suave, que se despega de los dedos y que al hace un bollo metemos un dedo para hundirla y esta regresa rápidamente, en este momento tapamos la masa con un paño y dejamos elevar por una hora.

Por otro lado vamos a rallar el papelón y el queso blanco, lo mezclamos y lo reservamos. Pasada la hora tomamos la masa y la estiramos, tratando que sea de forma rectangular, en lo particular me gusta estirarla hasta que quede de menos de un centímetro de grosor, cuando ya la tengamos toda esturada agregamos la mezcla de papelón con queso y la esparcimos por toda la masa, con mucho cuidado vamos a enrollar y vamos a cortar rodajas de unos 5 centímetros de grosor aproximadamente, colocamos en una bandeja preparada para ir al horno, y al ponerlos en la bandeja con la palma de la mano los aplastamos un poquito, nuevamente tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora, pasado el tiempo llevamos al horno a 180ºC por aproximadamente 20min o hasta ver que están dorados, sacamos del horno y de inmediato agregamos queso rallado por encima, o podemos ponerle una rodaja de queso de mano. Si se come de inmediato es mejor, espero que disfruten haciendo esta receta tanto como yo la disfruto, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Papelón con Limón

Papelón con Limón

Nuevamente les cuento que con esta bebida que les presento hoy recuerdo mucho mi infancia, mi abuelo hacia una jarra grande de papalón con limón y cada vez que yo iba a su casa el me daba un vaso de aluminio, grande lleno de esta refrescante bebida, simplemente única. El papelón es una pasta endurecida, dulce que se saca de la caña de azúcar, y si no me equivoco, se sigue preparando de manera tradicional, hasta ahora no hay industria que la haga en grandes producciones.

La preparación del papalón con limón es sencilla. Tan solo se deja disolver la panela de papelón en agua, se le agrega jugo de limón, hielo y listo, a tomar para refrescarnos el cuerpo y la vida, pero como entre tradiciones y cuentos de caminos está lleno este país, cada quien tiene su forma de prepararlo, como quien dice, sus rituales, mi abuelo solía ponerlo a disolver en agua durante toda la noche, luego lo preparaba en la mañana y no era hasta la tarde que se podía tomar, hay quienes prefieren disolverlo en el fuego, con agua hirviendo, y así muchas otras formas se pueden conseguir por allí.

Esta bebida también se puede hacer con otras frutas cítricas, como la parchita o la naranja, pero hay a quienes no les gusta, porque es como matar al papelón que está casado con el limón. Esta bebida no sólo es refrescante sino que por contener un dulce natural no afecta tus niveles de azúcar en la sangre. Hoy he preparado más de 20 litros de esta rica bebida refrescante, para venderla en la concentración del candidato a la presidencia Henrique Capriles Radonski, y como siempre en cualquier parte del país, todo un éxito, vendido por completo. 

PINCHOS

PINCHOS

Definitivamente para mí, los pinchos o brochetas como también se le conocen son de ese tipo de comida que  se puede convertir en un arte, a la hora de hacer pichos podemos jugar con toda nuestra creatividad y usar todos los ingredientes que queramos, eso sí, siguiendo una serie de simples reglas que nos ayuda que todo sea mejor.

Cuando hacemos pichos lo primero que tomamos en cuenta es usar varas metálicas o de madera, en caso de ser metálicas usa las retorcidas, así la comida quedara sujeta en estas y al cocinarse no se aflojara, si usas las de maderas sumérgelas una media hora en agua, así cuando cocines no se quemara, hay quienes les gusta sumergirlas después en alguna salsa o en algún marinaje, esto ayuda a dar sabor a lo que pinches en ellas.

Con respecto a lo que se puede poner en los pinchos, se puede poner de todo, solo ten en cuenta que debes hacer corte precisos que faciliten la cocción, vegetales, y carnes puedes cortarlos en cubos y así quedaran muy bien, el tamaño suficiente para un bocado. Algo que también se recomienda es nos mezclar las diversas carnes, ya que cada una tiene un tiempo de cocción deferente, pero todo esto quedara a tu gusto.

El sabor de tus pinchos va a estar dado por los vegetales que uses, y los condimentos que agregues, no le dejes todo el trabajo a la sal, puedes preparar una marinada con diversas salsas y condimentos y dar un mejor sabor a tus carnes, tal vez algo de soya o bbq, un poco de azúcar, ajo y listo una marinada, en caso de ser pollo pudiera ser una cerveza, pones a marinar unos minutos tus pinchos ya listos y tendrás un rico pincho de pollo con sabor a cerveza. También puedes marinar con frutas, una carne de cerdo marinada con parchita, o un pescado marinado con algo de naranja o limón.

Todos los pinchos los puedes cocinar a la parrilla o a fuego en un sartén siempre agregando un poco de aceite. A la hora de preparar pinchos definitivamente no hay límites, es una magnifica opción para los niños no solo para comer si no también para que ayuden a preparar, les gustara por la razón de que ellos mismo pueden escoger como hacer sus preparaciones, y para todos repito, es cuestión de creatividad, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer.