Ensalada de Gallina Tradición Venezolana

La ensalada de gallina es otro de los complementos del plato navideño venezolano, su base es papa zanahoria y gallina o pollo como sustituto, y el ingrediente secreto que cada familia que le da lo especial.  Hoy comparto con ustedes mi forma de preparar esta rica ensalada.

Para esta necesitamos: 

2 pechuga grande de pollo o gallina (recordemos que es una ensalada de gallina con papa y zanahoria, no al contrario, este debe ser el ingrediente predominante.

Los huesos de un pollo.

4 zanahorias.

4 papas grandes.

1 lata  pequeña de  guisantes

Mayonesa, una taza aproximadamente

3 cucharadas de aceite vegetal.

1 Manzana verde

1 limón

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel

Sal al gusto.

1 cebolla

1 tallo de celery

Lo primero que haremos será cocinar en una olla grande con suficiente agua las pechugas junto a la cebolla, el celery y un poco de sal, esto le dará un buen sabor al pollo y hará que no quede tan seco. Una vez listo el pollo lo sacamos del agua esperamos que baje su temperatura y lo desmechamos.  En el agua anterior vamos a cocinar las papas y las zanahorias, agregando unos 10 minutos antes los huesos de pollo. Respecto a las papas y las zanahorias, yo recomiendo picarlas primero y cocinarlas en cubos, así todas tendrán la misma cocción, deben ser cubos pequeños, por presentación me gusta que sean no mayores a medio centímetro.   Estas también pueden ser cocinadas enteras. Otra recomendación es dividir el agua en dos partes y cocinar por separado las papas y las zanahorias ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente. Una vez listas las sacamos del agua y las dejamos enfriar, debemos tener cuidado que no quede entre ellas restos de cebollas, celery o de los huesos del pollo.  

La manzana la pelamos y la cortamos en cubos pequeños también, y sobre un plato la bañamos con el jugo del limón, esto hará que no se oxide, y esto no altera para nada el sabor de la ensalada.

En una taza vamos a mezclar la mayonesa, el aceite, la mostaza, la miel, sal y pimienta, para preparar el aderezo, una ve todo listo en un bol grande mezclamos las papas, las zanahorias y el pollo,  la manzana, con los guisantes y el aderezo, integramos bien y listo, tenemos nuestra ensalada de gallina navideña.

Opciones hay muchas, hay quien le gusta agregar al aderezo cebolla rayada, pimentón o tocineta, también prepararlo con vino blanco. Hay quienes prefieren cambiar la manzana por piña, o huevo sancochado, también pasas o uvas pero como siempre digo, eso quedara a gusto de cada quien, lo importante es divertirnos a la hora de cocinar, y dar en navidad lo mejor de nosotros para nuestros comensales. Felices Fiestas. 

El Pan de Jamón (el relleno)

El pan de Jamón es el acompañante de gala de la hallaca en el plato navideño venezolano, su relleno es a base de jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas; si le preguntas a cien personas como realiza la preparación de este, cada una te dará una forma distintas, esto es porque todos tenemos secretos que vamos guardando a medida que vamos tomando experiencias con las preparaciones, y es completamente valido, pues esto le da un carácter propio a la preparación y en este caso al relleno.

Ahora bien, en la entrada anterior les dije como preparar la masa para el pan, ahora vamos con el relleno, para este necesitaremos jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas. Lo primero será estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 1 centímetro de espesor y calculando que el tamaño de largo no sea mayor al de la bandeja donde lo vamos a meter al horno. Y aquí viene uno de mis secretos, hay quienes ponen las tiras de tocineta crudas, yo prefiero cocinarlas para que estas boten su grasa, y luego esta grasa voy a usarla para untarla por toda la masa con una brocha de cocina.

Seguidamente comenzamos poniendo una capa de jamón, siempre dejando un par de centímetros al borde por donde vamos a enrollar, luego ponemos las tiras de tocineta,  y aquí viene otro de mis secretos, a mí me gusta antes de preparar el pan, poner las aceitunas y las pasas a remojar en vino blanco, y ya cuando llega el momento de agregarlas las escurro. Al tener todo listo vamos a enrollar la masa dejando el borde hace afuera, para que este pegue y no se abra al hornearse.

Una vez enrollado lo ponemos en una bandeja, lo tapamos con un paño seco y lo dejamos reposar una hora antes de llevar al horno, el siguiente de mis secretos es preparar una mezcla con leche, huevo, miel y el resto del aceite de la tocineta, con esta vamos a pintar el pan, por ultimo con un tenedor pinchamos unas cuantas veces por arriba (lo podemos hacer de forma decorativa) y ahora sí, lo llevamos al horno a una temperatura de 375°F por 35 minutos o hasta ver que este dorado, esto también dependerá del horno, y unos diez minutos antes de sacarlo lo volvemos a pintar con la mezcla de leche y huevo.

