Mesa Navideña en Venezuela

Saludos Queridos amigos, esta vez no les daré muchas excusas sobre mi ausencia en este espacio, entre las obligaciones, la universidad y hasta problemas con la pc, me dejaban poco tiempo para dedicarle al blog. Pero por otro lado, lo importante no es cuando nos vamos, si no cuando regresamos, y aquí estoy de nuevo.

Y como si de casualidad se tratara, regreso ya casi para una fecha que es única en mi país, la Navidad, pues ésta en Venezuela se vive en la mesa; los platos navideños por estos lados son llenos de muchos sabor, muchos colores y una gran cantidad de aromas.

Los platos navideños en Venezuela están cargados de historias, estas pueden ir desde la época de la colonia, cuando los esclavos preparaban sus comidas juntando las sobras de alimentos y preparaciones dejados por sus amos, hasta un guiso con muchos sabores preparado por nuestros indígenas, pasando por la incorporación de especias traídas del Oriente y Europa.

A parte no podemos dejar de lado, que el plato navideño venezolano está cargado de calorías, pero que para esta fecha no importan, pues ellas las perderemos en la dieta que seguro iniciamos el primer Lunes del mes de Enero.

La mesa navideña de los hogares venezolanos está llena de sabores que nos brindan alegría que le saca una sonrisa al más triste,  liman cualquier aspereza que puedan haber entre la familia, y nos invita a compartir y a celebrar con mucho entusiasmo esta fecha tan importante, sin duda es un alimento para el alma y el corazón, ya lo dice el dicho “A barriga llena, Corazón contento”

Durante los próximos días, quiero compartir con todos ustedes muchas de las recetas que se suelen preparar durante estas fechas en todo el territorio nacional.  En ninguna casa falta el plato navideño, compuesto cual poema por la tan querida y trabajosa Hallaca, junto al maravilloso Pernil, y acompañado de dos joyas como lo son el Pan de Jamón y la Ensalada de gallina, por otro lado tendremos los ricos dulces, como el de lechosa, el cabello de ángel, panetones, torta negra y turrones, y no olvidaremos las bebidas como el ponche crema o la tan nombrada leche de burra.

Espero que durante estos días me sigan, y me hagan llegar sus experiencias preparando algunas de las recetas que les presento. QUIERO SABER DE USTEDES, COMO HAN ESTADO Y QUE HAN ESTADO HACIENDO DE NUEVO. Y a seguir llenando el espíritu con la alegría que nos da el placer de cocinar. 

Chuletas de cochino en salsa Agridulce

Chuletas de cochino en salsa Agridulce

Hoy mi mama llego de hacer compras con unas chuletas de cochino, que estaban de un corte y de una frescura muy buena, y justo a tiempo detuve una masacre, ya mi mama tenia puesta agua hirviendo para meterla, sancocharlas y hacer con ella no sé qué clase de guiso. En pleno susto de detenerla ante semejante barbaridad me dijo que las preparara yo, y así hice, y sin saber cómo me dispuse a preparar las chuletas.

Lo primero que hice fue desechar la olla con agua hirviendo, y poner a calentar una sartén grande, a la que le agregue un poquito de aceite solo para humedecer, y esperar que este bien caliente, una vez a punto selle una a una mis chuletas, que quedaran bien doradas por ambos lados. Selladas todas las reserve y agregue un poco más de aceite a la sartén para sofreír un poco de ajo y cebolla, agregue el jugo de un limón, y puse nuevamente las chuletas, sin agregar aun el jugo que estas soltaron, a este grupo le agregue una cucharada de mermelada de fresa, el jugo de otro limón, y el de una naranja, una cucharada de azúcar y un poquito de colorante rojo (este es opcional, pero me gusta porque pinta las chuletas de un rojo que las hace únicas) y todo esto lo agregue a las chuletas, rectifique con sal y pimienta y simplemente deje cocinar un por unos minutos hasta que toda la salsa redujera, obteniendo como resultado una ricas chuetas rojas, con una salsa agridulce y de paso brillantes, muy atractivas a la vista.

Como siempre he dicho me encanta meterme en la cocina y dejar que la creatividad se encargue de todo, sin muchos ingredientes se puede lograr una buena preparación, todo es cuestión de divertirse y disfrutar a la hora de cocinar y comer.  

