El Pan de Jamón (el relleno)

El pan de Jamón es el acompañante de gala de la hallaca en el plato navideño venezolano, su relleno es a base de jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas; si le preguntas a cien personas como realiza la preparación de este, cada una te dará una forma distintas, esto es porque todos tenemos secretos que vamos guardando a medida que vamos tomando experiencias con las preparaciones, y es completamente valido, pues esto le da un carácter propio a la preparación y en este caso al relleno.

Ahora bien, en la entrada anterior les dije como preparar la masa para el pan, ahora vamos con el relleno, para este necesitaremos jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas. Lo primero será estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 1 centímetro de espesor y calculando que el tamaño de largo no sea mayor al de la bandeja donde lo vamos a meter al horno. Y aquí viene uno de mis secretos, hay quienes ponen las tiras de tocineta crudas, yo prefiero cocinarlas para que estas boten su grasa, y luego esta grasa voy a usarla para untarla por toda la masa con una brocha de cocina.

Seguidamente comenzamos poniendo una capa de jamón, siempre dejando un par de centímetros al borde por donde vamos a enrollar, luego ponemos las tiras de tocineta,  y aquí viene otro de mis secretos, a mí me gusta antes de preparar el pan, poner las aceitunas y las pasas a remojar en vino blanco, y ya cuando llega el momento de agregarlas las escurro. Al tener todo listo vamos a enrollar la masa dejando el borde hace afuera, para que este pegue y no se abra al hornearse.

Una vez enrollado lo ponemos en una bandeja, lo tapamos con un paño seco y lo dejamos reposar una hora antes de llevar al horno, el siguiente de mis secretos es preparar una mezcla con leche, huevo, miel y el resto del aceite de la tocineta, con esta vamos a pintar el pan, por ultimo con un tenedor pinchamos unas cuantas veces por arriba (lo podemos hacer de forma decorativa) y ahora sí, lo llevamos al horno a una temperatura de 375°F por 35 minutos o hasta ver que este dorado, esto también dependerá del horno, y unos diez minutos antes de sacarlo lo volvemos a pintar con la mezcla de leche y huevo.

Al sacarlo lo podemos comer inmediatamente, espero lo hagan y disfruten de este rico pan, como siempre puede divertirse en la cocina y poner a volar la creatividad, pueden hacer otras variaciones de este pan agregándole queso crema, champiñones, espinaca, queso ricota, o cambiar el jamón por salami, chorizo o jamón de pavo. Un abrazo. 

Pan de Jamón (Preparación de la Masa)

      El pan de Jamón es uno de los grandes acompañantes del plato navideño en Venezuela, original de la capital del país, y producto de la mezcla de distintas culturas, se convirtió en un emblema para la navidad; Seguramente muchos prefieren comprarlo directamente en la panadería, y no se los reprocho, muchas panaderías a nivel nacional hacen un pan de jamón único, pero yo hoy quiero invitarte a que te metas con tu familia en la cocina, y se llenen de harina, jueguen y se diviertan para preparar uno. Te aseguro que el prepararlo en familia o con los amigos hará que te quede mucho más sabroso.

Ahora bien, decidí hacer la preparación de pan de jamón en dos parte, en esta les diré como preparo la masa, y en la segunda les contare como rellenarlo. Para la masa necesitaremos una cantidad de ingredientes, cada uno con su grado de importancia, y estos son:

30g de Levadura

½ taza de Leche tibia

300gm de leche en polvo

½ taza de Malta

2 huevos

150g de Margarina

150g de Manteca vegetal

150g de Azúcar

1 cucharadita de sal

1kg de Harina (si es necesario se puede usar un poco más)

Vamos a trabajar en un mesón,  lo primero será hacer en medio del mesón un volcán con un poco menos del kilo de la harina, dentro de este agregaremos la manteca, la margarina, la levadura, los huevos, el azúcar, la leche y la malta, por fuera del volcán y sobre la harina agregamos la leche en polvo y la sal. Con la mano vamos a comenzar a mezclar todos los ingredientes dentro del volcán y poco a poco iremos incorporando la harina  hasta que toda este perfectamente integrado. A este punto debemos comenzar con el amasado, la primera parte es irlo haciendo agregando puñados pequeños de harina hasta que la masa este compacta y se despegue por completo de los dedos y del mesón de trabajo. En la segunda parte debemos estirar la masa con la parte baja de la palma de la mano, y recogerla para envolverla con la punta de los dedos. Este procedimiento debemos hacerlo por aproximadamente unos 10min, o hasta que al hacer un bollo con la masa y hundamos un dedo, esta suba a su forma original. Ya en esta fase, vamos a poner el bollo hecho con la masa en un bol seco, le agregamos un puñado de harina por arriba y los recubrimos con un paño seco, y lo dejamos reposar por una hora en un lugar cálido de la cocina donde no entren corrientes de aire.