Al sacarlo lo podemos comer inmediatamente, espero lo hagan y disfruten de este rico pan, como siempre puede divertirse en la cocina y poner a volar la creatividad, pueden hacer otras variaciones de este pan agregándole queso crema, champiñones, espinaca, queso ricota, o cambiar el jamón por salami, chorizo o jamón de pavo. Un abrazo. 

Pan de Jamón (Preparación de la Masa)

      El pan de Jamón es uno de los grandes acompañantes del plato navideño en Venezuela, original de la capital del país, y producto de la mezcla de distintas culturas, se convirtió en un emblema para la navidad; Seguramente muchos prefieren comprarlo directamente en la panadería, y no se los reprocho, muchas panaderías a nivel nacional hacen un pan de jamón único, pero yo hoy quiero invitarte a que te metas con tu familia en la cocina, y se llenen de harina, jueguen y se diviertan para preparar uno. Te aseguro que el prepararlo en familia o con los amigos hará que te quede mucho más sabroso.

Ahora bien, decidí hacer la preparación de pan de jamón en dos parte, en esta les diré como preparo la masa, y en la segunda les contare como rellenarlo. Para la masa necesitaremos una cantidad de ingredientes, cada uno con su grado de importancia, y estos son:

30g de Levadura

½ taza de Leche tibia

300gm de leche en polvo

½ taza de Malta

2 huevos

150g de Margarina

150g de Manteca vegetal

150g de Azúcar

1 cucharadita de sal

1kg de Harina (si es necesario se puede usar un poco más)

Vamos a trabajar en un mesón,  lo primero será hacer en medio del mesón un volcán con un poco menos del kilo de la harina, dentro de este agregaremos la manteca, la margarina, la levadura, los huevos, el azúcar, la leche y la malta, por fuera del volcán y sobre la harina agregamos la leche en polvo y la sal. Con la mano vamos a comenzar a mezclar todos los ingredientes dentro del volcán y poco a poco iremos incorporando la harina  hasta que toda este perfectamente integrado. A este punto debemos comenzar con el amasado, la primera parte es irlo haciendo agregando puñados pequeños de harina hasta que la masa este compacta y se despegue por completo de los dedos y del mesón de trabajo. En la segunda parte debemos estirar la masa con la parte baja de la palma de la mano, y recogerla para envolverla con la punta de los dedos. Este procedimiento debemos hacerlo por aproximadamente unos 10min, o hasta que al hacer un bollo con la masa y hundamos un dedo, esta suba a su forma original. Ya en esta fase, vamos a poner el bollo hecho con la masa en un bol seco, le agregamos un puñado de harina por arriba y los recubrimos con un paño seco, y lo dejamos reposar por una hora en un lugar cálido de la cocina donde no entren corrientes de aire.

Al amasado debemos dedicarle tiempo y fuerza, en este está el hecho de que la masa quede ligera o quede pesada. Espero la practiquen y que disfruten estar en la cocina, para la próxima les diré como lo podemos rellenar.  Saludos a todo.

Mesa Navideña en Venezuela

Saludos Queridos amigos, esta vez no les daré muchas excusas sobre mi ausencia en este espacio, entre las obligaciones, la universidad y hasta problemas con la pc, me dejaban poco tiempo para dedicarle al blog. Pero por otro lado, lo importante no es cuando nos vamos, si no cuando regresamos, y aquí estoy de nuevo.

Y como si de casualidad se tratara, regreso ya casi para una fecha que es única en mi país, la Navidad, pues ésta en Venezuela se vive en la mesa; los platos navideños por estos lados son llenos de muchos sabor, muchos colores y una gran cantidad de aromas.

Los platos navideños en Venezuela están cargados de historias, estas pueden ir desde la época de la colonia, cuando los esclavos preparaban sus comidas juntando las sobras de alimentos y preparaciones dejados por sus amos, hasta un guiso con muchos sabores preparado por nuestros indígenas, pasando por la incorporación de especias traídas del Oriente y Europa.

A parte no podemos dejar de lado, que el plato navideño venezolano está cargado de calorías, pero que para esta fecha no importan, pues ellas las perderemos en la dieta que seguro iniciamos el primer Lunes del mes de Enero.

