El Pan de Jamón (el relleno)

El pan de Jamón es el acompañante de gala de la hallaca en el plato navideño venezolano, su relleno es a base de jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas; si le preguntas a cien personas como realiza la preparación de este, cada una te dará una forma distintas, esto es porque todos tenemos secretos que vamos guardando a medida que vamos tomando experiencias con las preparaciones, y es completamente valido, pues esto le da un carácter propio a la preparación y en este caso al relleno.

Ahora bien, en la entrada anterior les dije como preparar la masa para el pan, ahora vamos con el relleno, para este necesitaremos jamón ahumado, tocineta, pasas y aceitunas. Lo primero será estirar la masa con un rodillo y hacer un rectángulo de aproximadamente 1 centímetro de espesor y calculando que el tamaño de largo no sea mayor al de la bandeja donde lo vamos a meter al horno. Y aquí viene uno de mis secretos, hay quienes ponen las tiras de tocineta crudas, yo prefiero cocinarlas para que estas boten su grasa, y luego esta grasa voy a usarla para untarla por toda la masa con una brocha de cocina.

Seguidamente comenzamos poniendo una capa de jamón, siempre dejando un par de centímetros al borde por donde vamos a enrollar, luego ponemos las tiras de tocineta,  y aquí viene otro de mis secretos, a mí me gusta antes de preparar el pan, poner las aceitunas y las pasas a remojar en vino blanco, y ya cuando llega el momento de agregarlas las escurro. Al tener todo listo vamos a enrollar la masa dejando el borde hace afuera, para que este pegue y no se abra al hornearse.

Una vez enrollado lo ponemos en una bandeja, lo tapamos con un paño seco y lo dejamos reposar una hora antes de llevar al horno, el siguiente de mis secretos es preparar una mezcla con leche, huevo, miel y el resto del aceite de la tocineta, con esta vamos a pintar el pan, por ultimo con un tenedor pinchamos unas cuantas veces por arriba (lo podemos hacer de forma decorativa) y ahora sí, lo llevamos al horno a una temperatura de 375°F por 35 minutos o hasta ver que este dorado, esto también dependerá del horno, y unos diez minutos antes de sacarlo lo volvemos a pintar con la mezcla de leche y huevo.

Al sacarlo lo podemos comer inmediatamente, espero lo hagan y disfruten de este rico pan, como siempre puede divertirse en la cocina y poner a volar la creatividad, pueden hacer otras variaciones de este pan agregándole queso crema, champiñones, espinaca, queso ricota, o cambiar el jamón por salami, chorizo o jamón de pavo. Un abrazo. 

Pasticho de Berenjena

Pasticho de Berenjena

Tres preparaciones en una sola en las que vale la pena dedicar todo el tiempo necesario para que el resultado sea una muy buena comida, por un lado preparamos la carne en salsa de tomates, una segunda preparación seria la salsa blanca o bechamel y la tercera, las berenjenas.

Iniciemos con la carne, en un caldero grande agrego toda la carne molida con un poco de aceite y la sofrió hasta que ella misma suelte todos sus jugos, por otro lado en un sartén aparte sofrió ajo y cebolla, luego le agrego una parte de los tomates triturados, dejo todo esto cocinar y agrego junto a la otra parte de los tomates procesados a la carne, un poco de orégano, sal, pimienta y azúcar para quitar lo amargo de los tomates, todo esto lo dejemos cocinar hasta que seque lo necesario para poder hacer el pasticho.

Por otro lado hacemos un roux claro y vamos agregando leche para preparar la salsa blanca, un poco de pimienta, nuez moscada y sal, espesamos hasta el punto que nos guste y listo.

Las berenjenas me gusta pelarlas, da mejor presentación al pasticho, pero también se pueden usar con la concha, las cortamos en tajadas de no más de 1 centímetro de groso, y la ponemos en un envase con agua y sal para que saquen todos sus jugos amargos. Luego de unos 10 minutos en el agua las sacamos y las secamos con cuidado con un paño, y en una sartén con solo un poquito de aceite las vamos pasando para ir asando de lado y lado, y las vamos reservando.

Ahora bien, esta es la parte más divertida de todo el asunto, en una bandeja para pastichos vamos a comenzar agregando una capa de salsa blanca y un poco de aceite, y colocamos una primera capa de berenjenas en una dirección, agregamos carne, jamón y queso, nuevamente una capa de salsa blanca y otra capa de berenjenas en un dirección contraria a la anterior, asi continuamos hasta que terminemos con una capa de salsa blanca y un buen puñado de queso parmesano o pecorino, llevamos al horno por media hora, sacamos y antes de servir dejamos reposar por unos 10 minutos.