Al amasado debemos dedicarle tiempo y fuerza, en este está el hecho de que la masa quede ligera o quede pesada. Espero la practiquen y que disfruten estar en la cocina, para la próxima les diré como lo podemos rellenar.  Saludos a todo.

Mesa Navideña en Venezuela

Saludos Queridos amigos, esta vez no les daré muchas excusas sobre mi ausencia en este espacio, entre las obligaciones, la universidad y hasta problemas con la pc, me dejaban poco tiempo para dedicarle al blog. Pero por otro lado, lo importante no es cuando nos vamos, si no cuando regresamos, y aquí estoy de nuevo.

Y como si de casualidad se tratara, regreso ya casi para una fecha que es única en mi país, la Navidad, pues ésta en Venezuela se vive en la mesa; los platos navideños por estos lados son llenos de muchos sabor, muchos colores y una gran cantidad de aromas.

Los platos navideños en Venezuela están cargados de historias, estas pueden ir desde la época de la colonia, cuando los esclavos preparaban sus comidas juntando las sobras de alimentos y preparaciones dejados por sus amos, hasta un guiso con muchos sabores preparado por nuestros indígenas, pasando por la incorporación de especias traídas del Oriente y Europa.

A parte no podemos dejar de lado, que el plato navideño venezolano está cargado de calorías, pero que para esta fecha no importan, pues ellas las perderemos en la dieta que seguro iniciamos el primer Lunes del mes de Enero.

La mesa navideña de los hogares venezolanos está llena de sabores que nos brindan alegría que le saca una sonrisa al más triste,  liman cualquier aspereza que puedan haber entre la familia, y nos invita a compartir y a celebrar con mucho entusiasmo esta fecha tan importante, sin duda es un alimento para el alma y el corazón, ya lo dice el dicho “A barriga llena, Corazón contento”

Durante los próximos días, quiero compartir con todos ustedes muchas de las recetas que se suelen preparar durante estas fechas en todo el territorio nacional.  En ninguna casa falta el plato navideño, compuesto cual poema por la tan querida y trabajosa Hallaca, junto al maravilloso Pernil, y acompañado de dos joyas como lo son el Pan de Jamón y la Ensalada de gallina, por otro lado tendremos los ricos dulces, como el de lechosa, el cabello de ángel, panetones, torta negra y turrones, y no olvidaremos las bebidas como el ponche crema o la tan nombrada leche de burra.

Espero que durante estos días me sigan, y me hagan llegar sus experiencias preparando algunas de las recetas que les presento. QUIERO SABER DE USTEDES, COMO HAN ESTADO Y QUE HAN ESTADO HACIENDO DE NUEVO. Y a seguir llenando el espíritu con la alegría que nos da el placer de cocinar. 

Torta de Zanahoria

Torta de Zanahoria

Vamos a ponerle algo de dulce a estos días, me encanta preparar dulces y más aún comerlos, y algo que hay que tener en cuenta es que cuando pensamos en tortas por lo general solo nos suelen venir a la mente palabras como: dulce, merengue, azúcar, o frutas. Aunque la zanahoria es una hortaliza, resulta ser una base bastante buena para esta torta, muy buena, fácil de preparar y favorita por mucho.

Para esta torta necesitamos:

1/2 kilo de zanahoria ralladas

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 1/2 tazas de aceite

1 taza de nueces partidas

4 huevos separadas claras de las yemas.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1cucharadita de clavos de olor en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

Iniciamos batiendo las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina, luego poco a poco vamos agregando el aceite, e integramos bien con la mezcla anterior, luego agregamos las zanahorias y vamos a dejar reposar por unos minutos.

Por otro lado vamos a batir las claras hasta punto de nieve y reservamos, todos los ingredientes secos los vamos a mezclar y los vamos a integrar a la primera mezcla que hicimos con las zanahorias, una vez tengamos todo bien mezclado agregamos las claras y en forma envolvente las vamos integrando. Por ultimo vertemos la preparación en un molde para horno, engrasado y enharinado, horneamos por aproximadamente 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al pinchar con un palillo, éste salga seco, y listo, sacamos dejamos reposar unos minutos, volteamos y podemos cubrir con un glaseado o con azúcar glas y a disfrutar de esta rica torta para un momento especial, una celebración o en la merienda de cada día. Recuerden divertirse y disfrutar mucho a la hora de cocinar y comer. 