La mesa navideña de los hogares venezolanos está llena de sabores que nos brindan alegría que le saca una sonrisa al más triste,  liman cualquier aspereza que puedan haber entre la familia, y nos invita a compartir y a celebrar con mucho entusiasmo esta fecha tan importante, sin duda es un alimento para el alma y el corazón, ya lo dice el dicho “A barriga llena, Corazón contento”

Durante los próximos días, quiero compartir con todos ustedes muchas de las recetas que se suelen preparar durante estas fechas en todo el territorio nacional.  En ninguna casa falta el plato navideño, compuesto cual poema por la tan querida y trabajosa Hallaca, junto al maravilloso Pernil, y acompañado de dos joyas como lo son el Pan de Jamón y la Ensalada de gallina, por otro lado tendremos los ricos dulces, como el de lechosa, el cabello de ángel, panetones, torta negra y turrones, y no olvidaremos las bebidas como el ponche crema o la tan nombrada leche de burra.

Espero que durante estos días me sigan, y me hagan llegar sus experiencias preparando algunas de las recetas que les presento. QUIERO SABER DE USTEDES, COMO HAN ESTADO Y QUE HAN ESTADO HACIENDO DE NUEVO. Y a seguir llenando el espíritu con la alegría que nos da el placer de cocinar. 

Pasticho de Calabacín y Pollo

Les dije que les traería recetas muy buenas y la de hoy creo que es una de las mejores. Sin duda el pasticho de calabacín es una forma de demostrar que en la cocina no hay límites y aún más cuando nuestra creatividad la aprovechamos al máximo.

Para este estupendo pasticho vamos a necesitar Calabacines bien lavados y cortados en tajadas, aproximadamente de unos 5 milímetros de grosor. Tambien necesitaremos pollo sin hueso y cortado en cubos pequeños, cebolla, pimentón rojo y verde, zanahoria y cebollín, también necesitaremos un poco de harina de trigo y leche.

Lo primero que haremos es en una sartén sofreír la cebolla, el pimento y el cebollín, luego agregamos la zanahoria cortada en cubos pequeños, una vez listo esto agregamos el pollo y dejamos cocinar, listo el pollo podemos agregar un poco de vino blanco si asi nos gusta, esto mejora mucho el sabor, también vamos agregar 1 o 2 cucharadas de harina, incorporamos bien y dejamos que se cocine por unos 5 minutos, en este momento agregamos la leche, sal y pimienta y vamos revolviendo poco a poco para ir espesando, al espesar reservamos.

Por otro lado en una sartén caliente o si es posible en una grilla vamos a azar los calabacines, tan solo unos 2 minutos por cada lado y listo. Procedemos al armado, en una fuente para hornear colocamos una capa de calabacín y una de pollo, luego otra de calabacín y así sucesivamente hasta terminar con una de calabacín, la última capa la vamos a cubrir con una buena cantidad de queso parmesano. Llevamos al horno a unos 180ºc  por unos 15 minutos, cuando saquemos del horno dejamos reposar por unos 10 minutos. Y ya está listo para comer. Espero les guste y lo disfruten, recuerden que todo el sabor va a estar en lo rico que preparen el pollo. 

Bombas

Bombas

En mi país, Venezuela existe un dulce típico especial de las panaderías, aunque también se consigue mucho en las calles, es una especia de pan dulce relleno con crema pastelera y espolvoreado con azúcar, que nos brinda un suavidad y una dulzura única. Este dulce me hace recordad mi infancia, cuando mi abuelo, el siempre tan dulcero, me llevaba a la panadería para comprar una, las bombas tienen un parecido a las donas, pero con una textura un poco más densa y son una clásica merienda venezolana que a muchos, no solo a mí, regresa de inmediato a la infancia.

En otros países son conocidas como "berlinesas" o "krapfen", lo que delata su origen alemán. De hecho, son populares en ese país, así como en Austria, y por efecto de la inmigración, en muchas partes de Sudamérica.

Sinceramente nunca las he preparado, pero aquí les dejo una receta que he conseguido por allí, aquí están los Ingredientes

Crema pastelera (para rellenar)

500 gr. de harina

2 huevos

25 gr. de levadura fresca

70 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla sin sal

200 cc. de leche tibia

Aceite (suficiente para freír)

Y la preparación la siguiente Preparación

Colocar en un bol la harina y hacer un hueco en el centro o forma de volcán. Agregar allí el azúcar, los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura. Mezclar e incorporar poco a poco la leche tibia, observando la consistencia de la masa, que debe ser homogénea y suave pero no líquida. Amasar y crear una bola. Dejar en el bol tapada con un paño para que leve y aumente su tamaño. Reserva durante media hora.