Cochino a la Parrilla en Salsa de Naranja

Cochino a la Parrilla en Salsa de Naranja

Una receta fresca y a la que debemos dedicarle el mayor empeño para que su sabor sea único y causemos sensación al prepararlo, en esta preparación creamos una explosión de sabores muy bien equilibrada entre lo dulce y lo ácido  la carne de cerdo absorbe todo el sabor de la naranja y el humo de la parrilla creando una comida que será el delirio del día.

Para esta preparación necesitamos jugo de naranja, puede ser natural o pasteurizado, me gusta usar el pasteurizado el sabor queda mucho mejor, necesitamos ajo fileteado muy finamente, un poco de vinagre, un buen bistec de cochino limpio, azúcar, un poco de aceite, sal y pimienta.

Lo primero que haremos es mezclar el jugo de naranja con el vinagre, y el ajo en un bol, salpimentamos el bistec y lo metemos en la mezcla de jugo y lo vamos a llevar a la nevera por mínimo 1 hora, así atrapara todos los sabores. Por otro lado ya tendremos nuestra parrilla caliente, la cual le pasamos un poco de aceite, y antes de poner el cochino vamos agregarle azúcar por ambos lados y lo llevamos a cocción. Debemos cocinar hasta que esté listo por ambos lados. Por otro lado vamos a llevar la marinada a hervir durante unos minutos hasta que reduzca y se forme una salsa espesa.

Servimos el cochino y lo bañamos con la salsa, se puede acompañar con vegetales, papas, o una rica ensalada verde. Y a disfrutar esta maravillosa receta, y a divertirse mientras se cocina y se come.

PINCHOS

PINCHOS

Definitivamente para mí, los pinchos o brochetas como también se le conocen son de ese tipo de comida que  se puede convertir en un arte, a la hora de hacer pichos podemos jugar con toda nuestra creatividad y usar todos los ingredientes que queramos, eso sí, siguiendo una serie de simples reglas que nos ayuda que todo sea mejor.

Cuando hacemos pichos lo primero que tomamos en cuenta es usar varas metálicas o de madera, en caso de ser metálicas usa las retorcidas, así la comida quedara sujeta en estas y al cocinarse no se aflojara, si usas las de maderas sumérgelas una media hora en agua, así cuando cocines no se quemara, hay quienes les gusta sumergirlas después en alguna salsa o en algún marinaje, esto ayuda a dar sabor a lo que pinches en ellas.

Con respecto a lo que se puede poner en los pinchos, se puede poner de todo, solo ten en cuenta que debes hacer corte precisos que faciliten la cocción, vegetales, y carnes puedes cortarlos en cubos y así quedaran muy bien, el tamaño suficiente para un bocado. Algo que también se recomienda es nos mezclar las diversas carnes, ya que cada una tiene un tiempo de cocción deferente, pero todo esto quedara a tu gusto.

El sabor de tus pinchos va a estar dado por los vegetales que uses, y los condimentos que agregues, no le dejes todo el trabajo a la sal, puedes preparar una marinada con diversas salsas y condimentos y dar un mejor sabor a tus carnes, tal vez algo de soya o bbq, un poco de azúcar, ajo y listo una marinada, en caso de ser pollo pudiera ser una cerveza, pones a marinar unos minutos tus pinchos ya listos y tendrás un rico pincho de pollo con sabor a cerveza. También puedes marinar con frutas, una carne de cerdo marinada con parchita, o un pescado marinado con algo de naranja o limón.

Todos los pinchos los puedes cocinar a la parrilla o a fuego en un sartén siempre agregando un poco de aceite. A la hora de preparar pinchos definitivamente no hay límites, es una magnifica opción para los niños no solo para comer si no también para que ayuden a preparar, les gustara por la razón de que ellos mismo pueden escoger como hacer sus preparaciones, y para todos repito, es cuestión de creatividad, diviértanse y disfruten a la hora de cocinar y comer. 

Repollito con Tocineta

Repollito con Tocineta

Esta receta la aprendí por mí una tía, hermana de mi mama, que un día la hizo, y me gustó mucho, la he hecho unas cuantas veces y siempre gusta mucho, en una oportunidad la hice para la boda de unos amigos, fue un gran trabajo pero valió la pena, tanto la novia como el novio y todos los invitados estaban muy complacidos.

Creo que receta sencilla como esta no hay, tan solo necesitas dos ingredientes, tocineta y repollo, del resto solo sal y pimienta, ten en cuenta algo importante, al cocinar el repollo este bota toda el agua que contiene y se vuelve poco, por lo que te recomiendo hacer bastante.