Masa Quebrada

Masa Quebrada

La masa quebrada nos permite una gran variedad  de preparaciones en base a la misma, desde entradas saladas hasta exquisitos postres. Esta masa antigua tiene muchas variaciones dependiendo del cocinero, por lo que si buscamos una receta, vamos a conseguir muchas, pero un poco más o menos de cada ingrediente, no cambian la finalidad, sabor ni textura final de esta masa. Lo que sí es seguro, es que la podemos encontrar en dos versiones: versión dulce y versión salada, de acuerdo al uso final que le vayamos a dar.

Ahora bien les daré la receta que yo uso para ambas preparaciones.

200 gramos de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
1 yema
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal

Si la queremos salada vamos a sustituir el azúcar solo por una pizca, y la sal por una cucharadita. Esta es una masa que no hay que trabajar mucho, tenemos que en un mesón mezclar todos los ingredientes, haciendo nuestro respectivo volcán de harina y metiendo dentro el resto, mezclamos con las manos hasta tener una masa donde todo está unido, la envolvemos en papel film y vamos a llevar a la nevera durante 1 hora, esto ayuda a mantener la mantequilla fría, una vez pasado el tiempo necesario la sacamos y la estiramos con la ayuda de un rodillo y un poquito de harina. De esta forma podemos usarla para hacer las preparaciones de nuestra preferencia. Así que ahora a preparar cosas ricas con esta masa, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Pastel de Plátano

Pastel de Plátano

Definitivamente en la cocina hay que experimentar, ser muy creativo y dejar volar toda nuestra imaginación a la hora de cocinar, esta receta que les voy a contar a continuación la he visto por allí de algunas formas pero hoy se las presento como la hice improvisando un poco, primera vez que la hago y a pesar que el resultado fue muy bueno, creo que falta practicarla y variar aún más los sabores para tener una excelente preparación.

Para hoy tenía unos cuantos plátanos algo maduros y atún en lata, demos inicio con la creatividad, quito la concha y pico los plátanos en pedazos y los pongo a sancochar, por otro lado hago un guiso con el atún, algo rico con un poco de ajo, cebolla, pimentón, bastante ají dulce, este me encanta, le da un sabor muy rico al atún, y un poco de perejil, agrego también unos tomates triturados y un poco de pasta de tomate, dejo guisar, y sazono con sal y pimienta. Justo en este momento se me ocurre que sería bueno agregar unos champiñones fileteados. Terminamos el guiso tratando que quede bien séquito  sin mucho líquido y reservamos.

Una vez cocidos los plátanos los saque, los deje bajar de temperatura y los triture, agregue un poco de harina de trigo y un huevo. Y mezcle bien haciendo una masa ligera, ahora sobre un molde para hornear puse esta masa y la fui estirando por todo el fondo y las paredes, agregue el guiso, y también sería bueno agregar unos cuantos huevos cocidos picados, y cubro también con la masa tapando por completo el guiso. Con un tener pincho unas cuantas veces esta tapa, agrego queso, y llevo al horno hasta que el queso se gratine, al sacarlo lo dejamos reposar y lo sacamos con cuidado tratando que mantenga su forma  y listo así de sencillo les hago presentación de mi pastel de plátano con atún. Espero lo hagan y también disfruten de la cocina y el gran placer de comer. 

Huevos de Codorniz a la Escocesa

Huevos de Codorniz a la Escocesa

Iniciemos mayo con buen pie, feliz día del trabajador a todo, y en la misma onda de las tapas, hoy les traigo otra que es excelente, no les diré que es sencilla porque a mi parecer hay que tener mucha paciencia para hacerla, pero no es difícil, tan solo un poco de dedicación y tendremos unos ricos Huevos de Codorniz a la escocesa, perfectos para sorprender a tus invitados, familiares o amigos en cualquier reunión.

Lo primero que necesitamos son los huevos de codorniz, los vamos a limpiar y los colocamos en una olla que vamos a cubrir con agua y un poco de sal, esto lo vamos a llevar al fuego, y con una cuchara vamos a revolver suavemente los huevos hasta que el agua comience a hervir, esto hace que las yemas queden centradas dentro de la clara, vamos a cocinarlos durante unos 5 minutos aproximadamente, los vamos a sacar y a pasar por agua fría para dejarlos enfriar.