Una vez que ha levado, corta trozos de masa, dales forma de bolitas y deja que leven media hora más. Luego, pon a calentar el aceite a fuego medio, usa suficiente aceite para que las bombas queden ligeramente sumergidas. Cuando estén doradas, sacar del aceite y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Esperar que alcancen temperatura ambiente, hacer un corte lateral con un cuchillo sin llegar a picarlas por la mitad, y rellenar con crema pastelera. Decorar espolvoreando un poco de azúcar impalpable. Como ven una receta fácil. Mientras yo pienso en hacerlas disfruto unas que conseguí hoy por la calle. Espero las hagan y les gusten. 

Camarones con Tequila

Camarones con Tequila

El tequila es una bebida que me encanta, compartir con los amigos una noche coctelera y entre ella unos cuantos shots de tequila, algunas margaritas o algunos coctelitos con esta son lo mejor, pero también hay otras maneras de disfrutarla, dentro de la cocina se puede usar y aportar a las preparaciones un sabor muy agradable para que todos disfruten.

Para esta preparación lo primero que necesitamos es una buena cantidad de camarones, ya pelados y limpios, mantequilla, ajo pelado y rallado o picado bien chiquito, cebolla picada, sal, pimienta y la tequila de tu preferencia.

Ahora bien iniciamos la preparación calentando una sartén donde cocinaremos los camarones, y vamos a derretir la mantequilla, junto el ajo, de esta forma el ajo no solo se cocina, si no que también aporta mucho perfume a la mantequilla y como tal a toda la preparación, una vez tengan algo de color dorado agregamos la cebolla, y doramos también, de ultimo agregamos los camarones, sofreímos, sazonamos con sal y pimienta y agregamos el tequila, la cantidad debe ser aproximadamente hasta llegar a la mitad a los camarones, dejamos secar un poco y listo, tenemos nuestro camarones a la tequila.

Como lo ven es una preparación muy sencilla y rápida, para compartir junto a unas ricas margaritas, disfruten y diviértanse a la hora de cocinar y comer. 

Manzanas rellenas con crema de Guisantes.

Manzanas rellenas con crema de Guisantes.

Si quieres sorprender a tus invitados con una comida clase A, única y muy fresca te tengo la receta indicada, es sencilla, de pocos ingredientes y que te hará presentarte como todo un chef de primera ante tus amigos y familiares. Para esta preparación necesitas, guisantes, pueden ser frescos o enlatados, como los prefieras, limón, queso crema, manzanas verdes, un poco de menta, aceite de oliva y sal.

Si los guisantes son frescos debes cocinarlos hasta que estén tiernos, te recomiendo que lo hagas con un poco de sal, si por lo contrario usas enlatados, puedes trabajarlos inmediatamente, los vamos a procesar con ralladura de limón, y el jugo de este, una vez procesados los vamos a mezclar bien con el queso crema y le agregamos la sal, y un chorrito de aceite, llevamos a la nevera de dejamos enfriar. Por otro lado vamos a pelar las manzanas y a cortarlas en dos, le abrimos con mucho cuidado con una cuchara un hueco en el centro, sacando las semillas, y en un bol vamos agregar jugo de limón y agua y las vamos a poner a remojar por un par de minutos, cuando las saquemos, las frotamos con limón y ya las tenemos listas, las rellenamos con la crema y las adornamos con una hojita de menta.

Se pueden acompañar con una ensalada, o si lo prefieres servir solas, recuerda divertirte y disfrutar a la hora de cocinar y comer, y a ser todo un chef con esta preparación.

Chuletas de cochino en salsa Agridulce

Chuletas de cochino en salsa Agridulce

Hoy mi mama llego de hacer compras con unas chuletas de cochino, que estaban de un corte y de una frescura muy buena, y justo a tiempo detuve una masacre, ya mi mama tenia puesta agua hirviendo para meterla, sancocharlas y hacer con ella no sé qué clase de guiso. En pleno susto de detenerla ante semejante barbaridad me dijo que las preparara yo, y así hice, y sin saber cómo me dispuse a preparar las chuletas.

Lo primero que hice fue desechar la olla con agua hirviendo, y poner a calentar una sartén grande, a la que le agregue un poquito de aceite solo para humedecer, y esperar que este bien caliente, una vez a punto selle una a una mis chuletas, que quedaran bien doradas por ambos lados. Selladas todas las reserve y agregue un poco más de aceite a la sartén para sofreír un poco de ajo y cebolla, agregue el jugo de un limón, y puse nuevamente las chuletas, sin agregar aun el jugo que estas soltaron, a este grupo le agregue una cucharada de mermelada de fresa, el jugo de otro limón, y el de una naranja, una cucharada de azúcar y un poquito de colorante rojo (este es opcional, pero me gusta porque pinta las chuletas de un rojo que las hace únicas) y todo esto lo agregue a las chuletas, rectifique con sal y pimienta y simplemente deje cocinar un por unos minutos hasta que toda la salsa redujera, obteniendo como resultado una ricas chuetas rojas, con una salsa agridulce y de paso brillantes, muy atractivas a la vista.