Como ven, es sencilla pero lleva su tiempo ya que son tres preparaciones para terminar con una sola, espero lo hagan y le guste, del que yo hice hoy no quedo nada. Recuerden la creatividad, ya que a este pasticho le pueden agregar champiñones, maíz, vegetales, calabacines y todo lo que les provoque, y recuerden también divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer. 

Sopa de Costilla de Res

Sopa de Costilla de Res

Sé que ya les hable de algo parecido cuando hable en mi primer escrito sobre El Sancocho, pero hoy les hablo sobre una sopa, la preparación pudiera ser parecida ya hora les cuento como yo la hago. Lo primero en esta preparación es tener tiempo, necesitamos un largo tiempo para preparar una buena sopa, les recomiendo que si quieren almorzar con la sopa a la hora indicada, dediquen la mañana para prepararla.

Ahora bien, tengo unos cuantos pedazos de costilla de res la que corto bien, limpio y meto en una olla de presión, está la dejo por aproximadamente 1 hora y media, tan solo el agua y las costillas, así se ablandan bien. Una vez pasado este tiempo destapamos y agregamos más agua si es necesario, por otro lado cortamos en cubos las verduras, para esta sopa uso auyama, ñame, ocumo, yuca y uno que no puede faltar, el apio (este me encanta, siento que le da mucho sabor a la sopa) agregamos todas estas verduras a la olla y dejamos cocinar, por otro lado vamos a rallar por separado cebolla, pimentón, ají dulce y unos cuantos dientes de ajo, picamos ajo porro, perejil y cilantro, en una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y luego agregamos en el mismo orden los demás ingredientes, sofriendo uno a la vez, terminamos con una buena cantidad de sal y un poco de pimienta y listo, apagamos y reservamos.

Todo este sofrito lo vamos agregar a la sopa en cocción pero antes le agregamos plátano cortado un cubos, dejamos cocinar y por último el sofrito, dejamos todo por una media hora más, rectificamos el sabor y si es necesario agregamos un poco más de sal. Me gusta que las verduras ablanden y espesen un poco la sopa. La servimos caliente y podemos acompañar con arepa o casabe. Así de fácil se hace una rica sopa, pero como dije, hay que dedicarle su tiempo, también podemos agregar los ingredientes que más nos guste, y variar un poco el sabor. Espero la hagan, la coman y la disfruten. 

Chicha de Arroz

Chicha de Arroz

Si hay una bebida por excelencia de todos los venezolanos, esa es la chicha, la chicha es una especie de carato, en este caso les hablo de la chicha de arroz, y lo digo así porque hay varias formas de preparar esta chicha, con maíz, con pasta, con papelón, entre otras. Esta es una bebida que me recuerda cuando era un niño, justos en familia íbamos a una casita junto al conscripto militar en Barcelona (Anzoátegui, Venezuela), donde desde hace mucho la preparan, ¿Cuál es la receta que ellos usan? No lo sé, nadie a ciencia cierta la sabe, la chicha Don Ramón, como se llama han mantenido su sabor único por mucho tiempo y no dejan de ser las mejores de la ciudad, hoy he recordado estos gratos momentos de mi infancia tomando un buen vaso de chicha en este lugar, y comparto con ustedes una forma de prepararla.

 

Esta típica bebida tiene una sencilla preparación, pero es de esas cosas que hay que practicar para agarrarle el gusto, y hacerla cada vez mejor. Lo primero que necesitamos para esta bebida es Arroz, tenemos que lavarlo bien, para esto podemos usar un colador bajo la llave, una vez lavado lo ponemos a cocinar en una olla grande (hay quienes acostumbran a dejarlo remojando de una día a otro) por lo general para cocinar arroz usamos una doble medida y media de agua por la cantidad de arroz, para esta oportunidad vamos a duplicar esta medida, ejemplo: si usamos 1 taza de arroz, debemos usar para la cocción aproximadamente 4 tazas de agua. Debemos cocinar el arroz a fuego lento, hasta que este blando, mientras lo cocinamos agregamos una rama de canela al agua, una vez el arroz este blando agregamos una medida de leche, y dejamos cocinar por un rato más, una vez listo apagamos y dejamos enfriar.

Una vez frio lo licuamos con leche condensada y leche líquida, hasta conseguir la consistencia cremosa característica de la chicha y se sirve con hielo para que este siempre fría, la podemos acompañar con algo más de leche condensada y canela en polvo. Espero les guste esta bebida y el que hasta ahora no la ha probado la haga y la pruebe. 