 

Por otro lado vamos a mezclar pollo molido, o picado bien chiquito con un poco de jengibre, cebollín, mostaza, sal y pimienta. Pelamos lo huevos y los vamos a pasar por harina cuidando que se cubran bien, ahora con las manos húmedas vamos a tomar una porción de la mezcla de pollo y vamos a cubrir el huevo, lo pasamos nuevamente por harina, luego por huevo batido y de ultimo por pan rallado, los vamos colocando en una bandeja y hacemos este procedimiento con todos los huevos, al terminar los llevamos a la nevera por 1 hora aproximadamente.

Pasado el tiempo necesario vamos a poner a calentar una buena cantidad de aceite en una olla honda, y vamos a freír los huevos hasta que estén bien dorados, los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los servimos calientes. Como ven una receta que necesita dedicación pero que vale el tiempo que le dediquemos, espero la disfruten y se diviertan cuando cocinan y comen. 

Golfeado

Golfeado

Nuevamente les traigo un dulce venezolano,  el golfeado es un pan dulce muy suave, un poco húmedo, y con una combinación muy buena de lo dulce con lo salado, esto gracias a la unión de lo dulce del papelón con lo salado y rico del queso blanco venezolano.

La preparación se lleva su tiempo, pero es sencilla, y te invito hacerla, para realizar los golfeados necesitas: harina de trigo, levadura, azúcar, huevo, malta, mantequilla, manteca vegetal, sal, papelón y queso. En si son ingredientes fáciles de conseguir, y si buscas en internet conseguirás muchas recetas, esta es la que yo uso, es muy parecida a cualquiera otra básica, solo que sustituyo la leche por malta.

Como siempre que hacemos una masa, hacemos sobre el mesón un volcán con la harina, y dentro agregamos el huevo, la levadura, la mantequilla, la manteca y la azúcar, y por fuera del volcán la sal, la malta la calentamos un poco solo para que agarre algo de temperatura y ayude a activar mejor la levadura, y la agregamos dentro junto a los demás ingredientes, comenzamos a mezclar y amasamos  hasta tener una masa suave, que se despega de los dedos y que al hace un bollo metemos un dedo para hundirla y esta regresa rápidamente, en este momento tapamos la masa con un paño y dejamos elevar por una hora.

Por otro lado vamos a rallar el papelón y el queso blanco, lo mezclamos y lo reservamos. Pasada la hora tomamos la masa y la estiramos, tratando que sea de forma rectangular, en lo particular me gusta estirarla hasta que quede de menos de un centímetro de grosor, cuando ya la tengamos toda esturada agregamos la mezcla de papelón con queso y la esparcimos por toda la masa, con mucho cuidado vamos a enrollar y vamos a cortar rodajas de unos 5 centímetros de grosor aproximadamente, colocamos en una bandeja preparada para ir al horno, y al ponerlos en la bandeja con la palma de la mano los aplastamos un poquito, nuevamente tapamos con un paño y dejamos reposar una media hora, pasado el tiempo llevamos al horno a 180ºC por aproximadamente 20min o hasta ver que están dorados, sacamos del horno y de inmediato agregamos queso rallado por encima, o podemos ponerle una rodaja de queso de mano. Si se come de inmediato es mejor, espero que disfruten haciendo esta receta tanto como yo la disfruto, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Tequeños

Tequeños

En Venezuela una fiesta no es fiesta si no hay tequeños para comer, los tequeños son unos dedos de masa de harina de trigo, rellenos con queso, aunque en casos también se pueden rellenar con jamón, dulce de guayaba, arequipe o chocolate, todo como siempre digo dependerá de tu creatividad, los tequeños se dicen que se originaron en Venezuela, específicamente en la ciudad de los Teques, de aquí su nombre, gracias al gentilicio de esta ciudad.

Los tequeños son muy fácil de preparar, pero se necesita paciencia pues cuando se hacen tequeños hay que hacer bastantes ya que seguro serán bien recibidos por muchos comensales. Ahora bien, para la preparación de la masa necesitas, harina de trigo, huevo, sal, mantequilla y agua para amasar, como siempre, con la harina un volcán y el resto dentro, todo se mescla y se amasa bien hasta que se tenga una masa firme pero suave, se tapa con un paño y se deja reposar por unos minutos.