Como siempre he dicho me encanta meterme en la cocina y dejar que la creatividad se encargue de todo, sin muchos ingredientes se puede lograr una buena preparación, todo es cuestión de divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer.  

Torta de Zanahoria

Torta de Zanahoria

Vamos a ponerle algo de dulce a estos días, me encanta preparar dulces y más aún comerlos, y algo que hay que tener en cuenta es que cuando pensamos en tortas por lo general solo nos suelen venir a la mente palabras como: dulce, merengue, azúcar, o frutas. Aunque la zanahoria es una hortaliza, resulta ser una base bastante buena para esta torta, muy buena, fácil de preparar y favorita por mucho.

Para esta torta necesitamos:

1/2 kilo de zanahoria ralladas

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 1/2 tazas de aceite

1 taza de nueces partidas

4 huevos separadas claras de las yemas.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1cucharadita de clavos de olor en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

Iniciamos batiendo las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina, luego poco a poco vamos agregando el aceite, e integramos bien con la mezcla anterior, luego agregamos las zanahorias y vamos a dejar reposar por unos minutos.

Por otro lado vamos a batir las claras hasta punto de nieve y reservamos, todos los ingredientes secos los vamos a mezclar y los vamos a integrar a la primera mezcla que hicimos con las zanahorias, una vez tengamos todo bien mezclado agregamos las claras y en forma envolvente las vamos integrando. Por ultimo vertemos la preparación en un molde para horno, engrasado y enharinado, horneamos por aproximadamente 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al pinchar con un palillo, éste salga seco, y listo, sacamos dejamos reposar unos minutos, volteamos y podemos cubrir con un glaseado o con azúcar glas y a disfrutar de esta rica torta para un momento especial, una celebración o en la merienda de cada día. Recuerden divertirse y disfrutar mucho a la hora de cocinar y comer. 

Merluza en Salsa de Tomates

Merluza en Salsa de Tomates

Ya en una oportunidad les comente de las bondades de la merluza, es un pescado que siempre han gozado de un gran valor nutritivo y saludable, por su alto contenido de proteínas y, además, su carne es muy dirigible. Y no solo esto, si no que a diferencia de otros pescados, este se puede preparar de formas muy varias. He aquí una muy rica y elegante para una cena única.

Debemos tener nuestros filetes de merluza frescos y limpios, los vamos a cortar en pedazos gruesos, y lo vamos a sazonar con sal y pimienta y lo vamos a llevar a la nevera durante unos 30 minutos, esto hará que este firme y absorba mejor los sabores. Por otro lado vamos a calentar una sartén donde vamos agregar un poco de aceite y sofreiremos ajo cebolla, pimentón rojo y el tallo de apio, todo esto durante unos 5 minutos aproximadamente y dependiendo de la cantidad, luego agregamos tomates procesados sin la concha y sin semillas y una hoja de laurel, dejamos cocinar hasta que la salsa hierva, sacamos el laurel y reservamos.

En un envase para horno, ponemos el pescado con un poquito de aceite y por arriba agregamos la salsa, lo llevamos al horno durante 45 minutos aproximadamente, sacamos dejamos reposar unos 5 minutos y servimos aun caliente. Como ven es una preparación rápida y sin ninguna complicación, todo es cuestión de disfrutar este gran placer de cocinar y de comer. 

Pavo con Orejones

Pavo con Orejones

Me encanta el pavo, creo que es una buena manera de comer algo saludable, se cocina rápido, es muy rico y no solo se debe comer en diciembre, al igual que saludable no debe ser sinónimo de comida aburrida y sin sabor, esta es una receta que me gusta y que la preparo cada vez que quiero sorprender a alguien con una comida única o en algún momento especial cuando se quiere salir de la rutina.