En una olla grande sofríe la tocineta bien picadita, una vez lista, agrega una parte del repollo, cortado en juliana, tapa la olla y deja unos minutos a fuego bajo, en un par de minuto el repollo habrá sudado y botado una gran cantidad de agua en este momento agrega la otra cantidad del repollo, sal y pimienta y nuevamente tapa para esperar que se cocine por completo, cuando esté listo, puedes aumentar el fuego para secar si es que tiene mucho líquido, sirve caliente, estoy seguro que a todos les gustara. Esta receta te recomiendo que la hagas así, tal cual es, de aquí lo sencillo y rápido que se puede hacer una comida. 

FRIJOLES

Frijoles

¿Cómo preparan ustedes los frijoles?, mi abuela decía que había que dejarlos remojando toda una noche, y al día siguiente cocinarlos, yo creo que eso puede funcionar, aunque yo no lo aplico, para mí se pueden poner directamente al fuego durante unas dos horas y será suficiente para cocinarlos.

Respecto a la sazón de estos, pues completamente queda a tu creatividad, quedan muy bien cuando haces un sofrito con ajo, cebolla, pimentón y ají y si se le agrega pedacitos de chuleta de cochino o chuleta ahumada, mi abuela solía echarle chorizo español, y también hay mucha gente le agrega paticas de cochino, como unos que me comí hoy, pero si les soy sincero no estaban nada bueno. A los frijoles hay que saber darle sabor y no es cuestión de agregarle todos los condimentos y aliños hay que saber usarlos. Como ya les dije, el sofrito es una buena opción y por supuesto algún trozo de carne o embutido.

Queda muy bien cuando le agregas algo de verduras como papa, zanahoria, yuca o auyama, y mucho mejor cuando son dulces como la batata, el apio o el plátano, como siempre digo, será cuestión de tus gustos y preferencias. También puedes jugar un poco con las especias que usas, puedes agregar una hojita de laurel, o una ramita de tomillo, o usar cilantro que le agrega mucho sabor.

Sea cual sea tu secreto para hacer frijoles, lo importante es saber prepararlos y buscar siempre darle el mejor sabor, y claro cocinarlos hasta que estén suaves, es muy desagradable romperse un diente con un grano. Disfruta y diviértete en la cocina, la comida es un placer. 

Chuletas de Cochino en Salsa de Naranja

Chuletas de Cochino en Salsa de Naranja

La carne de cochino es muy rica, y no necesariamente hay que comerla solo en diciembre, ahora les doy una receta para preparar unas ricas chuletas de cochino en salsa de naranja, fácil y rápida, y de la cual usando nuestra creatividad podemos sacar muchas variantes.

Lo principal en esta receta es el cochino y el jugo de naranja, lo primero que vamos hacer es sellar nuestras chuletas, en una sartén bien caliente y con un poquito de aceite, con el sellado no cocinamos por completo, solo le damos una primera capa de cocción y de color a nuestras carnes. Debemos ir sellando una por una, así la temperatura no baja, recuerden que si la temperatura baja, la carne botara todos sus jugos y se sancochara, también por esto para realizar un buen sellado la carne no debe estar congelada y debe estar lo más seca posible.

Una vez selladas nuestras chuletas vamos agregar vino, o fondo claro a la sartén donde sellamos y con una paleta de madera despegamos lo que pueda haber quedado pegado a esta, es como limpiar el fondo de la sartén y esto lo reservamos, de nuevo al fuego agregamos un poco de aceite y vamos a sofreír ajo y cebolla, y aquí comienza nuestra creatividad, ya que en este momento podemos agregar lo que queramos para darle más sabor a nuestro cochino, ¿Cómo qué? Entre las opciones tenemos manzanas, nueces, piña, melocotón, romero, perejil, pimentón, entre otros, todo va a quedar a nuestro gusto. Una vez sofrito todo traemos de nuevo nuestras chuletas y las incorporamos, y agregamos el jugo de naranja y el vino que teníamos reservado, también agregamos un poquito de salsa de soya, sal y pimienta. Dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca y nuestras chuletas este bien cocidas, si queremos espesar un poco más nuestra salsa podemos usar roux claro.

 

Recuerda que esta receta la puedes variar agregando las frutas o vegetales de tu preferencia, también especias o nueces, la combinación de la salsa con las nueces es muy buena porque creas un juego de texturas muy interesante, también puedes dar más sabor con un poquito de mermelada, te recomiendo las de piña o naranja. A usar la creatividad, a divertirse y disfrutar mientras se cocina y se come.