Por otro lado se corta el queso en bastones, del tamaño que cortes el queso, será el tamaño de los tequeños, una vez pasado el tiempo, se estira la masa con ayuda de un rodillo, se corta en tira de aproximadamente dos centímetros y con cada tira se enrolla el queso, se cierran las puntas y listo, a trabajar y hacer muchos, luego de tenerlos todos, se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados, y se pueden comer acompañados con salsa rosada o con la de tu preferencia, y de ahora en adelante a ofrecer tequeños en tus reuniones o fiestas, a divertirse y a disfrutar de la comida. 

Arepas Andinas

Arepas Andinas

La arepa andina es una variación de la arepa de maíz, se hace en Mérida y los estados andinos, sustituyendo la harina pre cosida de maíz por la harina de trigo, esta receta es sencilla, y con ella se logran unas arepas estupendas, siempre he dicho que esta arepa es casi un pan, y aunque lo ideal es comerla con mantequilla, queso y tal vez un huevito frito, se pueden acompañar con lo que sea.

Para estas arepas necesitas, Harina de trigo, polvo de hornear, mantequilla a temperatura, agua tibia, (o puede ser también leche), un poquito de sal, y un poquito de azúcar. Como toda preparación con harina, hacemos un volcán, donde agregamos dentro todos los ingredientes, y poco a poco vamos uniendo hasta formar una maza, a la que vamos a amasar por unos minutos hasta tener una maza lisa y firme, en este punto tapamos con un paño y dejamos reposar por unos 15 minutos. Pasado este tiempo hacemos un tubo, el cual cortamos en rodajas pequeñas para formar las arepas, tomamos cada porción y la estiramos hasta formar un círculo, también podemos ayudarnos con un rodillo.

Cuando ya tenemos las arepas listas, las llevamos a una sartén caliente, donde las vamos asar por ambos lados. Si quieres antes de ponerlas a cocinar puedes pincharlas con un tenedor, así la se cocinaran mucho mejor. Espero disfruten esta preparación, y si quieren usar la creatividad también lo pueden hacer, esta maza con un poco de orégano, o pimienta, o alguna especie queda muy bien. Recuerden divertirse y disfrutar mucho a la hora de cocinar y comer.  

Pan de Maíz

Pan de Maíz

Un pan muy rico con un sabor único, y con todo el aroma venezolano es el pan de maíz, creo que primera vez que les diré que esta no es una receta sencilla, pero estoy seguro que con mucha dedicación se puede hacer y te quedara muy buena, hacer pan me gusta mucho, cuando estaba en la escuela para Chef, uno de los profesores dijo que para hacer pan hay que ser caliente, ya que la calentura corporal hace que la masa quede en su punto, y pues creo que yo lo soy, mis panes siempre quedan muy buenos, aunque no niego que siempre busco que queden mejores, y esto tan solo se consigue con la práctica.

Para hacer este pan necesitaras:

Harina de trigo

Huevo

Leche

Azúcar

Sal

Mantequilla

Manteca

Levadura

Maíz en granos (yo uso de lata)

Lo primero que vamos hacer es calentar la leche, solo calentarla, no cocinarla, en un mesón hacemos con la harina un volcán, y agregamos en el centro, un huevo, dos cucharadas de mantequilla, dos de manteca, dos cucharadas de levadura, los granos de maíz licuados, una cucharada de azúcar y por fuera del volcán una cucharadita de sal, y de ultimo la leche tibia dentro del volcán, todo esto lo vamos a comenzar a unir y luego a amasar como ya les he dicho, siempre hacia afuera con la palma de la mano y recogiendo con los dedos, rompiendo y uniendo, esto lo hacemos por unos 10 minutos, o hasta cuando metamos un dedo en la masa y esta suba nuevamente.

Luego de esto la vamos a dejar reposar tapada con un trapo y en una zona cálida durante mínimo 1 hora, después de este tiempo hacemos nuestro pan, lo ponemos en la bandeja que llevaremos al horno, hacemos el pan en forma de bollo y haciendo unos cortes en la parte superior, luego agregamos una buena cantidad de harina por encima, para que este no se queme, ya que esta masa se dora muy rápidamente.