Lo primero que necesitamos es una  buena pechuga de pavo, la que vamos a limpiar y a sacar de ellas unas rebanadas de aproximadamente dos centímetros de grosor, está la vamos a sazonar con un poco de sal, pimienta, una buena cantidad de miel, o de no tener miel podemos agregar un par de cucharadas de azúcar y si lo prefieres algunas hiervas como tomillo y romero, también le agregamos la ralladura de un limón y la de una naranja, hay que tener cuidado de que solo sea la cascara y no la parte blanca de la fruta que es amarga.  En una sartén caliente y con un poquito de aceite vamos a sellar las pechugas una a una con el mismo procedimiento de sellado que siempre usamos. Una vez listo esto vamos a desglasar el fondo de la sartén con un poco de vino blanco y reservamos todo esto.

Por otro lado vamos a sofreír un poco de ajo, cebolla y los orejones de albaricoque, una vez dorada la cebolla agregamos las pechugas e incorporamos el vino blanco con el que desglasamos la sartén y el jugo de una naranja, dejamos cocinar hasta que reduzca todo y nos quede una salsa espesa y brillante. Servimos las pechugas y las acompañamos de esta rica salsa junto a los orejones. Una receta rápida y muy divertida para disfrutar mientras se cocina y se come. 

Espaguetis a la Bucanera

Espaguetis a la Bucanera

Los espaguetis a la bucanera es una gran opción cuando queremos disfrutar lo mejor de mar y con todo el gusto italiano, este plato es muy sencillo, no debemos tenerle miedo a la cocción de mariscos, tan solo debemos saber el tiempo indicado para cada uno y listo, arriesgarse a preparar algo distinto y para el disfrute de todos, sé que a más de uno le darán méritos por esta preparación.

Para esta pasta necesitamos camarones, pelados y limpios, calamares también limpios y picados en aros de aproximadamente 2 centímetros, una buena cantidad de almejas sin conchas y limpias, debemos limpiarlas bien para que no tengan arena, ajo, una buena cantidad, aceite, anchoas fileteadas, perejil, albahaca fresca, una lata de tomates, espaguetis, sal y pimienta.

Por un lado cocinamos nuestros espaguetis como siempre, que queden al dente, y reservamos, por otro lado vamos a sofreír el ajo bien picado, agregamos los calamares los camarones y las almejas, y sofreímos por unos minutos, esto va a depender de la cantidad y el tamaño de tu sartén, aproximadamente 10min, y siempre a fuego lento. Pasado el tiempo agregamos las anchoas bien picadas, los tomates (estos me gusta procesarlos un poco, para que queden unos pedacitos enteros), agregamos sal y pimienta, cocinamos por un par de minutos más y agregamos a esta preparación los espaguetis, agregamos la albahaca y al servir agregamos el perejil.

Como ven, es una preparación sencilla, espero la prepare, disfruten y se diviertan a la hora de cocinar y comer. 

Canoas de Carne

Canoas de Carne

Hoy les cuento otra receta de mi infancia, está la preparaba mi papa y solo la comíamos el, mi mama y yo, a mis hermanos no le gustaba, ya que llevan berenjena y a ninguno de los dos le ha gustado este rico vegetal, no lo sé porque, si es muy rico y con mucho sabor. Yo he tomado la receta que hacia mi papá y le he dado mi toque personal.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar berenjenas a la mitad, y con una cuchara y mucho cuidado sacar una buena cantidad de la carne, dejando la piel y una capa delgada, ya que estas serán nuestras canoas, de inmediato las llevamos a remojar en agua con sal para quitarle lo amargo. Lo que hemos retirado de estas no lo vamos a desechar, vamos a cortarlo en cubos y lo reservamos, por otro lado sofreímos ajo, cebolla y pimento, agregamos la carne molida o también puede ser carne picada muy pequeña, y la cocinamos, agregamos también unos cuantos tomates procesado o si prefieres una lata de tomates, así la salsa quedara más roja. Cuando comience a hervir agregamos las berenjenas que teníamos picadas y reservadas, condimentamos y dejamos cocinar hasta que seque y nos quede una salsa de carne, a mí a esta preparación me gusta agregarle una buena cantidad de vino tinto y dejarlo reducir en la misma salsa, así como también azúcar para quitar lo amargo de los tomates, un poco de orégano y perejil, terminamos la cocción y retiramos del fuego.

En una bandeja para horno vamos a poner las berenjenas cortadas a la mitad y las vamos a rellenar con esta preparación de carne, y por arriba le agregamos un buen puñado de queso, y llevamos al horno hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado. Es una preparación simple pero de las que hay que dedicarle tiempo, recuerden divertirse, variar esta receta a su gusto y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Cochino a la Parrilla en Salsa de Naranja

Cochino a la Parrilla en Salsa de Naranja

Una receta fresca y a la que debemos dedicarle el mayor empeño para que su sabor sea único y causemos sensación al prepararlo, en esta preparación creamos una explosión de sabores muy bien equilibrada entre lo dulce y lo ácido  la carne de cerdo absorbe todo el sabor de la naranja y el humo de la parrilla creando una comida que será el delirio del día.