Cuajao

Cuajao

Apenas hoy es miércoles y ya me he comido unos cuantos pedazos de cuajao, todos muy ricos, el cuajao es un plato que se come durante los días santos en el oriente el país, es una especie de torta o pas

tel hecha con un relleno principalmente de pescado y huevos, como dije en la publicación de ayer, dependiendo de la ciudad, varia el relleno, hoy yo les doy la receta de cómo lo preparo yo, pero esta es de esas recetas donde puedes activar tu creatividad.

Después de haber hecho el guiso con atún, vas a necesitar huevos, harina de trigo, pelar y sancochar unas cuantas papas, y freír algunos plátanos, (hay a quien le gusta ponerle algunas verduras como ocumo, ñame o mapuey, pero eso depende de los gustos). Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, lo primero que haremos es verter todos los huevos en la licuadora y batirlos, podemos agregarles un poco de sal y pimienta.

Seguidamente, ponemos al fuego una bandeja para torta, y agregamos aceite con un poco de harina, apenas se caliente agregamos una capa de huevo, seguida del guiso, otra de papas y otra de plátano, nuevamente ponemos una capa de huevo y así sucesivamente hasta concluir con una capa de huevo a la que agregamos por arriba un poco de harina. Al terminar apagamos el fuego y llevamos al horno, durante aproximadamente 30min. O hasta que metamos un cuchillo y este salga seco, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar,  luego podemos o no voltearlo, para comer lo servimos en un plato por pedazos, y lo podemos acompañar con granos, tal vez un buen picante o tan solo con pan o casabe.

El cuajao es fácil pero lleva su procedimiento al cual hay que tenerle calma, les recomiendo que lo hagan, es muy rico, compartan en familia, disfruten y diviértanse cocinando y comiendo. 

Empanadas Venezolanas

Empanadas Venezolanas

No sé si son de Venezuela o de donde vinieron pero definitivamente no hay nada mejor que una buena empanada venezolana, de esas que comemos en los quiosco, donde las señoras trabajan desde temprano agregando lo mejor de su sazón, sazón que lleva consigo historia, historia de sabores, tradiciones y familias.

La Empanada típica venezolana se hace con harina de maíz, con una masa delgada que se rellena con el guiso de nuestra preferencia, se hace frita y tiene forma de media luna. Si me pongo a contarles donde me he comido la mejor, no pudiera decirles con la verdad donde, creo que donde la comamos será muy buena, y dependiendo de la zona tendrá un sabor característico. En lo particular, si estoy en el centro del país o en el occidente me gustan mucho las de queso, o carne mechada, si estoy en oriente, no hay nada mejor que una de pabellón, y si voy hasta margarita no puedo dejar de comer las de cazón, tripa de perla o mariscos.

Todo el secreto de la empanada no está solo en el relleno, la masa es muy importante, las cantidades necesarias de sal con azúcar, y algo de harina de trigo combinado con la harina de maíz dan un resultado exitoso. Tampoco podemos dejar de lado acompañar las empanadas con una buena guasacaca, o salsa de ajo, y para los más atrevidos un buen picante venezolano, eso que pican pero aportan mucho sabor.

En la actualidad también se consiguen muchas variaciones en los rellenos, porque comerte una empanada con un solo relleno, cuando puedes comerte una con varios rellenos, una que he comido una sola vez, me gusto pero hay que ser arriesgado para comerla, se llama “La jonronera” en un quiosco de Pto. La Cruz, esta lleva simplemente TODO, atún, carne, pollo, queso, caraota, jamón, en fin, TODO. Así como estas hay muchas mezclas buenas y otras mejores que no puedes dejar de probar. Si estas por estos lados no dejes de comerte una rica y grande Empanada. 

Dos Culturas en una Noche

Dos Culturas en una Noche

Hoy como cierre de la celebración de mi cumpleaños me fui a celebrar a la calle y que mejor forma de hacerlo que disfrutando el placer de la comida, y buscando entre que comer, me conseguí con una de mis comidas favorita, la comida china.