Se hornea por aproximadamente unos 20 minutos a unos 180ºC. O hasta ver que nuestro pan esta dorado, y desprenda un olor sumamente controlador para nuestros sentidos. Espero lo hagan y disfruten su preparación. Recuerden Divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Falsos Alfajores

Falsos Alfajores

Hoy pase mida día en Maracay, y no podía irme de aquí sin visitar a dos grandes amigas, Sara y Grecia, con ellas  siempre que puedo comparto mucho, a ellas les gusta mucho como cocino, realmente no lo sé jejeje. Y hoy no se podía pasa el día por alto y regresar sin pasar por la cocina,  de paso, Grecia al día siguiente tenía una exposición en la universidad y quería llevar algo preparado por mí para sorprender a sus compañeros y como buen amigo le complací, quisimos hacer unas galletas, en un principio eran tan solo unas simples galletas de mantequilla tal vez decoradas con algo, pero como ya saben a mí me gusta usar la creatividad y complicarme un poco la vida, (en el buen sentido), y conseguimos un poco de arequipe y unas chispas de chocolate para hacer hicimos unos falsos alfajores.

El alfajor es una galleta muy suave, rellena con arequipe y cubiertas con coco rallado, típicas de Venezuela. Pero hoy cambiamos por galletas de mantequilla y asemejar en la presentación con el parecido a un alfajor.

Use una recte básica para hacer las galletas, 100 gramos de azúcar, que bato con 200 de mantequilla hasta que esté todo cremoso, luego le agrego un huevo y una yema, una cucharada de vainilla, un poquito de polvo de hornear y aproximadamente 300 gramos de harina, con la que voy amasando hasta tener una masa no muy compacta y algo húmeda, agregando harina en una mesón se extiende y con un cortador redondo se van haciendo las galletas para luego llevar al horno por 15 minutos aproximadamente.

Una vez listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar, ya frías agregamos arequipe y unimos con otra, luego con cuidado agregamos arequipe por el borde y pasamos por las chispas de chocolate y listo, tenemos nuestros falsos alfajores.

Definitivamente me encanta disfrutar de la cocina, y mucho más cuando comparto con personas tan especiales. Lo mismo le digo a ustedes, disfruten, compartan, diviértanse y sean creativos a la hora de cocinar y comer. 

Torticas de Arroz

Torticas de Arroz

Nuevamente les traigo una idea para no dejar perder ese arroz que nos quedó del día anterior, esta es una receta fácil, y que cuando estaba pequeño mi abuelo solía hacerla mucho, es fácil de preparar y como siempre digo, con un poco de creatividad podemos sacar muchas variantes de ellas.

Vamos a necesitar el arroz que no haya quedado del día anterior preferiblemente blanco, queso rallado, harina de trigo, huevo y sal. En un envase agregamos todo los ingredientes y mezclamos, de la harina tan solo vamos agregar un poquito, la idea es que nos quede una mezcla parecida a la que usamos para hacer panquecas, pudiera ser hasta un poquito más gruesa.

 Un una sartén caliente agregamos aceite, y con una cuchara vamos agregando la mezcla, y con cuidado formamos las torticas, cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas, y listo, ya se pueden comer. Esta receta como ya dije también se puede variar, se puede convertir de salada a dulce, tan solo agregando azúcar en vez de sal y agregándole un poco de canela o algo de vainilla, y acompañar con un sirope, mientras que salada la podemos comer con queso y jamón, o con el agregado que más nos guste. Estoy seguro que a más de uno le van a encantar, recuerden divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

PANQUECAS

Panquecas

Las panquecas forman parte de unos de los desayunos preferidos por todos, aunque estas se pueden preparar en todo momento, se pueden comer solas, pero bien acompañadas es mucho mejor, claro, en compañía de alguien especial, aunque también con un buen acompañante para las panquecas.

Cuando hacemos panquecas, lo típico es comerlas con mantequilla y queso, pero ojo, las panquecas no son cachapas, podemos ser más ingeniosos a la hora de escoger los ingredientes que usemos, si bien el queso no lo debemos dejar de lado, tampoco debemos agregarlo solo, es una buena combinación lo dulce de la miel con lo salado del queso, de igual manera lo podemos acompañar con la mermelada de nuestra preferencia, y mucho mejor cuando es natural, con pedacitos de frutas.

Seguro a los más chicos de la casa le gustara algo más dulce, como chocolate o arequipe, y para una rica merienda con una buena porción de helado, algunas frutas y un poco del sirope que más nos guste no quedara mal.

Aquí les dejo una receta sencilla para la preparación de panquecas.

Ingredientes:

1 taza de harina leudante.

50 grs. de mantequilla.

1 taza de leche.

1 huevo.