Para esta preparación necesitamos jugo de naranja, puede ser natural o pasteurizado, me gusta usar el pasteurizado el sabor queda mucho mejor, necesitamos ajo fileteado muy finamente, un poco de vinagre, un buen bistec de cochino limpio, azúcar, un poco de aceite, sal y pimienta.

Lo primero que haremos es mezclar el jugo de naranja con el vinagre, y el ajo en un bol, salpimentamos el bistec y lo metemos en la mezcla de jugo y lo vamos a llevar a la nevera por mínimo 1 hora, así atrapara todos los sabores. Por otro lado ya tendremos nuestra parrilla caliente, la cual le pasamos un poco de aceite, y antes de poner el cochino vamos agregarle azúcar por ambos lados y lo llevamos a cocción. Debemos cocinar hasta que esté listo por ambos lados. Por otro lado vamos a llevar la marinada a hervir durante unos minutos hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.

Servimos el cochino y lo bañamos con la salsa, se puede acompañar con vegetales, papas, o una rica ensalada verde. Y a disfrutar esta maravillosa receta, y a divertirse mientras se cocina y se come.

Ensalada Rallada

Ensalada Rallada

Esta rica ensalada es una buena opción para una carne a la parrilla, un pollo asado o un pescado frito, en realidad esa una preparación que combina con todo, es muy fácil de preparar y rápido, sus protagonistas el repollo y la zanahoria se prestan para combinarse en esta buena ensalada, y de ti depende tener la creatividad de darle la sazón que más te guste y hacer tus propias variaciones.

Para esta ensalada rallamos zanahoria, con la parte gruesa del rallador, y el repollo también se puede rallar, aunque a mí me gusta picarlo con el cuchillo, cortes tipo julianas, se mezcla todo en un bol y a aderezar, el aderezo típico para esta ensalada es a base de mayonesa un poco de aceite y sal, yo hago una muy buena variación con un poco de mostaza y un poquito de azúcar o miel, le da u sabor muy rico y que a todos gusta.

Otra manera de aderezar esta ensalada es sin la mayonesa, haciendo una vinagreta con aceite, vinagre puede ser un poco de limón, sal y pimienta, también de esta forma queda muy rica. También se pueden agregar otros ingredientes que aportan mucho sabor y que varían la manera de comerla. Por un lado tenemos vegetales como repollo morado que no solo hace esta ensalada muy colorida, si no que también le da un poco de picante, un poco de tomate y perejil le da mucha frescura. También me gusta hacerla con pepino, de igual forma rallándolo.

Por otro lado tenemos las frutas, esta ensalada con unos cuantos melocotones bien picaditos queda espectacular, también puede ser algo de naranjas, o si somos más atrevidos unas cuantas fresas fileteadas. Como última opción se le puede agregar también pedacitos de jamón y queso otra forma muy rica de comerla, o una lata de maíz dulce, esta me encanta, el maíz le da un sabor único. Espero apliquen algunas de estas opciones cuando preparen esta ensalada, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer.   

Pie de Limón

Pie de Limón

Ya les comente como hacer la masa quebrada, bien ahora la usaremos para hacer un pie de limón, este es muy rico y muy sencillo, como cualquier postre hay muchas variaciones y formas de hacerlo, yo en particular tengo una y se las enseño. Espero les guste.

Necesitamos:

Masa quebrada

250g de queso crema

1 lata de leche condensada

4 huevos separados yemas de claras

El jugo de 4 limones

4 cucharas de azúcar

En un bol agregamos el queso crema la leche condensada y batimos a máxima velocidad, agregamos las yemas una a la vez y de ultimo el jugo de limón, terminamos de batir y reservamos. Por otro lado vamos a batir a punto de nieve las claras y le agregamos el azúcar. En bol para pie ponemos la masa quebrada que previamente hemos estirado, y la vamos a puyar con un tenedor en todo el fondo, la cubrimos con papel film y le agregamos harina cerramos para que el papel no toque nada que lo pueda hacer derretir, esto hará que la masa se mantenga en su lugar y no se levante, la llevamos al horno por aproximadamente 10 minutos, no debemos cocinarla por completo porque luego la llevaremos nuevamente al horno junto a la otra preparación.