Sé que a muchas personas no le gusta porque creen en los mitos de la forma y lo que utilizan los chinos para preparar la comida, pero como ya dije para mí todo esto es solo un mito, y disfruto de los sabores de esta comida. Comí en el restaurant de comida rápida Xing Xing y algo que me encanto de es que tú mismo te sirves la comida y puedes servirte lo que quieras todo por un mismo precio. Inicie mi ardua labor agregando arroz frito (que por cierto, estaba muy bueno y de paso recién sacado porque justo cuando me iba a servir lo sacaron de la cocina), luego chop suey y lo mein, todo esto como base para llenar mi plato, luego continúe agregando un poco carne salteada (esta estaba salteada con cebolla, pimentón, brócoli, maíz tiernos y champiñones y cuando estaba comiendo pude sentir el rico sabor a jengibre) continuando con mi plato, agregue costillitas y pollo agridulce, y cerré este trabajo de completar mi plato con una pechuga de pollo en salsa teriyaki y una lumpia, a pagar y a comer. Realmente amo la comida china.

Disfrute de mi gran plato de comida china, y como si fuera poco, acompañado de un gran vaso de nestea, para mí esto es la gloria, termine mi comida y me tocaba llevar a unos amigos con los que andaba a comer en otro lado, es uno de los bulevares de comida rápida de la ciudad, los deje comiendo y caminando por el lugar y para mi sorpresa conseguí el puesto de sushi abierto, y sin pensarlo fui hasta él ya que esta era una oportunidad que no se podía dejar pasar.

Pedí el menú y sin mucho revisar vi un Tiger roll y fue el que pedí, este lleva hoja nori, arroz, salmón, masago, y queso crema, y este roll es tempurizado y al servirlo le agregan sala de anguila. En tan solo 10min me trajeron a la mesa mi plato con mis 13 bocados de tiger roll, un poco de salsa de soya, otro nestea y listo, a comer, aunque el sushi no entra dentro de mis comidas preferidas, creo que es rico y siempre hay que disfrutar entre tanta variedad que existen.

Definitivamente esta ha sido la mejor cena de estos días, por un lado comida china y por otro comida japonés. los invito a que sin miedo coman, estos son los placeres de la vida, y hay que comer y claro, disfrutar y divertirse mientras se hace. 

La Hora del Té

La hora del Té

Seguramente cuando escuchamos decir “la hora del té” nos imaginamos a todas las personas vestidas como en los tiempos victorianos, con grandes trajes, enormes pelucas tanto para hombres y mujeres, caras blancas y buenas posturas, un par de tazas de porcelana blanca con borde de oro, una tetera antigua y la elegancia de un mantel. Y pues, no es de menos ya que esta es una tradición británica que se remonta a esta época cuando los ingleses miembros de la aristocracia se acostumbraron a tomar una taza de té junto con un aperitivo alrededor de las cinco de la tarde.

Hoy en día esta costumbre se lleva a cabo en algunos lugares, no como tradición, si no como placer. Al buscar un espacio de descanso, o lo que conocemos como un “Break”, aquí en Venezuela como la merienda,  en medio del trabajo, para tomar y comer algo antes de terminar. Estoy seguro que más de uno ha hecho la hora del Té sin saber lo que hacía.

 

Lo bueno es que en nuestros tiempos no necesitamos para hacer de este momento un momento bueno, la gran utilería del siglo XIX, ni las tazas de porcelanas y la mesa en el jardín, y mucho menos nos hace falta ni siquiera tener “Té” para nuestra hora del Té.

Aquí en Venezuela hacemos de este espacio un momento en primer lugar de compartir, lo más seguro un café, y ya que no disponemos de una hora completa, aunque la anhelamos con todas nuestras ganas, en este pequeño espacio compartimos con algún compañero del trabajo, con un amigo o hasta un familiar una conversación amena o no, de negocio o como conocemos “un chismesito”. En ocasiones cual británicos y si el tiempo nos lo permite degustamos de una variada cantidad de aperitivos, que pueden ir desde un chachito, un pastelito o un pan, hasta un dulce frio, una torta, papas fritas, tostones o maní.

En particular, de vez en cuando, me gusta disfrutar de una buena taza de Té con leche, esta da la energía suficiente para continuar con el trabajo diario hasta la noche, y no debe faltar una galleta o algún dulce que este a disposición. Lo importante es poder hacer en nuestras tardes un descanso, con quien dice, darnos un respiro, donde merendemos algo que nos despierte y nos anime a seguir en pie mientras el día acaba. Como ya dije, no hace falta una mesa en el jardín, ahorita cualquier ciudad cuenta con panaderías muy agradables, cafés o lugares especiales para hacer tu “hora del Té”. No dejes también de en estos momentos compartí junto a esa persona especial a la que amas y compartir los placeres de la vida en una taza o en un dulce.

 “¡Donde hay té, hay esperanza!”.  Sir Arthur Pinero

Comidas para el Viaje

Comidas para el viaje

Hoy andaba de viaje, un largo viaje, desde Barquisimeto hasta Pto. La Cruz, por cuestiones familiares hay que venir despacio y como si fuera un paseo y no un viaje. En todo este largo viaje hay que hacer las respectivas paradas para comer. Algunas comidas mejores que otras pero lo importante era conocer lugares nuevo y recomendar algo bueno.

La primera parada la hicimos a eso de las 8am para desayunar, ya estábamos en la entrada de pto. Cabello, en el estado Carabobo, aquí la especialidad son las arepas de chicarrón rellenas con cochino, a un precio que ni te imaginas. Hay varios puestos para escoger, pero seguro el que te guste más estará buenísimo. Otras opciones en este lugar son las Arepas con Queso, Empanadas, Chicharrón y un refresco artesanal y sin gas de marca Marbel, muy bueno por cierto. Este lugar lo recomiendo, si vas a las playas de Carabobo puedes dejar de visitar esta calle de sabores en la entrada de Morón y degustar estos sabores.

La segunda recomendación son las típicas “Panelitas de San Joaquín”. Estas ricas galletas hechas con clara de huevo, azúcar y harina, las puedes conseguir en cualquier parte de toda la carretera nacional, pero las mejores y más frescas las conseguirás justo en la entrada de San Joaquin, y en el peaje de Guacara al salir de Valencia y antes de llegar a Maracay, a un precio súper económico, segur una no será suficiente, te las recomiendo con un café, o un vaso de leche fría.

La segunda parada la hicimos ya en caracas a horas del mediodía, en el Restaurant de pollo que se encuentra en la Av. El ejército del Paraíso, aquí pudimos comer un rico pollo asado en leña, acompañado de una buenas yucas en su salsa, pero el toque especial lo dio la ensalada. Esta lleva el nombre de “Ensalada de la casa”, es un gran plato donde ponen un colchón de lechuga, y unos buenos cortes de tomate, cebolla, remolacha, zanahoria, pepino, palmitos, aguacate y un gran volumen de berro, esta aderezada tan solo con un poco de sal, aceite y vinagre de vino. Definitivamente esta ensalada le dio el toque especial al día y el cargo de frescura a tantos días de saturadas comidas.

Cada vez que viajes por muy corta o larga que sea la ruta, no dejes de pararte en los lugares más tradicionales para probar variantes de la comida típica del país. Cada pueblo tiene su sabor y sus costumbres y un gran consejo, Ten siempre presente que donde halla bastante gente, allí seguro es bueno. También puedes acompañar tu viaje con dulces o algo de la parada para llevar. 

TETA

TETA

       Cuando se camina por las tranquilas calles de la ciudad o de algún pueblo, y cuando el calor se manifiesta antes las necesidades de refrescarse, hay una opción muy tradicional en este país a la que puedes acudir, es una forma diferente de comer un rico helado casero, el común es el que se hace en vasito, pero otra forma muy típica es la que se hace con una bolsita plástica amarrada de tal manera que quede como un piquito, o en forma de una teta, como se conoce  tradicionalmente, por el parecido a los senos de una mujer.

      De pequeños nos premian al portarnos bien con este rico helado casero, y con sus variados sabores, y hasta los más grandes pueden complacer sus gustos y  permitirle a su paladar hacer memoria de los más preciados recuerdos de su infancia. Los sabores pueden ir desde frutas típicas como parchita, naranja, mango y tamarindo, hasta más preparados como colita, chocolate, mantecado, galleta y mí preferido ron con pasas, para cualquiera hay un sabor especial. La manera de prepararlos es muy fácil, puedes hacer el jugo de tu preferencia, verterlo en la bolsita y amarrarla con una de las puntas, meterlo al congelador y cuando ya este duro estará listo para comerlo.

    La manera de comerlo es aún más fácil y es la mejor parte, tan solo muerde la punta y abre con cuidado la bolsa, y de allí en adelante solo a chupar, en el primer intento lo más seguro, es que más de uno no rompa bien la bolsita o la rompa mucho y termine todo lleno de helado cual niño que se lo come sentado en la acera de su casa, bajo la mata de mango mientras juegas con sus amiguitos, luego del primero seguro vas a querer otro hasta probar todos los sabores, de allí en adelante con la práctica lograras la experiencia.

    Estoy seguro que cerca de tu casa hay un lugar donde un cartel en la puerta diga “Si hay Tetas”, pregunta los sabores, escoge tu preferido y disfruta el que más te guste, recuerda tu infancia y dale a tu día un poco de la azúcar de la que necesitas para sonreír y continuar con esta típica tradición.