Azúcar (1 a 2 cucharadas, dependiendo lo dulce o neutra que quieras tu mezcla)

1 pisca de sal

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes, con un batidor o en la licuadora, la masa debe ser ligera. Colocar una sartén al fuego, de teflón preferiblemente, así no harás mucho desastre en la cocina, untar con un poquito de margarina, con un cucharón vierte sobre ella la cantidad necesaria para hacer una panqueca. Cuando se formen burbujas en la superficie, es tiempo de voltearla.

Ahora a disfrutar de la cocina haciendo panquecas para todos, recuerda ser muy creativo y divertirte a la hora de cocinar y comer. 

Reina Pepiada

Reina Pepiada

Es la arepa más famosa del país, con un sabor único y especial gracias a la mezcla del pollo, con aguacate y mayonesa. Esta peculiar arepa lleva en medio de su relleno una historia que une la tradición de un pueblo andino, la triste pérdida de un familiar, la esperanza de buscar una nueva vida con esfuerzo y trabajo,  y la alegría de una reina de belleza venezolana.

Por allá en los años 50 cuando gracias cuando Susana Dujin Miss Venezuela para entonces quien fue a comer a la arepera Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida, entre  Plaza Venezuela y Sabana Grande, y en honor a ella y a las mujeres bonitas de la época decidieron ponerle el nombre que hasta la actualidad lleva, Reina Pepiada.  

La preparación de esta arepa es muy sencilla, necesitas pollo, ajo, cebolla, aguacate, mayonesa, aceite, sal, pimienta y arepa. En una olla coloca el pollo, la cebolla y el ajo, añade agua hasta cubrirlo completamente y cocínalo hasta que esté blando. Luego esmecha toda la carne del pollo, agregar el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta, finalmente agregar mayonesa y mezclar hasta formar una pasta. Y listo, esta mezcla va directo a una arepa bien caliente.

La receta original lleva guisantes, y dice que el pollo después de estar cocido se hornea. Pero esto en la actualidad va al gusto de cada persona, no dejes de vivir la tradición venezolana y ser parte de la expresión de sus sabores, y como siempre digo se creativo y diviértete a la hora de cocinar y comer. 

Dulces fríos

Dulces fríos

En muchas ocasiones seguro que a más de uno le ha faltado algo de azúcar en el cuerpo y acude rápidamente a buscar un dulce de cualquier tipo, y esto, está bien. Debemos complacer esos pequeños antojos, pero hay que complacerlos bien. Es por eso que hoy les hago una recomendación.

Si quieren unos dulces fríos, de hojaldre, tortas, tartaletas, con fruta, con crema, o como los prefieran, les doy varias opciones, de dulces buenos, siempre frescos y como si fuera poco, económicos.

Si están entre Barcelona y Lechería pueden ir a alguna de la panadería De Paso, los dulces de esta panadería son grandes y muy ricos, tienen que comerse unos profiteroles, y la torta Opera, que sin duda son los mejores.

Otro lugar que me gusta mucho y al que fui hoy para matar mi antojo, es la panadería La buena fe en la av. Intercomunal de Barcelona, frente al restaurant las tres topias. Los dulces aquí son muy y frescos, tienen que comer aquí los canelones y las tartaletas. De esta panadería les sorprenderán sus precios, muy económicos.

Si tiene otra recomendación, puedes compartirla, recuerda disfrutar y complacer esos antojos que el cuerpo pide.

Ingrediente Adicional

Ingrediente Adicional

Es necesario hacer una segunda parte para poder seguir hablando de la pizza, ya que en el post anterior solo les conté como hacer la masa, pero eso no puede quedar aquí, y retomando la idea de ayer, aquí es cuando comienza la verdadera creatividad para elaborar la pizza.

Lo primero que necesita la pizza es una buena salsa de tomate, ¿y cómo la hacemos?, pues con tomates naturales, pelados y sin semillas, ya que queremos una salsa roja y no color naranja, después de tener los tomates ya listos los metemos los procesamos y lo ponemos a cocinar por unos minutos, hasta que esta espese un poco, aquí podemos agregarle sal y pimienta, tan solo esto lleva una salsa base para pizza, cualquier ingrediente adicional será especialidad del chef.

Una vez agregada la salsa a la masa, debemos convertirnos en pintores que plasman su más preciada obra de arte en su lienzo, se puede ser clásico y utilizar solo jamón, peperoni y queso, o ser más osados y crear todo un festín de sabores y atrevernos a cosas como piña, pollo y camarones.

Los ingredientes para tu pizza van a depender de todo lo que te guste, pero recordando que siempre es mejor hacer buenas combinaciones y no agregar todo y ya.

Ingredientes que nunca deben faltar son jamón, queso mozarela, peperoni, maíz y champiñones, de aquí en adelante todo será tu creatividad, de lo más clásico a lo más atrevido podemos ir nombrando, en un primer nivel, Aceitunas negras, anchoas, salchichón, cebolla y pimentón. Para un segundo nivel pudiera ser: piña, melocotón, tocineta, camarones, calamares, zanahoria, tomates cherry y distintos tipos de quesos. Y en un tercer nivel con: carne, pollo, chorizo, pescado, lechugas, espinacas, rucula, mani, almendras, palmito, coco, perejil y porque no, morzilla. Incluso en este nivel se puede cambiar la salsa de tomate por crema de leche, salsa blanca o cualquier tipo de aderezo.

           

     Buenas combinaciones

                               Salsa, lechugas variadas, tomates cherry y queso de cabra.

                               Lechuga, pollo, tocineta, queso parmesano, y aderezo cesar.

                               Salsa, carne, camarones y queso amarillo.

                               Salsa de queso, pimentón rojo, maíz y peperoni.

                               Salsa blanca, coliflor, brócoli y queso.

                               Salsa, tomates rebanados, aceitunas negras, queso y albahaca.

                               Pimentones dulces, jamón serrano, almendras y queso ricota.

                               Salsa, champiñones, queso, pepino, zanahoria y queso pecorino.

                               Queso crema, yogurt, frutas de temporada y maíz

                               Salsa mayonesa y mostaza, huevo fritos, jamon, pimentón y queso

                              

De ahora en adelante cuando hagas una pizza, busca ir un poco más allá y probar sabores nuevos, haciendo intervalos entre lo clásico y lo ingenioso, Recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer.

PIZZA

PIZZA

La pizza es una de mis comidas preferidas, cada vez que tengo tiempo la preparo y cada vez que puedo la como. Hoy me comí una muy buena en el Restaurante L’cora del centro comercial Plaza Mayor.  Son unas de las mejores de la ciudad, la que comí hoy era de queso y champiñones, sin duda se las recomiendo.

Pero para mí es más divertido hacer pizza en casa que comerla en la calle, a algunos les parece algo tedioso, pero creo que es cuestión de placer hacer la masa, y tener tus propias pizzas. Claro, también es cuestión de paciencia y dedicación, porque para preparar la masa hay que tener de esto necesariamente.

Lo primero es tener los ingredientes unas dos horas antes de querer comer la pizza. Estos son, Harina de trigo, levadura, mantequilla, manteca vegetal, huevo, azúcar, sal y agua.

Iniciamos la preparación haciendo con la harina (necesitaras un kg, no la agregues toda, reserva un poco para la hora de amasar) un volcán en el mesón donde vamos a trabajar, dentro del volcán vas a agregar, 2 cucharadas de manteca y 2 de mantequilla, 2 cucharadas de levadura (si es la instantánea, si es de la otra debes ponerla en un poquito de agua tibia para que se active), 1 cucharada de azúcar (esta no da sabor a la masa, esta alimenta la levadura), un huevo, y el agua (esta puedes agregarla a medida que vas mesclando), y la sal la pones por fuera del volcán, si la pones dentro cortara el efecto de la levadura.

 Vas a unir con las manos todos los ingredientes dentro del volcán, y poco a poco uniendo con la harina, hasta que toda este integrada. A este punto debes comenzar a amasar, siempre rompiendo la masa con la parte inferior de la palma de la mano y con los dedos regresando para unir de nuevo a la masa, y debes ir agregando la harina restante, hasta que la masa ya no se pegue de ninguna parte. Amasa por unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que hundas un dedo en la masa y esta suba nuevamente. En este momento has la masa un bollito, tápala con un pañito de cocina que este seco y déjala elevar por 1 hora.

Con esta masa puedes hacer muchas cosas a parte de pizza, puedes usar como masa base para cualquier preparación, dulce o salada, y si quieres puedes agregarle especies, para que tu pizza tenga un sabor personal.

Después de una hora puedes comenzar con tus pizzas. Ya de aquí en adelante todo es cuestión de usar los ingredientes que más te gusten. Recuerda ser creativo y disfrutar a la hora de cocinar y comer.