Retiramos del horno y sacamos el papel film con la harina, agregamos la preparación de leche condensada y queso crema y llevamos nuevamente al horno por unos 10 minutos más. Sacamos y demás reposar, una vez frio vamos agregar el merengue formando picos, también lo podemos poner con una manga y hacer de una vez los picos, luego podemos quemar los picos con un soplete de cocina, o llevarlo unos minutos al horno hasta que veamos que se doran un poco. Retiramos y agregamos por arriba un poco de la ralladura de un limón para decorar, y listo tenemos nuestro rico pie de limón, para compartir con toda la familia, disfrútenlo y vivan este rico placer de cocinar y comer. 

Masa Quebrada

Masa Quebrada

La masa quebrada nos permite una gran variedad  de preparaciones en base a la misma, desde entradas saladas hasta exquisitos postres. Esta masa antigua tiene muchas variaciones dependiendo del cocinero, por lo que si buscamos una receta, vamos a conseguir muchas, pero un poco más o menos de cada ingrediente, no cambian la finalidad, sabor ni textura final de esta masa. Lo que sí es seguro, es que la podemos encontrar en dos versiones: versión dulce y versión salada, de acuerdo al uso final que le vayamos a dar.

Ahora bien les daré la receta que yo uso para ambas preparaciones.

200 gramos de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
1 yema
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal

Si la queremos salada vamos a sustituir el azúcar solo por una pizca, y la sal por una cucharadita. Esta es una masa que no hay que trabajar mucho, tenemos que en un mesón mezclar todos los ingredientes, haciendo nuestro respectivo volcán de harina y metiendo dentro el resto, mezclamos con las manos hasta tener una masa donde todo está unido, la envolvemos en papel film y vamos a llevar a la nevera durante 1 hora, esto ayuda a mantener la mantequilla fría, una vez pasado el tiempo necesario la sacamos y la estiramos con la ayuda de un rodillo y un poquito de harina. De esta forma podemos usarla para hacer las preparaciones de nuestra preferencia. Así que ahora a preparar cosas ricas con esta masa, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Hamburguesas de Lentejas

Hamburguesas de Lentejas

Como ya les he comentado anteriormente me encantan las lentejas, son una gran fuente de energías y unas excelente de sustitutas de la carne, y es por eso que les traigo esta grandiosa preparación, especial para los niños, para que ellos puedan comerlas de una manera diferente y que les permitan conocerlas y así les agraden.

Para esta preparación lo primero que haremos es cocinar las lentejas en agua y con un poco de sal, una vez listas las dejamos escurrir y las vamos a procesar para lograr una pasta, es por esto que deben tener poca agua, esta pasta la agregamos en un bol y justo en este momento usamos nuestra creatividad para sazonarlas, le podemos agregar cebolla, pimentón y aji, no puede faltar un poco de ajo y algo de cilantro, esto le dará mucho sabor, para unir todo agregamos un huevo y un poco de pan rallado para convertir esta pasta en una masa con la que haremos nuestras hamburguesas.

Con las manos hacemos pequeñas bolas que luego aplastamos y llevamos a cocinar en una sartén con un poco de aceite o también podemos hacerlas a la parrilla, dejamos dorar por ambos lados y listo, tenemos nuestras hamburguesas de lentejas, las podemos comer típicamente con pan, vegetales y salsas o también con una rica salsa y una ensalada fresca. Recuerden ser muy creativos, divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Pan Tostado

Pan Tostado

Como ya les he comentado anteriormente, el desayuno o una merienda no debe, no puede ser aburrido, el desayuno es el desayuno donde más debemos usar nuestra creatividad, hoy les comento algo corto pero que seguro mucho han hecho en algún momento y otros desde hoy lo harán.

El pan tostado, una rebanada de pan tostada puede ser junto a los ingredientes adecuados un desayuno exitoso, cuando tengo mi pan ya tostado me gusta variar un poco, lo primero que le agrego a todos es un poco de mantequilla, esta le dará un poco de gusto para sacar el mayor sabor del pan, luego podemos hacer nuestras propias combinaciones, queso crema con la mermelada de nuestra preferencia, unión como ninguna, la mermelada también la podemos combinar con algún queso, sobre todos los que son bajo en sal como las ricotas o el requesón, por lo contrario si preferimos algo más tradicional podemos recurrir al jamón y queso, en este caso el queso puede ser tipo americano o fundido y el jamón puede ser tipo endiablado, una opción muy buena sobre todo para los niños.

Otra opción después de la mantequilla es una buena cantidad de miel o sirope de mapple, hagamos de nuestros desayunos momentos únicos, pues son la primera comida del día y la más importante, hagamos pan tostado y seamos creativos con lo que le agregamos, juguemos con nuestra imaginación y como siempre digo, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer.